Klasický zeleninový recept na praženie

Naučte sa, ako pripraviť vynikajúcu praženicu, ktorá sa spojí za pár minút.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to praženica?
• 9 druhov zeleniny, ktoré sú ideálne na praženie
• 5 tipov na prípravu zeleninovej praženice
• Klasický zeleninový recept na praženie

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to praženica?

Stir-fry je čínska technika varenia, ktorá spočíva vo varení jedla na prudkom ohni vo woku - podobne ako vo francúzskej soté. Neustále hádzanie prísad umožňuje, aby jedlo bolo chrumkavé bez toho, aby vás pripálilo. Táto metóda je obzvlášť užitočná pre zeleninu a proteíny rýchleho varenia, ako sú kuracie prsia, a je najúspešnejšia, keď je každá ingrediencia nakrájaná na malé rovnomerné kúsky. Aj keď je praženica technicky spôsob varenia, v mnohých krajinách mimo Ázie je to aj názov pokrmu.

9 druhov zeleniny, ktoré sú ideálne na praženie

Vyprážať sa dá takmer každá zelenina. Trik je vedieť, ako ju pripraviť: Nakrájajte väčšiu zeleninu na menšie kúsky a do woku pridajte zeleninu na rýchlejšie varenie.

1. červená paprika : Jemná červená paprika je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako pridať do praženice praženicu. Odstráňte jadro a semená a nakrájajte na kocky na kúsky veľkosti 1 palec. Vyprážanie im trvá asi 1 minútu.
2. Brokolica s ružičkami : Brokolica je jedným z najobľúbenejších prídavkov na praženie. Kvetinky sa uvaria rýchlejšie ako stonky, preto je najlepšie ich oddeliť. ak chcete použiť stopky, odlúpte drevenú vonkajšiu vrstvu a vyhoďte ich. Rozpočet je na 1 minútu pre kvetinky a 2 minúty pre stonky.
3. Snehový hrášok a cukrový hrášok : Hrášok v struku môžeme nechať celý a pražiť ho asi 3 minúty.
4. Zelené fazule : Pomocou ostrých kuchynských nožníc nakrájajte zelené fazuľky na kúsky veľké 1 palec. Vyprážanie im trvá asi 1 minútu.
5. Fazuľové klíčky : Chrumkavé fazuľové klíčky zmäknú iba pár sekúnd, takže by mali byť jednou z posledných druhov zeleniny, ktoré pridáte do praženice.
6. Cuketa : Táto rýchlo sa variaca tekvica je zábavným doplnkom letnej praženice. Aby ste zabránili tomu, aby bol mokrý, nakrájajte ho na hrúbku najmenej štvrť palca a predsoľte ho, aby vytiahol vlhkosť, potom ho pred pražením pražením osušte. Varenie by malo trvať iba 1 minútu.
7. Bok choy : Oddeľte biele stonky od zelených listov, aby ste dosiahli čo najrovnomernejšie varenie. Nakrájajte stonky na hrúbku štvrť palca; praženie bude trvať asi 1 minútu. Pridajte listy ako posledné - ich zvädnutie trvá len pár sekúnd. Pre dieťa bok choy jednoducho rozrežte hlavy na polovicu.
8. Detská kukurica : Kukuricu môžete nechať celú alebo nakrájanú na kolieska. Miešanie vyprážania trvá dve až tri minúty.
9. Huby : Huby dodajú akejkoľvek praženici umami príchuť a zamatovú textúru. Varenie im trvá o niečo dlhšie (tri až štyri minúty) ako pri inej praženici, preto ich najskôr pridajte.

5 tipov na prípravu zeleninovej praženice

Vegetariánska praženica je jedným z najrýchlejších a najjednoduchších jedál, ktoré môžete pripraviť cez týždeň. Existuje päť spôsobov, ako zefektívniť postup a dosiahnuť najlepšiu praženicu vôbec.

1. Vyberte si farebnú zeleninu . Pre vizuálne najpríjemnejšiu praženicu choďte na zeleninu rôznych farieb. Týmto spôsobom získate aj najviac výživy, pretože rôzne farby často naznačujú prítomnosť rôznych vitamínov.
2. Vystrihnite všetko rovnako veľké . Keď krájate zeleninu na praženicu, pokúste sa nakrájať všetko na rovnako veľké kúsky, aby ste podporili rovnomerné varenie.
3. Najprv si zeleninu osušte . Pred dovarením sa uistite, či je vaša zelenina úplne suchá. Prebytočná voda vo woku spôsobí, že sa zelenina bude skôr dusiť ako pražiť.
4. Použite mise en place . Pretože praženie je taká rýchla príprava, oplatí sa mať všetky svoje ingrediencie pripravené a pripravené na použitie skôr, ako zapnete oheň - metóda známa ako nastavovanie . Svoju omáčku na praženie majte poruke v malej miske a pripravené ingrediencie naaranžujte do stredne veľkých misiek v poradí, ako dlho vám budú trvať.
5. Nepreťažujte svoj wok . Kľúčom k praženiu je neustále miešanie. Je dôležité, aby mali vaši vegetariáni dostatok priestoru na pohyb vo woku.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Klasický zeleninový recept na praženie

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 polievková lyžica ryžového vína Shaoxing
• 1 polievková lyžica kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka (alebo zeleninového vývaru)
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky (alebo tamari, ak sú bezlepkové)
• 1 polievková lyžica medu (alebo hnedý cukor, ak je vegánsky)
• 1 polievková lyžica sezamového oleja (alebo iného rastlinného oleja, napríklad olivového oleja)
• 1-palcový kúsok čerstvého zázvoru, mletý
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 2 zelené cibule, tenké plátky na diagonále, oddelené sú biela a zelená časť
• 1 lyžička vločiek červenej papriky
• 1 pinta šampiňónov shiitake, odstránené drevné stopky a čiapky na štvrtiny
• 1 červená paprika, nakrájaná na kúsky 1 palec
• 2 mrkvy, nakrájané na hrúbku ¼ palca
• 4 hlavy baby bok choy, pozdĺžne rozpolené
• 1 polievková lyžica opražených sezamových semiačok
• ½ šálky pražených, nesolených kešu, nahrubo nasekaných
• Ryža, na podávanie (alebo quinoa alebo karfiolová ryža, ak sú bezlepkové)

1. Pripravte omáčku na praženicu. Spojte ryžové víno Shaoxing s kuracím vývarom, sójovou omáčkou a medom a šľahajte paličkami, aby sa rozpustili.
2. Zahrejte wok alebo veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Keď je veľmi horúci, pridajte olej a zahrejte na vysoký oheň. Zahrejte olej, až kým sa nezačne trblietať, krúžením ním krúžte okolo a pokryte celý povrch panvice.
3. Pridajte aromatické látky. Pridajte zázvor, cesnak, bielu časť zelenej cibule a vločky červenej papriky. Miešajte, až kým nebude voňavý, potom pomocou špachtle wok vytlačte aromatické látky po bočnej strane woku (aby sa nespálili).
4. Pridáme huby a za stáleho miešania restujeme do zlatista asi 1 minútu. Pridajte papriku, mrkvu a bok choy a asi 1–2 minúty ich pražte do chrumkava.
5. Pridajte praženicu a premiešajte. Za stáleho miešania pražte ešte asi 1 minútu, potom odstavte z ohňa a ozdobte zelenou časťou zelenej cibule, sezamovými semienkami a kešu. Podávame s ryžou.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalšie.