Ako si vyrobiť Dal Makhani: Tipy na varenie a krémový recept Dal Makhani

Každá kultúra má svoje pohodlné jedlo. Pre väčšinu Indov to zahrnuje nejakú formu dal alebo šošovicového guláša. Je krémová, ľahká a dostatočne jemná, takže je rovnako dobrá na raňajky aj na večeru. Jedným z najobľúbenejších a najchutnejších príkladov dal v indickom jedle je dal makhani.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Dal Makhani?
• Ako si vyrobíte Dal Makhani?
• K čomu sa podáva Dal Makhani?
• Je Dal Makhani vegetariánske alebo vegánske jedlo?
• 4 tipy na dokonalosť Dal Makhani
• Ako si vyrobiť Dal Makhani v tlakovom hrnci
• Ľahký recept Dal Makhani

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Dal Makhani?

Dal (šošovica) makhani (s maslom) je pandžábské alebo severoindické jedlo z rovnakého regiónu ako iné milované klasické indické kuracie maslo. Dal makhani, zhruba preložený ako maslová šošovica, je krémový vegetariánsky guláš z paradajok, ktorý sa podáva ako výdatná hlavná aj príloha. Dal makhani sa stal štandardným jedlom v indických reštauráciách vďaka kulinárskym štýlom šéfkuchára Kundana Lal Jaggiho v reštaurácii Moti Mahal v 50. rokoch po rozdelení Dillí.

Ako si vyrobíte Dal Makhani?

Tradičné dal makhani sa vyrába z celej čiernej šošovice (urad dal, známej tiež ako čierna gram šošovica), červených fazulí (rajma), masla a smotany.

Fazuľa a šošovica sa varia v paradajkovej omáčke, ktorú podporuje indická trojica cesnaku, zázvoru a cibule a aromatické látky ako garam masala a bobkový list. Je zakončený vírením silnej smotany, ktorá je zamiešaná a dodá dalu medený lesk.

K čomu sa podáva Dal Makhani?

Dal makhani sa často podáva s ryžou basmati, chlebom naan alebo rotis alebo ako doplnok k iným indickým hlavným jedlám, ako je palak paneer a aloo gobi .

Je Dal Makhani vegetariánske alebo vegánske jedlo?

Dal makhani je vegetariánsky, ale nie tradične vegánsky, pretože svoju bohatú zamatovú štruktúru získava z masla a smotany. To znamená, že recepty dal sa dajú pripraviť vegánsky, ak sa za mliečne výrobky nahradí kokosový olej alebo vegánske maslo a kokosový krém. Dal makhani je tiež bez lepku a má vysoký obsah vlákniny a bielkovín.

čo znamená umiestnenie príbehu

4 tipy na dokonalosť Dal Makhani

Aj keď dal makhani nie je zložité jedlo, vyžaduje si určité know-how. Tu je niekoľko tipov na dosiahnutie vynikajúcej reštaurácie dal makhani v štýle reštaurácie.

1. Ak je to možné, použite celé čerstvé korenie . Zatiaľ čo mletý kmín by mohol vstúpiť do štipky celých semien, príchute, ktoré získate pri opekaní celého korenia tesne pred dovarením, dodajú hotovému dal makhani oveľa viac odtieňov a hĺbky chuti.
2. Varte pomaly a pomaly . To umožňuje, aby sa chute spájali a budovali na sebe. Po zostavení omáčky už nemusíte jednotlivé fázy svojho dal makhani uponáhľať: dajte fazuli a šošovici dostatok času, aby nasiakli korenisté tóny a zjemnili ich do jemnej textúry rozpustenej v ústach.
3. Použite čiernu gramovú šošovicu (urad dal) . Aj keď by ste technicky mohli ujsť nahradením akejkoľvek konvenčnej šošovice, vrátane zelenej šošovice, chuť a textúra urad dal vám dá najautentickejšiu dal makhani. Čiernu gramovú šošovicu nájdete v ktoromkoľvek indickom obchode s potravinami alebo online.
4. Namočte si šošovicu . Namočenie šošovice cez noc nielenže urýchli váš čas varenia, ale tiež uľahčí jej strávenie a bude výživnejšie.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ako si vyrobiť Dal Makhani v tlakovom hrnci

Väčšina indických receptov požaduje varenie dal makhani na varnej doske, ale tlakový hrniec alebo instantný hrniec dal makhani vám môže ušetriť čas a ukáže sa vynikajúcim.

Ak chcete pripraviť dal makhani v tlakovom hrnci, zohrejte v hrnci maslo alebo ghí a osmažte kmín a bobkový list, kým nebudú voňavé. Pridajte cesnak, zázvor, chilli a cibuľu, potom ich duste do mäkka a do zlatista. Pridajte namočenú šošovicu so 4 šálkami vody a dochuťte soľou. Tlakový varíme 45 minút alebo 8 - 10 píšťal. Uvoľnite tlak a otvorte veko, potom pridajte fazuľu a miešajte, aby sa spojili. Ďalej dusíme ďalších 20 minút, potom pridáme silnú smotanu a dusíme ďalších 10. Podľa chuti dochutíme a podávame s ryžou basmati.

Ľahký recept Dal Makhani

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka sušeného celého produktu, zvyšky odstránené a namočené vo vode po dobu 6 hodín alebo cez noc. (Varenie im bude trvať menej času!)
• 4 šálky vody
• 1 15 oz plechovky fazule (1 ½ šálky), scedené a opláchnuté
• 3 lyžice nesoleného masla alebo ghí
• 1 lyžička celého kmínu
• 1 malý bobkový list
• 4-6 strúčikov cesnaku, mletých
• 1 ČL mletého čerstvého zázvoru
• 1-2 červené chilli, mleté
• 1 malá cibuľa nakrájaná nadrobno, asi 1 pohár
• 1 šálka paradajkového pretlaku
• Podľa chuti osolíme
• ½ lyžičky garam masala
• ½ lyžičky mletého koriandra
• ½ lyžičky kajenského alebo iného čili prášku
• Sp lyžičky kurkumy
• ⅓ -⅓ šálka silného krému

1. Pridajte namočený dal do hrnca so 4 šálkami vody, na silnom ohni. Po uvarení znížte teplotu na miernom ohni a šošovicu nechajte odkrytú variť 30 - 40 minút, kým nezmäkne. Dobre sceďte, vyhradte si 1 ½ šálky vody na varenie a odložte nabok.
2. Medzitým na veľkej panvici so soté alebo v holandskej rúre rozohrejeme maslo na miernom ohni. Pridajte kmín a bobkový list a povarte ich 30 sekúnd, kým kmín nezačne tmavnúť. Pridajte cesnak, zázvor a čili a varte ďalších 30 sekúnd, kým sa nevytvorí podpisová cesnakovo-zázvorová pasta.
3. Na panvicu pridáme cibuľu a povaríme ju, až kým nebude priehľadná a po okrajoch zhnedne.
4. Pridajte paradajkový pretlak, garam masala, koriander, kajan, kurkuma a vyhradenú vodu. Dobre premiešajte, aby sa to spojilo, a podľa chuti dochuťte soľou. Dusíme na miernom ohni 15-20 minút, občas premiešame, necháme len mierne zhustnúť.
5. Pridajte uvarené dal a fazuľu a za občasného miešania varte na nízkych hodnotách ďalších 10-15 minút, aby sa nezlepili.
6. Pridajte silnú smotanu a duste ešte 5 minút. Dochutíme podľa chuti. Podávajte s čerstvou ryžou basmati - náš recept nájdete tu.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Alice Watersovej, Gordona Ramsayho, Massima Botturu a ďalších.

1 pinta kyslej smotany sa rovná počtu pohárov