Tekvicový koláč: pôvod vďakyvzdania, tipy a dokonalý domáci recept na tekvicový koláč

Predtým, ako existovali latte z tekvicového korenia, ste museli čakať celý rok, kým si urobíte opravu tekvicového korenia. Žiaden priestupok voči prvému, ale nič neprevyšuje pôvodný a ikonický tekvicový koláč.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Pumpkin Pie?
• Aký je pôvod tekvicového koláča?
• Je pre tekvicový koláč lepšia čerstvá tekvica alebo konzervovaná tekvica?
• Perfektný domáci recept na tekvicový koláč
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Čo je to Pumpkin Pie?

Tekvicový koláč je tradičný dezert vyrobený z teplej korenenej náplne z tekvicového pudingu a šupinky z vločiek. Zvyčajne sa podáva (s dobrou chuťou šľahačky) počas jesenných prázdnin, ako je Deň vďakyvzdania, keď sú v sezóne tekvice a tekvice.

Aký je pôvod tekvicového koláča?

Tekvicové koláče sa stali veľkým finále večierku vďakyvzdania až na začiatku devätnásteho storočia, ale ľudia korenili a dusili tekvice do dezertov už dávno predtým.

V polovici 16. storočia sa recepty na koláče plnené precedenou a uvarenou tekvicou objavili vo francúzskych aj anglických kuchárskych knihách, ale na začiatku Nového Anglicka, kde boli krusty menej časté, niektoré recepty jednoducho nariadili kuchárom naplniť vydlabanú tekvicu osladeným mliekom. , a uvaríme ju na ohni.

Väčšina histórie tekvicového koláča v Spojených štátoch sa sústreďuje na kľúčovú úlohu dezertu, ktorý sa považoval za sviatok prevažne severu - až po občianskej vojne sa tradícia rozšírila. Do roku 1929 prišla konzervovaná tekvica vďaka spoločnosti na konzervovanie mäsa z Chicaga, vďaka čomu sa koláč ešte ľahšie skladal.

Je pre tekvicový koláč lepšia čerstvá tekvica alebo konzervovaná tekvica?

Tekvicová plnka je tu hviezdou prehliadky. Nikto nechce krémový krém, a preto, hoci čerstvá je takmer vždy lepšou stávkou na chuť, konzervovaná tekvica vás priblíži k požadovanej hladkej textúre v klasickom tekvicovom koláči.

Môžete absolútne použiť čerstvé tekvicové pyré, ale možno budete musieť párkrát blitzovať, aby ste získali zamatový pocit v ústach, ktorý je rozhodujúci pre dobrú pudingovú náplň.

Perfektný domáci recept na tekvicový koláč

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Zloženie

• 1 disk premade alebo domáca koláčová kôra
• ¾ šálky hnedého cukru
• ¼ šálka bieleho cukru
• ½ čajovej lyžičky soli
• 1 čajová lyžička mletej škorice
• ½ čajovej lyžičky mletého zázvoru
• ⅛ lyžička čerstvého mletého muškátového orieška
• ⅛ lyžičky mletého klinčeka alebo nového korenia
• 1 15-unca môže tekvicové pyré
• 3 veľké vajcia
• ½ šálky plnotučného mlieka
• ½ šálky silného krému
• ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
• Šľahačka (na porciu)

1. Predhrejte rúru na 400 F. Vyvaľkajte chladené koláčové cesto a vložte ho na 9-palcovú formu na koláče. Cesto vyložte pergamenovým papierom alebo alobalom a naplňte koláčovými závažiami. Pečieme 10–15 minút, kým kôra nezačne mať trochu zlatohnedú farbu. Stiahneme z rúry, odstránime závažie a odstavíme. Znížte teplotu v rúre na 375 F.
2. Ak chcete pripraviť koláčovú náplň, zmiešajte cukor, soľ, škoricu, zázvor, muškátový oriešok, nové korenie a tekvicové pyré vo veľkej mise alebo kuchynskom robote. Zmes miešajte, kým nebude dobre zabudovaná.
3. Preložíme do hrnca na stredný oheň a varíme 3–4 minúty, pričom za stáleho miešania zohrejeme tekvicovú zmes. Stiahneme z ohňa. Necháme mierne vychladnúť.
4. V samostatnej miske rozšľaháme vajcia, mlieko a smotanu. Pomaly pridávame k okorenenej tekvici a jemne šľaháme do hladka. Vmiešajte vanilkový extrakt.
5. Nalejte krémeš do kôry koláča a zastavte ju tesne predtým, ako splní vrchol.
6. Pečieme koláč, kým nie je krémeš len nastavený - mal by sa stále hýbať a na dotyk skákať - asi 45–50 minút.
7. Pred nakrájaním a podávaním so šľahačkou a / alebo zmrzlinou nechajte koláč úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Ak idete dopredu, pevne zakryte igelitom a uložte do chladničky, kým nebudete pripravený na podávanie!

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Dominique Ansel, Massimo Bottura, Alice Waters, Gordon Ramsay a ďalšie.