Časť s listami a zeleninou v obchode s potravinami alebo na farmárskom trhu môže byť ohromujúca. Spárovanie rôznych súborov zelené dodá šalátovej zmesi chuť a textúru - ale čo si zvoliť? Vo Francúzsku, kde sú šaláty spojené s každým jedlom, sa na farmárskych trhoch rozmnožuje mesclun: zmes mladých jemných zelených, ktoré sú ideálne na výrobu šalátov.
Preskočiť na sekciu
- Čo je Mesclun?
- Čo je provensálstvo Mesclun?
- Aké sú vlastnosti Mesclunu?
- 4 spôsoby použitia Mesclunu pri varení
- Šalátový recept Alice Watersovej Mesclun
- Viac informácií o MasterClass Alice Watersovej
Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Alice Waters učí umeniu domáceho varenia
Na 16+ lekciách sa naučte variť krásne sezónne jedlá doma od zakladateľa spoločnosti Chez Panisse, oceneného Jamesom Beardom.
Uč sa viac
Čo je Mesclun?
Mesclun je provensálske slovo, ktoré popisuje zmes jemných šalátových zelených a byliniek. Je odvodený z francúzskeho slova mesclar, čo znamená zmes.
Tradične obsahuje zmes mesclun rukola , kerblík, dubový list a maslo. Môže byť tiež vyrobený z kombinácie rôznych zelených vrátane púpavy zelenej, frisée, čakanky, baby špenátu, zelená zelenina , horčicová zelenina, čerešňa, kel , a viac. Zmes Mesclun je možné kúpiť v obchode pod jarnou zmesou moniker.
najlepší olej na varenie pre vysoké teploty
Čo je provensálstvo Mesclun?
Mesclun pochádza z Francúzska, kde poľnohospodári prinesú na farmárske trhy svoje ocenené zmesi detskej zelene. Mesclun je zmes zelených, ktorá inšpirovala Alice Watersovú k prineseniu šalátu do Chez Panisse, čo pomohlo popularizovať šalát v USA. Alice priniesla semená späť z Francúzska a celý svoj dvorček vysadila šalátmi, aby znovu vytvorila mesclunské šaláty, ktoré mala v Provensálsku a nemohla ich nájsť v USA. Začala dávať šalát mesclun do ponuky Chez Panisse a propagovala francúzsku tradíciu, že šalát sa hodí ku každému jedlu.
Rôzne odrody zmiešanej zelene sú súčasťou kuchýň po celom svete. Napríklad misticanza je taliansky ekvivalent mesclunu. V Ázii sú spárované ázijské greeny, ako sú baby tatsoi, bok choy a mizuna.
Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Gordon Ramsay učí vareniu I Wolfgang Puck učí vareniu Thomas Keller učí techniky vareniaAké sú vlastnosti Mesclunu?
Mesclun je možné vyrobiť zo zmesi rôznych druhov divokých a kultivovaných rastlín s rôznymi chuťami, farbami a textúrami. Existuje jedna charakteristická vlastnosť zelene používanej pre zmesi mesclun - sú to jemné listy, zvyčajne prvé, ktoré vypučia. Byliny sú zmiešané so zeleňou, aby sa dochutila. Sorrel, fenikel a pažítka sú bežné prísady.
Záhradkári si môžu kúpiť vopred namiešané semená na výrobu zmesí mesclun, ktoré sú štipľavé, sladké alebo majú korenistú chuť. Domáci kuchári môžu navrhnúť zmesi mesclun tak, aby vyhovovali požadovaným chuťovým profilom.
- Zmes obsahujúca rukola a napríklad žerucha bude mať pepřovú chuť.
- Pridajte zelenú zeleninu pre štipľavú chuť.
- Kučeravé čakanky, rímsky a čakanku je možné použiť na dosiahnutie horkej chuti.
- Pre jemnejšiu zmes použite listový šalát, ako napr Bibb alebo Boston, ktorý je sladký.
- Ak chcete dosiahnuť pikantnú chuť, pridajte mizunu alebo horčicu.
- Netto mangold pridá en prvok soli a dúhový mangold môže pridať farbu do vašej zmesi mesclun.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
aký je rozdiel medzi oreganom a majoránomAlice Waters
Učí umenie domáceho varenia
Zistite viac Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viac4 spôsoby použitia Mesclunu pri varení
Mesclun sa dá použiť na oveľa viac než len na šalát - mnohým jedlám môže pridať trochu štipľavosti a chuti, nehovoriac o výživných látkach a vitamínoch.
ako pestovať rastliny doma
Pokúste sa začleniť mesclun do svojho stravovacieho plánu nasledujúcimi štyrmi spôsobmi:
- Vytvorte záhon mesclun greeny pre vajcia , alebo pre vstup z hydina alebo ryby .
- Hoďte jemné jemné zelené do smoothie.
- Vyklopte sendvič s vrstvou mesclun.
- Pridajte zvädnutú zeleň do misky s šošovica alebo ryža .
Šalátový recept Alice Watersovej Mesclun
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Zloženie
- 6 výdatných hrstí zmesi mesclun, umyté a vysušené
- 4 polievkové lyžice vinaigretty
- Morská soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
V zmesi mesclun kombinujte delikátny šalát a bylinky, vrátane rukoly, kerblíku a frisée, aby ste získali rôzne textúry a príchute. V chladných ročných obdobiach pridajte, ak chcete, tvrdšie listy odrôd, ako sú čakanka a čerešňa.
Keď ste pripravení na podávanie, vložte hlávkový šalát do širokej šalátovej misy. Nalejte polovicu vinaigrette cez šalátové listy a rukou ich jemne prehoďte. Listy by mali byť ľahko pokryté zálievkou, aby sa leskli. Ochutnajte šalát. Ak je to potrebné, šalát zalejte ďalším dresingom a znova hoďte. Ak je potrebné, pridajte soľ a korenie. Posypte šalát okvetnými lístkami jedlých kvetov, ak ich máte. Okamžite jesť.
Naučte sa, ako pripraviť krásny šalát v MasterClass Alice Watersovej.
