Rýchly a ľahký recept na aloo gobi: zemiakové karfiolové karfiol

Spoľahlivý pohľad na indické menu v reštauráciách po celom svete, aloo gobi je jednoduché indické jedlo nabité chuťou - a práve tak sa stane jedným z najjednoduchších vegánskych receptov vôbec. Môže sa podávať ako hlavný alebo vedľajší a dobre sa pári s chladnou uhorkou raita a čerstvým chlebom ako roti alebo naan.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Aloo Gobi?
• 4 tipy na dokonalé aloo gobi
• Kde nájdete indické korenie pre Aloo Gobi?
• Rýchly a ľahký recept Aloo Gobi
• Viac informácií o MasterClass Alice Watersovej

Na 16+ lekciách sa naučte variť krásne sezónne jedlá doma od zakladateľa spoločnosti Chez Panisse, oceneného Jamesom Beardom.

Čo je Aloo Gobi?

Aloo gobi je recept na kari zemiakov a karfiolu pochádzajúci z severoindického regiónu Paňdžáb. (Aloo je urdčina pre zemiaky, zatiaľ čo gobi znamená karfiol.) Považovaný za jeden zo základných indických receptov pre svoju jednoduchosť a flexibilný formát, recepty aloo gobi sa líšia od miesta k miestu - niekedy obsahujú paradajkovú omáčku, niekedy čerstvé čili. V jadre však aloo gobi pozostávajú zo zemiakov a kvietkov karfiolu restovaných na korenenom oleji.

4 tipy na dokonalé aloo gobi

Dobre prevedené aloo gobi je výdatné, sýte a chutné. Tu sú štyri tipy na dosiahnutie dokonalého aloo gobi.

1. Používajte veľa korenia . Bez mäsa alebo mliečnych výrobkov, ktoré obohacujú jedlo, sa aloo gobi spolieha na svoje zmesi korenia. Svetlý odtieň nechtíka získava z kurkumy v prášku, zatiaľ čo kmín, koriander a garam masala dotvára svoje chute . Kajenské korenie završuje jedlo záverečným kopom. Ušetrite na ktoromkoľvek z týchto korenín a môžete nájsť nedostatok aloo gobi.
2. Použite správne zemiaky . Aj keď neexistuje tvrdé tvrdé pravidlo, podľa ktorého by sa zemiaky mali v aloo gobi používať, červenohnedé zemiaky majú viac škrobu ako voskovitejšie červené alebo Yukon Gold zemiaky, vďaka čomu sú ideálne na vyprážanie.
3. Šupku nechajte na svojich zemiakoch . Mnoho receptov aloo gobi odporúča, aby ste si zemiaky pred kockami nakrájali na šupku. Ak zemiakové šupky necháte zapnuté a opečiete ich na korenistom oleji, dodajú im textúru a na všetkých správnych miestach poskytnú trochu extra chrumkavosti.
4. Rovnomerne nakrájajte zeleninu . Najlepšie výsledky dosiahnete, ak zemiaky a karfiol nakrájate na kúsky jednotnej veľkosti a ružičky karfiolu necháte o niečo väčšie. Takto je zaistené, že sú všetky ingrediencie uvarené súčasne.

Kde nájdete indické korenie pre Aloo Gobi?

Hlavné korenie v aloo gobi nájdete vo väčšine obchodov s potravinami, ale ak sa chcete úplne ponoriť do senzorických výšok indickej kuchyne, navštívte indický obchod s potravinami a stratte sa v uličkách. Opýtajte sa na výrobu aloo gobi a pripravte sa na viac odporúčaní, ako ste považovali za možné.

Milujete indické príchute? Naučte sa, ako pripraviť zeleninu s indickým korením od Alice Watersovej, tu.

Rýchly a ľahký recept Aloo Gobi

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• Zeleninový olej
• 4 stredne veľké zemiaky (najlepšie červenohnedé) nakrájané na stredne veľké kúsky
• 1 hlávkový karfiol, stonka a listy odstránené, nakrájané na ružičky
• 1 žltá cibuľa, rozpolená a pozdĺžne nakrájaná
• 1 ČL rasce
• 1 gombík čerstvého zázvoru, mletý na pastu
• 2-3 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 lyžička prášku garam masala
• 1 ČL mletého koriandra
• 1 ČL mletej kurkumy
• 1 lyžička kajenskej múky (na preferovanú úroveň tepla)
• Šťava z 1 citróna
• 2 lyžice koriandra, nasekané

1. Na veľkej panvici alebo na panvici na stredne vysokom ohni zohrejte 3 polievkové lyžice (alebo tuhé lepidlo) oleja. Pridajte kmínové semiačka a smažte ich do zlatista a začínajte pukať. Znížte na stredný oheň a vmiešajte cibuľu. Varíme do mierneho zhnednutia.
2. Pridajte cesnak a zázvor a duste ich 1 minútu, kým nebudú voňavé. Pridajte garam masala, koriander, kurkumu a kajen a miešajte, aby sa to spojilo.
3. Pridajte zemiaky a karfiol do panvice. Dochutíme soľou a miešame, aby sa spojili. Prikryjeme a dusíme, kým zelenina nie je mäkká, asi 20 minút.
4. Keď sú jemné, odokryte ich a zvýšte teplotu. Pridajte 1 - 2 lyžice olivového oleja okolo okrajov panvice a za občasného miešania (ale opatrne, aby bol karfiol neporušený) smažte, kým zemiaky nie sú zlatohnedé a chrumkavé.
5. Vypnite oheň a vmiešajte koriander a citrónovú šťavu. Dochutíme podľa chuti.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Alice Watersovej, Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka a ďalších.