Recept na francúzsky hrášok šéfkuchára Thomasa Kellera

Krémové francúzske omáčky, ako napríklad táto príprava petits pois à la française, alebo hrášok a perličková cibuľa varené v omáčke suprême so slaninou, sa dobre hodí k šupinatým bielym pokrmom z rýb. Vyskúšajte tento s receptom na kambaľu kambodžskej od šéfkuchára Kellera.

čo znamená harmónia v hudbe

Preskočiť na sekciu

• Čo sú Petits Pois?
• Recept na francúzsky hrášok šéfkuchára Thomasa Kellera
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Čo sú Petits Pois?

Petits pois sú mladý, malý hrášok. Čerstvý zelený hrášok je zakomponovaný do misky s cibuľou a slaninou alebo špajzami, ktoré sa bežne nazývajú petits pois à la Française. Toto jedlo sa môže podávať ako predjedlo alebo ako príloha k hlavným chodom, napr Kuchár Keller predvádza so svojím receptom kambaly veľkej sous vide .

"tyrania väčšiny."

Recept na francúzsky hrášok šéfkuchára Thomasa Kellera

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 125 gramov najvyššej omáčky
• 125 gramov anglického hrášku, veľký hrniec blanšírovaný
• 6 perličkových cibúľ, varené sous vide
• 55 gramov údenej slaniny nakrájanej na kocky a blanšírovanej
• 35 gramov rímskeho šalátu, šifonáda (jemne nakrájaná)
• Košér soľ
• 5 gramov nesoleného masla

Vybavenie :

• Stredný kastról
• Malá metla
• Lyžica

1. Pripravte vynikajúcu omáčku šéfkuchára Kellera a perlovú cibuľu sous vide.
2. Teplý omáčkový suprême v strednom kastróle nastavenom na stredný oheň, ktorý občas jemne rozšľahajte, aby sa rovnomerne zahrial. Keď omáčka dosiahne malé podusenie, pridáme hrášok, perličkovú cibuľu sous vide a slaninu.
3. Pomocou lyžice jemne premiešajte a natierajte zeleninu a slaninu v omáčke, kým sa všetko nezohreje. Preložíme rímsky šalát, dochutíme soľou a za stáleho miešania pridáme maslo, kým sa maslo nerozpustí a rímska rasca práve nevädne.
4. Odstavíme a zahrejeme.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.