Na farmárskom trhu a v obchodoch s potravinami sa na jeseň začínajú objavovať kvapky jasne oranžového kaki. Aby ste čo najviac využili tieto drahokamy v chladnom počasí, je to hlavne výber správnej odrody a vykonanie obľúbenej prípravy farebného ovocia.
Preskočiť na sekciu
- Čo je tomel?
- Aké sú rôzne druhy tomelu?
- Čo chutí persimmons?
- Ako zistiť, či je tomel zrelý
- Sledujte šéfkuchárku Alice Watersovú, ako pripravuje persimmons
- Varenie s tomelmi
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
- Viac informácií o MasterClass Alice Watersovej
Na 16+ lekciách sa naučte variť krásne sezónne jedlá doma od zakladateľa spoločnosti Chez Panisse, oceneného Jamesom Beardom.
Uč sa viac
Čo je tomel?
Tomel je jedlé ovocie z Diospyros rod. Persimmons majú lesklú, napnutú pokožku, ktorá sa pohybuje od nechtíkovej žltej až po tmavo oranžovú farbu, a mäkký, jammový (alebo škrobovitý) interiér so semenami alebo bez nich.
Zatiaľ čo pôvodné čínske stromy boli pôvodom z Číny, pestovali sa tiež v Japonsku a do severnej Ameriky a južnej Európy sa dostali niekedy v 18. storočí. Algonquiánske kmene na východe USA dali persimons svoje súčasné meno. Tomel je odvodený od Powhatanových slov putchamín , pasiminan alebo pesamin , čo znamená suché ovocie.
ako napísať vlastnú autobiografiu
Aké sú rôzne druhy tomelu?
Toto sú najčastejšie kultivované odrody persimmons v Spojených štátoch:
- Ázijské tomel ( Diospyros kaki ): Najčastejšie pestovanými tomelmi v celých Spojených štátoch sú odrody ázijských persimov Fuyu a Hachiya.
- Americké tomel ( Diospyros virginiana ): Americký tomel sa zvyčajne pestuje na východe USA. Americký tomel je bohatší a menšej veľkosti ako ázijský tomel.
- Tomel lotosový ( Diospyros lotus ): Tomel lotosový pochádza z juhozápadnej Ázie a južnej Európy a pre svoju chuť sa nazýva aj dátum-slivka.
Persimmons tiež spadajú do dvoch kategórií: neadresná a sťahujúca. Squat, rajčiakovitý tvar Fuyu je najbežnejšou neastringentnou odrodou a žaluďovitá Hachiya je známou adstringentnou odrodou.
Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Gordon Ramsay učí vareniu I Wolfgang Puck učí vareniu Thomas Keller učí techniky vareniaČo chutí persimmons?
Zrelý tomel má jedinečnú príchuť, ktorá leží niekde medzi marhuľou, dátumom a sladkou paradajkou. Kaki získajú počas dozrievania ovocia medovejší charakter.
čo používaš na zvýraznenie a kontúrovanie
Pocit hryzenia do nezrelého kaki je nepríjemný. Sviežosť ovocia je spôsobená vysokou úrovňou trieslovín, ktorá sa pri dozrievaní alebo varení kaki melí.
Ako zistiť, či je tomel zrelý
Zrelé Fuyu sa bude cítiť podobne ako zrelá slivka alebo broskyňa, zatiaľ čo Hachiya sa bude cítiť ako veľmi zrelá paradajka alebo vodný balón. Na urýchlenie procesu zrenia umiestnite tomel do papierového vrecka pri izbovej teplote s jablkami alebo hruškami, ktoré pri dozrievaní vydávajú plynný etylén a pomáhajú tomelu zrejieť. Ak chcete vyskúšať, aby bola vaša perská persá Fuyu zrelá, jemne zatlačte na pokožku, ktorá má po dozretí ovocia len miernu stopu.
Tomel z čeľade Fuyu je zrelý a dá sa jesť, zatiaľ čo pokožka je stále pevná a pri troške dá. Žerucha Hachiya musí byť najskôr zjemnená, uvarená alebo sušená.
Tomel je pokožka jedlá, takže pred prípravou nie je potrebné ju olupovať. Na vrchole jednoducho nakrájajte sušené listy a pochutnávajte si.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
ako nájdem svoje mesačné znamenieAlice Waters
Učí umenie domáceho varenia
Zistite viac Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacSledujte šéfkuchárku Alice Watersovú, ako pripravuje persimmons
Prehrávač videa sa načítava. Prehrať video hrať Stíšiť Aktuálny čas0:00 / Trvanie0:00 Naložený:0% Typ streamuNAŽIVOSnažte sa žiť, momentálne hráte naživo Zostávajúci čas0:00 Miera prehrávania- 2x
- 1,5x
- 1x, vybraný
- 0,5x
- Kapitoly
- popisy vypnuté, vybraný
- nastavenie titulkov, otvorí dialógové okno nastavenia titulkov
- titulky vypnuté, vybraný
Toto je modálne okno.
Začiatok dialógového okna. Klávesom Escape sa okno zruší a zatvorí sa.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentPozadieColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeľkosť písma50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Štýl okraja textu ŽiadnyRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé čiapky Resetobnovte všetky nastavenia na predvolené hodnotyhotovýZatvorte modálny dialógKoniec dialógového okna.
Sledujte šéfkuchárku Alice Watersovú, ako pripravuje persimmonsAlice Waters
Učí umenie domáceho varenia
koľko stojí vydanie knihyPreskúmajte triedu
Varenie s tomelmi
Myslite ako profesionál
Na 16+ lekciách sa naučte variť krásne sezónne jedlá doma od zakladateľa spoločnosti Chez Panisse, oceneného Jamesom Beardom.
Zobraziť trieduTomel je flexibilná prísada, ktorá dochucuje šaláty, pečivo, dezerty a ovocné a syrové misky.
- Pridajte do šalátu . Zrelé tomy Fuyu nakrájajte na plátky šalátu z trpkej zelene, ako je radicchio alebo žerucha. Sladkosť Fuyu doplní chuť šalátu.
- Jesť sušené tomel ako občerstvenie . Hoshigaki (japonské sušené tomel) sú obľúbeným občerstvením vo východnej Ázii. Tieto jemné, skaramelizované sušené tomel Hachiya sú nabité bohatou chuťou a sladkosťou a sú vynikajúcim občerstvením s vysokým obsahom vlákniny.
- Pridajte do ovocných a tvarohových tanierov . Pár Fuyu tomel alebo plátky sušenej Hachiya hoshigaki so starými syrmi a praženými orechmi pre ďalší ovocný a syrový tanier.
- Pripravte puding . Persimmon puding, v anglickej tradícii dusený puding, je populárny najmä na americkom stredozápade.
- Pridajte do výpeku . Chuť persimmons sa perfektne hodí k teplému pečeniu korenia, ako je nové korenie, škorica a klinčeky: Zrelé ovocie nakrájané na kocky alebo pyré a roztočené v cestíčku na muffiny alebo rýchle chleby.
- Použite ako polevu na dezert. Najvyššia zmrzlina s nasekanými alebo dusenými tomelmi.
Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Alice Watersovej, Gabriely Cámarovej, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansela, Gordona Ramsayho a ďalších.
