Ako si vyrobiť sekt: Charmatova metóda

Zaujímalo vás niekedy, ako sa tam dostali bubliny vo vašom Proseccu? Toto svieže a ovocné šumivé víno vám prináša metóda Charmat, najjednoduchší a najbežnejšie používaný spôsob na zachytenie sýtenia kvasením.

čo potrebujete na hranie tenisu

Preskočiť na sekciu

• Čo je metóda Charmat?
• Dejiny Charmatovej metódy
• Aký je proces pre metódu Charmat?
• Aké sú účinky metódy Charmat?
• Aké druhy vín sa vyrábajú pomocou metódy Charmat?
• Aké sú rozdiely medzi metódou Charmat a Méthode Champenoise
• Chcete sa dozvedieť viac informácií o víne?
• Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Čo je metóda Charmat?

Metóda Charmat je šumivý proces výroby vína, ktorý zachytáva bubliny vo víne pomocou sýtenia oxidom uhličitým vo veľkých oceľových nádržiach. Táto technika sa tiež nazýva Talianska metóda , Marinottiho metóda, tanková metóda alebo uzavretá nádrž (zapečatená nádrž, z francúz ročník alebo dph).

Dejiny Charmatovej metódy

Šumivé víno je pomerne nedávny vynález v histórii vína ako nápoja. Iba za posledných 500 rokov sa vinárom podarilo zámerne zachytiť bubliny vo ich víne. Rustikálny rodová metóda a neskoršie Metóda šampanského alebo tradičná metóda (tradičná alebo šampanská metóda) zahŕňajú kvasenie v jednotlivých fľašiach, aby sa víno nasýtilo oxidom uhličitým.

Inovácia vinárstva, ktorá sa stala známou ako metóda Charmat, bola vynájdená a patentovaná v roku 1895 Talianom menom Federico Martinotti, vinárom v Asti. V roku 1907 vykonal Francúz Eugène Charmat určité vylepšenia procesu a patentoval si ho pod svojím menom. V Taliansku je tento proces po pôvodnom vynálezcovi niekedy známy ako Martinottiho metóda. Táto nová vinárska technika umožňovala výrobu šumivého vína v objeme za nižšiu cenu ako v prípade ktorejkoľvek predchádzajúcej metódy.

ako napísať kreatívnu esej z literatúry faktu

Aký je proces pre metódu Charmat?

Metóda Charmat začína, rovnako ako tradičná metóda, vytvorením nekarbonizovaného základného vína. Toto víno je zmiešané s mierou cukru a droždia (spolu nazývané tirážny likér ), potom vložte do veľkej tlakovej nádrže z nehrdzavejúcej ocele alebo do autoklávu. Kvasinky a cukor spôsobujú druhú fermentáciu v uzavretej nádrži, ktorá je udržiavaná pod tlakom, takže oxid uhličitý z fermentácie je vtlačený do vína.

Druhé kvasenie trvá jeden až šesť týždňov, potom sa bublinkové víno okamžite prefiltruje a plní do fliaš. The dávkovanie sa pridáva do fliaš, zvyčajne do a brutto úroveň sladkosti (6–12 gramov cukru na liter).

Aké sú účinky metódy Charmat?

Pretože šumivé vína podľa metódy Charmat sa plnia do fliaš bezprostredne po sekundárnom kvasení bez ďalšieho dozrievania, majú vína svieži ovocný charakter. Vďaka tomu je metóda Charmat ideálna pre vína vyrobené z aromatických odrôd viniča, ako je moscato a rizling. Táto metóda pomôže zachovať arómy hrozna viac ako tradičná metóda, ktorá zavádza viac orechových a toastových chutí zo zrenia na kaloch vína (odumreté bunky kvasiniek).

Vína sýtené metódou Charmat majú tlak dve až štyri atmosféry, čo znamená, že majú mäkšie sýtenie oxidom uhličitým ako vína vyrobené tradičnou metódou (ktoré majú tlak päť až sedem atmosfér). Vína podľa metódy Charmat sú filtrované, takže vo fľaši nikdy nie je žiadny sediment a vína sú krištáľovo čisté.

slnečné znamenie mesačné znamenie stúpajúce znamenie

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí ocenenie vína

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Aké druhy vín sa vyrábajú pomocou metódy Charmat?

Metóda Charmat sa používa na výrobu lacných vín Prosecco, Lambrusco a Asti Spumante v Taliansku. Nemecky sekta (šumivé vína) a veľa šumivých vín z USA tiež používa metódu Charmat.

23. september astrologické znamenie

Aké sú rozdiely medzi metódou Charmat a Méthode Champenoise

Myslite ako profesionál

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

• Proces : Charmatova metóda využíva druhú fermentáciu vo veľkej nádrži z nehrdzavejúcej ocele na zachytenie sýtenia oxidom uhličitým vo víne. V metóde Champenoise prebieha druhá fermentácia vo vnútri jednotlivých fliaš, v ktorých sa vína predávajú.
• Sýtenie oxidom uhličitým : Metóda Champenoise poskytuje najsilnejšiu karbonizáciu. Vína podľa metódy Charmat majú mäkšie sýtenie oxidom uhličitým, ktoré sa rýchlejšie rozpúšťa.
• Sladkosť : Vína typu Charmat majú tendenciu byť sladšie ako vína vyrobené pomocou zmesi metthode Champenoise. Je to spôsobené skôr štylistickými voľbami vinárov, než akýmkoľvek inherentným rozdielom v spôsoboch výroby.
• Použité hrozno : Sekt Méthode Champenoise sa pravdepodobne vyrába z pinot noir a chardonnay. Šumivé vína podľa metódy Charmat sa bežne vyrábajú z aromatických odrôd hrozna ako glera, rizling, moscato a lambrusco.
• cena : Vína vyrobené metódou Charmat sú lacnejšie ako vína Champenoise méthode, pretože metóda Charmat využíva menej práce a času starnutia ako metóda mthode Champenoise.

Chcete sa dozvedieť viac informácií o víne?

Či už práve začínate oceňovať rozdiel medzi a Rulandské šedé a pinot grigio alebo ste odborníkom na párovanie vín, výtvarné umenie ocenenia vína si vyžaduje rozsiahle znalosti a veľký záujem o to, ako sa víno vyrába. Nikto to nevie lepšie ako James Suckling, ktorý za posledných 40 rokov ochutnal viac ako 200 000 vín. Jeden z najvýznamnejších svetových kritikov vína v rámci MasterClass o ocenení vína Jamesa Sucklinga ukazuje najlepšie spôsoby, ako si s dôverou vyberať, objednávať a párovať vína.

Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od majstrov kuchárov a kritikov vína, vrátane James Suckling, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Massima Botturu a ďalších.