Hlavná Jedlo Varenie 101: Ako variť so 16 rôznymi olejmi a 5 najzdravšími olejmi na varenie

Varenie 101: Ako variť so 16 rôznymi olejmi a 5 najzdravšími olejmi na varenie

Okrem olivového oleja a rastlinného oleja si môžete vybrať z mnohých kuchynských olejov, najmä s nárastom popularity olejov podporovaných zdravím, ako sú kokosové orechy, ghí a avokádo. Môže byť ťažké dešifrovať, ktoré z nich je najlepšie použiť na restovanie versus pečenie versus vyprážanie. Niektoré oleje sú neutrálne a vhodné na použitie v akomkoľvek recepte, iné sú zdravšie ako iné a niektoré sú najlepšie vyhradené na poliatie hotových jedál. Tu je jednoduchý sprievodca, ktorý vám pomôže porozumieť všetkým.

ako sa volá hlavná postava v poviedke
Náš najobľúbenejší

Učte sa od najlepších

S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačať

Preskočiť na sekciu


16 druhov kuchynského oleja a najlepšie použitie pre každého z nich

  1. Extra panenský olivový olej : Extra panenský olivový olej je najbežnejším kuchynským olejom pre domácnosť. Mnoho ľudí ho používa každý deň, restuje ho a polieva rôznymi jedlami. Ako kuchynský olej má nižší bod dymu (325 - 375 ° F) a mal by sa používať pri smažení pri nízkych alebo stredne vysokých teplotách. Olivy sa v rôznych olivových olejoch na konečnú úpravu lisujú v rôznych fázach. Niektoré oleje zo stále zelených olív môžu byť korenené a korenisté, zatiaľ čo oleje zo zrelších olív môžu byť sladšie. Ochutnajte rôzne olivové oleje a urobte si poznámky o ich chuťových profiloch. Najlepšie použitie : Restovanie, omáčky a šalátové dresingy.
  2. Ľahký (tiež nazývaný čistý) olivový olej : Ľahký olivový olej má ľahšiu chuť a farbu ako EVOO. Má vyšší bod dymu 465-470 ° F, čo je ideálne pre varenie pri vysokej teplote. Najlepšie použitie : Restovanie, praženie.
  3. Avokádový olej : Lisované z čerstvej dužiny avokáda, ktorá je až do 25 percent tuku, avokádový olej má najvyšší bod dymu zo všetkých kuchynských olejov na báze rastlín (510 až 520 ° F). Je to viac ako 50 percent mononenasýtených tukov, vďaka čomu je avokádový olej menej náchylný na oxidáciu ako polynenasýtené oleje, ale stále tekutý pri izbovej teplote (na rozdiel od nasýtených tukov). Najlepšie použitie : Restovanie, vyprážanie, omáčky a šalát obväzy.
  4. Hroznový olej : Hroznový olej s neutrálnou príchuťou je univerzálny so stredne vysokým bodom dymu (390 ° F). Je to vedľajší produkt pri výrobe vína a dá sa použiť do šalátových dresingov, ale tiež funguje na restovanie a pečenie. Najlepšie použitie : Restovanie, vyprážanie a dresingy.
  5. Ľanový olej : Ľanový olej s príchuťou orechov, tiež známy ako ľanový olej alebo ľanový olej, je vyrobený z ľanových semien, ktoré boli zomleté ​​a stlačené, aby sa z nich uvoľnil prírodný olej. Ľanový olej by sa nemal používať na varenie, pretože nemá vysoký bod zadymenia (225 ° F). Najlepšie sa užíva ako doplnok alebo sa pridáva k dipom a obväzom. Uložíme do chladničky. Najlepšie použitie : Olej na konečnú úpravu dipov, dresingov, smoothies.
  6. Kokosový olej : Kokosový olej sa dodáva v panenskom aj rafinovanom prevedení a je tuhý pri izbovej teplote. Extra panenská bude mať kokosovú chuť, zatiaľ čo rafinovaná je neutrálnejšia. Má nízky bod údenia 350 ° F, ale vynikajúco funguje pri restovaní mäsa a zeleniny a pri pečení môže byť nahradený maslom. Najlepšie použitie : Thajské a indické jedlo, vyprážanie, restovanie a pečenie.
  7. Arašidový olej : Arašidový olej má mierne orieškovú príchuť a vysoký bod dymu 448-475 ° F, čo ho robí skvelým pre hlboké vyprážanie a pre množstvo ďalších spôsobov varenia. Je vyrobený z lisovaných arašidov varených v pare a je široko používaný v ázijskej kuchyni. Najlepšie použitie : Vyprážanie, praženie a grilovanie
  8. Ghee : Ghee je trieda vyčerpaného masla pochádzajúceho z Indie s hlboko orieškovou príchuťou. Vyrába sa rozpustením masla, ktoré sa oddelí na tekuté tuky a mliečnu sušinu. Po oddelení sa mliečna sušina odstráni, čo znamená, že ghí má menej laktózy ako maslo. Ghí sa tradične používa ako olej na varenie v ajurvédskej kuchyni. Najlepšie použitie : Restujeme, pražíme a pečieme.
  9. Sezamový olej : Sezamový olej má neutrálnu príchuť a vysoký bod dymu 410 ° F. Je to vynikajúci univerzálny olej, ale ak hľadáte veľkú chuť, použite orechový pražený sezamový olej. Robí zázraky poliate praženicu, marinády alebo šalátové dresingy so zázvorom a sójovou omáčkou. Najlepšie použitie : Ázijské, stredomorské a blízkovýchodné jedlá,
  10. Svetlicový olej : Ak hľadáte olej na varenie vhodný pre vysoké teploty, svetlicový olej môže byť pre vás tou správnou voľbou. Má vyšší bod dymu (440 - 520 ° F) ako mnoho iných olejov a jemnú chuť, takže je ideálnou voľbou pre mnoho receptov. Vysoký obsah polynenasýtených tukov znamená, že svetlicový olej zostáva tekutý aj pri chladení, vďaka čomu je rastlinný olej bez príchuti dobrou voľbou pre šalátové dresingy a iné studené prípravky. Vysokoolejové verzie svetlicového oleja, ktoré majú viac mononenasýtených tukov a vyšší bod dymu, sa považujú za lepšie aplikácie pri vysokých teplotách, ako je napríklad vyprážanie. Najlepšie použitie : Pečenie, vyprážanie a obliekanie.
  11. Konopný olej : Konopný olej má orechovú, bohatú chuť a tmavozelenú farbu. Je príliš citlivý na to, aby bol ohrievaný, takže ho radšej použite ako apretačný olej do polievok a šalátov. Ak ho používate vo vinaigrette, skombinujte ho s neutrálnym olejom. Uložíme do chladničky. Najlepšie použitie : Olej na konečnú úpravu, marinády a dresingy.
  12. Olej z vlašských orechov : Tento jemný orechový olej má nízky bod dymu, ale má veľkú chuť. Je to bohatý doplnok do polievok a šalátov a mal by sa používať s mierou. Najlepšie použitie : Dokončovací olej, marinády a dresingy.
  13. Mandľový olej : Mandľový olej sa často nachádza v dvoch rôznych formách: rafinovaný a lisovaný za studena. Mandľový olej plný mononenasýtených mastných kyselín môže pomôcť zvýšiť hladinu dobrého cholesterolu alebo lipoproteínov s vysokou hustotou. Vychutnajte si jeho jemnú orieškovú príchuť použitím mandľového oleja lisovaného za studena, ale obmedzte ho iba na studené pokrmy a poliate šalátmi. Najlepšie použitie : Šalátový dresing alebo ako povrchová úprava olejom.
  14. Palmový olej : Palmový olej pochádza z paliem pochádzajúcich z Afriky, kde sa konzumuje tisíce rokov. Pri izbovej teplote je polotuhý (ako kokosový olej). Často sa používa na restovanie alebo vyprážanie, pretože má vysoký bod dymu 450 ° F a udržuje vysokú teplotu. Najlepšie použitie : Kari a iné korenené jedlá.
  15. Slnečnicový olej : Slnečnicový olej pochádza z lisovaných semien slnečnice. Bežne sa používa v potravinách ako olej na vyprážanie. Tento olej má vysoký obsah vitamínu E; jedna polievková lyžica obsahuje 28 percent denného odporúčaného príjmu živiny. Má vysoký bod dymu a neutrálnu chuť, čo znamená, že pokrm nepreženie. Najlepšie použitie : Pečenie, vyprážanie a zálievka.
  16. Kukuričný olej, rastlinný olej a repkový olej : Tieto oleje sú najvhodnejšie na vyprážanie a hlboké vyprážanie. Majú bod dymu 400 až 450 ° F a majú neutrálnu chuť. Zdravotne sú to tuky s vysokým obsahom tukov bez mnohých výživných látok, čo robí z avokádového oleja cennejšiu, ale zdravšiu voľbu. Najlepšie použitie : Smaženie

5 najzdravších olejov

  1. Extra panenský olivový olej : Extra panenský olivový olej (EVOO) pochádza z olív a obsahuje veľké množstvo mononenasýtených tukov a polynenasýtených mastných kyselín, ktoré môžu súvisieť s lepším zdravím srdca. Obsahuje tiež vitamíny A, D, E, K a betakarotén. Je bohatý na polyfenoly, druh antioxidantov. Extra panenský znamená, že ide o nerafinovaný olej, ktorý nie je ošetrený chemikáliami alebo zahriaty.
  2. Avokádový olej : Avokádový olej má vysoký obsah mononenasýtených tukov (aka kyselina olejová), ktoré sú vďaka svojmu tvaru považované za zdravšie pre srdce ako nasýtené tuky - skôr cikcak ako priame - a sú o niečo stabilnejšie ako polynenasýtené tuky, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v rastlinných olejoch. Je tiež dobrým zdrojom omega-9 mastných kyselín, protizápalového antioxidačného vitamínu E a luteínu (ktorý podporuje videnie), ale z avokádového oleja získate maximum, ak ho budete konzumovať v surovom stave, v lisovanej forme. , pretože tuky sa pri varení zvyknú odbúravať.
  3. Hroznový olej : Hroznový olej je zdravý kuchynský olej získaný z hroznových jadierok. Hroznový olej má vysoký obsah vitamínu E a antioxidantov. Štúdie zistili, že konzumácia hroznového oleja zlepšila inzulínovú rezistenciu v tele. Pre najlepšie zdravotné výhody používajte za studena lisovaný alebo lisovaný olej.
  4. Ľanový olej : Ľanový olej sa môže pochváliť najvyšším obsahom omega-3 kyseliny alfa-linolénovej (ALA) vo všetkých olejoch, čo je dôležité pre zdravie srdca. Použite do receptov na dipy a dresingy alebo skúste pokvapkať lyžičku ranného smoothie, aby ste zvýšili svoju výživu.
  5. Kokosový olej : Kokosový olej sa extrahuje z kokosovej dužiny. Môžete si kúpiť nerafinovaný extra panenský kokosový olej alebo rafinovaný kokosový olej pre neutrálnejšiu chuť. Medzi prínosy pre zdravie patrí zvýšenie „dobrého“ HDL cholesterolu v tele a metabolizmu a ochrana zdravia mozgu. Kokosový olej obsahuje mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktoré nám uľahčujú trávenie ako iné druhy oleja.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Aké sú najlepšie oleje na varenie pri vysokej teplote?

Najlepšie oleje na vyprážanie pri vyprážaní sú avokádový, arašidový, repkový, slnečnicový a sezamový olej. Tieto oleje majú vysoký bod dymu (400 ° F a viac), čo znamená, že sú vhodnejšie na varenie pri vyšších teplotách.



Na restovanie vyskúšajte avokádový, repkový, kokosový, hroznový, extra panenský olivový olej, sezamový olej a svetlicový a slnečnicový olej. Nerafinované oleje, ako je ľanový olej, olej z pšeničných klíčkov a orechový olej, majú nízky bod dymu a nemali by sa zahrievať. Viac informácií o varení na vysoké teploty nájdete v našej tabuľke bodov olejového dymu.

je phyllo to isté ako lístkové cesto

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Aarona Franklina a ďalších.