Recept na hovädzie mäso Bourguignon: 5 tipov na prípravu hovädzieho mäsa Bourguignon

Môžete si byť istí, že robustný čas pečenia tohto renomovaného guláša stojí za to: Nízke a pomalé varenie má za následok hlboko vykreslenú chuť a vynikajúcu melódiu.

Preskočiť na sekciu

• Čo je hovädzie mäso Bourguignon?
• Aké mäso je najlepšie použiť na hovädzie mäso Bourguignon?
• 5 tipov na výrobu hovädzieho mäsa Bourguignon
• Recept na hovädzie mäso z Bourguignonu
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Čo je hovädzie mäso Bourguignon?

Hovädzie mäso bourguignon, tiež známe ako hovädzie mäso bourguignon alebo hovädzie mäso Bourguignonne je francúzsky hovädzí guláš, ktorý obsahuje kúsky hovädzieho mäsa a zeleninu, ako je mrkva, perličková cibuľa a huby. dušené v omáčke z červeného vína, až kým nebude hlboko jemný. Guláš sa zvyčajne podáva ako hlavné jedlo - buď ako samostatný pokrm, alebo naberaný zemiaková kaša alebo rezance.

Hovädzie mäso bourguignon je pomerne moderný vstup do francúzskej kuchyne, objavuje sa až niekedy v devätnástom storočí. Vďaka svojej počiatočnej reputácii ako prostriedku na nežiaduce zvyšky hovädzieho mäsa sa až v dvadsiatom storočí stal hovädzí bourguignon obľúbeným artiklom v bistrových menu.

Domáci kuchári začali prijímať jedlo do svojho kuchárskeho repertoáru vďaka cennému receptu od Julie Child’s Zvládnutie umenia francúzskeho varenia . Recept bol upravený tak, aby obsahoval skôr kúsky duseného hovädzieho mäsa, ako ambiciózny celý kus hovädzieho mäsa, ktorý uprednostňuje legendárny francúzsky šéfkuchár Auguste Escoffier, vynálezca systém kuchynskej brigády .

Aké mäso je najlepšie použiť na hovädzie mäso Bourguignon?

Hovädzie mäso bourguignon sa zvyčajne vyznačuje bravčovým mäsom - vo forme bravčových špecialít, malými prúžkami mastnej hrubej slaniny - a duseným hovädzím mäsom, zvyčajne hovädzím skľučovadlom nakrájaným na 2-palcové kocky, aj keď je prípustný akýkoľvek štíhly rez (napríklad hrudník).

ako sa stať lepším strelcom v basketbale

5 tipov na výrobu hovädzieho mäsa Bourguignon

Hovädzie mäso bourguignon je vyrobené z jednoduchých surovín - ide o výber a použitie tých správnych v správnom poradí.

1. Vyberte si najlepšiu dostupnú možnosť bravčového mäsa . Ak nenájdete tradičné mäsové masti na pulte s mäsom, nakrájajte na malé kúsky nakrájanú slaninu alebo slanina bude tiež fungovať. Kľúčom je tuk: Bravčové mäso sa používa na položenie základu chuti k prepečeniu hovädzieho mäsa, takže pokiaľ je to možné, vyhnite sa tenkým plátkom používaným na výrobu chrumkavej slaniny.
2. Kľúčovým je výber vína . Hovädzie mäso bourguignon sa vyrába s Víno v bordovom štýle , zvyčajne pinot noir, ale väčšina červených bude fungovať. Skúste si vybrať víno s triesloviny aby bol guláš jasný a výdatný; mäkký merlot zmizne iba proti robustnejším príchutiam v banke.
3. Požiadajte svojho mäsiara o dusenie mäsa . Hovädzie skľučovadlo je zvyčajne k dispozícii v predrezaných kockách, ale ak kupujete celý kus, požiadajte mäsiara, aby ho nakrájal na kocky, aby ste doma ušetrili čas a úsilie.
4. Upravte čas varenia . Hovädzí bourguignon sa tradične začína na varnej doske a končí v rúre, ale môžete ho pripraviť aj v tlakovom alebo pomalom sporáku.
5. Použite kyticu garni . Kytica garni je zväzok čerstvých bylín, ktoré sa používajú na nalievanie chutí do podprseniek a omáčok. Umožní vám to ľahko odstrániť balíček aromatických látok, akonáhle sa ich chuť rozplynie. Tradičná kytica garni sa skladá z čerstvej petržlenovej vňate, čerstvých vetvičiek tymiánu a sušeného bobkového listu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

ako napísať smutný príbeh, aby sa niekto rozplakal

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Recept na hovädzie mäso z Bourguignonu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 ½ – 3 libry hovädzieho skľučovadla, nakrájané na 2-palcové kocky a poklepané na sucho
• 1 vetvička čerstvého tymiánu
• 2 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate (nakrájané na dĺžku tymianu) a ½ šálky nakrájanej na ozdobu
• 1 bobkový list
• 1 šálku bravčovej masti alebo silno nakrájanú slaninu nakrájanú naprieč na tenké kúsky
• 1 žltá cibuľa, nahrubo nasekaná
• 1 veľká mrkva, nakrájaná na mince
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• Paradajková pasta alebo paradajková omáčka
• 1 polievková lyžica univerzálnej múky alebo kukuričného škrobu
• 1 fľaša červeného vína (asi 3 šálky)
• ½ šálky hovädzieho vývaru (alebo hovädzieho vývaru)
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 šálka čerstvej perličkovej cibule, olúpaná (alebo ak je zmrazená, rozmrazená)
• 1 8-oz balenie šampiňónov, napríklad cremini alebo baby bella, na štvrtiny

1. Hovädzie mäso dochutíme kóšer soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Nechajte ho stáť pri izbovej teplote najmenej 15 minút alebo, ak plánujete dopredu, v chladničke 12–24 hodín.
2. Vo veľkej holandskej rúre na miernom ohni varte bravčové masti, až kým nebudú chrumkavé a nevytečie z nich tuk, asi 12 minút. Pomocou štrbinovej lyžice ju preložíme na plech vyložený papierovými utierkami.
3. Zatiaľ čo sa bravčové mäso varí, zaviažte tymián , petržlen a bobkový list spolu s trochou kuchynského špagátu, aby vznikla kytica garni.
4. Zvýšte teplotu na stredne vysokú. Pracujte po dávkach a hovädzie mäso zapečte v škvarenom tuku, pričom ho opečte na všetkých stranách, až kým nebude chrumkavé a zhnednuté. Prepečené hovädzie mäso preložíme na tanier a oheň stíšime.
5. Rúru predhrejte na 375 ° F.
6. Do hrnca pridáme žltú cibuľu a mrkvu, ktoré dochutíme soľou a korením. Za stáleho miešania miešajte a varte, kým nezačne mäknúť.
7. Pridajte cesnakovú a paradajkovú omáčku alebo pastu a premiešajte. Pridajte múku alebo kukuričný škrob a miešajte, kým nebude vstavaný. Pridajte víno, vývar z hovädzieho mäsa a buket garni a premiešajte pomocou drevenej lyžice, do ktorej je na konci hrnca zapracovaný všetok fondán.
8. Hovädzie a bravčové mäso pridáme späť do hrnca. Zakryte ich a vložte do rúry. Varíme 2 hodiny alebo kým mäso nie je vidličkou jemné.
9. Keď ste pripravení na podávanie, zohrejte olivový olej vo veľkej panvici na stredne vysokej horúčave. Pridajte perlovú cibuľu a šampiňóny, ktoré dochuťte soľou a korením. Dusíme, kým cibuľa nie je mäkká a začne hnednúť, a šampiňóny sú chrumkavé asi 15 minút.
10. Guláš vyberte z rúry. Odstráňte kyticu garni a na dochutenie poduste dusenou zeleninou. Ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.