Ako si vyrobiť omáčku 3 spôsobmi: panvicu na odkvapkávanie, bezlepkovú omáčku a krémovú omáčku

Šťava sa často pripravuje z panvice, múky a vývaru; malé zmeny môžu vytvoriť bezlepkovú omáčku a iné štýly. Naučte sa, ako pripraviť omáčku tromi spôsobmi.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to gravy?
• K čomu sa omáčka bežne podáva?
• Ako si pripraviť omáčku pomocou panvových kvapiek
• Ako si vyrobiť bezlepkovú omáčku
• Ako si vyrobiť krémovú omáčku
• Ako uchovávať omáčku
• Chcete sa stať lepším domácim kuchárom?
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Ak si môžete pripraviť jednoduchú omáčku na panvici, zvyšok je omáčka.

Čo je to gravy?

Gravy je americká a britská odpoveď na francúzske hnedé omáčky. Spravidla sa pripravuje z panvových kvapiek zmiešaných s múkou a vývarom a podáva sa spolu s pečeným mäsom, z ktorého tieto kvapky pochádzajú.

Tradičná britská omáčka je tenká, pripomína skôr francúzsky jus, ale v USA máme tendenciu zahusťovať ju múkou alebo kukuričným škrobom. Pripravte vegánsku omáčku s hubami a zeleninovým vývarom alebo vyskúšajte južanskú omáčku z červených očí pripravenú z panvice a čiernej kávy.

K čomu sa omáčka bežne podáva?

Domáca omáčka môže zvýšiť hlasitosť vášho obľúbeného mäsa a sacharidov. Vyskúšajte to s:

• Hranolky, ako v kanadskom poutine
• Zemiaková kaša
• Sušienky so šunkou
• Pečená morka (použite morčacie kvapky!)
• Ryža
• Vyprážané kurča

Ako si pripraviť omáčku pomocou panvových kvapiek

Ak ste mäso pripravovali na soté, v holandskej rúre alebo na pekáči na pečenie, môžete si pomocou panvice pripraviť omáčku priamo v panvici.

1. Najskôr vyberte mäso a všetku aromatickú zeleninu a odložte ich.
2. Potom oddeľte tuk od panvových štiav lyžicou alebo oddeľovačom tuku. Tuk preneste do malej misky a panvové šťavy do veľkej odmerky.
3. Ďalej panvicu odgrgujte: na miernom ohni do panvice pridajte trochu červeného alebo bieleho vína a premiešajte, aby sa zo spodnej časti panvice uvoľnili všetky hnedé kúsky (známe tiež ako fondán).
4. Nalejte odmasťovaciu tekutinu do veľkej odmerky s džúsmi na panvici.
5. Vráťte panvicu na stredný oheň a pridajte vyhradený tuk.
6. Pripravte ryžovú hmotu: do tuku pridajte rovnaké množstvo univerzálnej múky a za stáleho miešania povarte, až kým múka nebude páchnuť toastovo a nebude pôsobiť svetlo zlatohnedo. Pridajte trochu vyhradenej tekutiny a vyšľahajte do hladkej hustej pasty. Pomaly pridávajte zvyšok tekutiny, po každom pridaní šľahajte do hladka a pokračujte vo varení, kým omáčka nedosiahne požadovanú hrúbku.
7. Dochuťte soľou, čerstvo mletým čiernym korením, bylinkami, worcesterskou omáčkou alebo niektorým z vašich obľúbených príchutí z omáčky.

Ako si vyrobiť bezlepkovú omáčku

Recepty na omáčku sa zvyčajne spoliehajú na pšeničnú múku na zahustenie omáčky, ale bezlepkovú verziu môžete pripraviť pomocou:

• Univerzálna bezlepková múka; alebo
• Polovičné množstvo kukuričného škrobu

Ako si vyrobiť krémovú omáčku

Na prípravu krémovej omáčky pridajte niekoľko polievkových lyžíc ťažkej smotany na šľahanie do omáčky pripravenej z panvice na odkvapkávanie tesne pred podávaním. Prípadne nahraďte asi polovicu vývaru alebo panvovej tekutiny mliekom.

Ak nemáte k dispozícii na pečenie panvicu, môžete na prípravu rouxu použiť maslo alebo akýkoľvek iný tuk na varenie: maslo rozpustite na strednom ohni, potom pomaly zašľahajte hovädzí vývar, kurací vývar alebo kurací vývar alebo dokonca zeleninový vývar na vegetariánsku omáčku. .

Ako uchovávať omáčku

Domácu omáčku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až päť dní. Tuk sa môže pri skladovaní oddeliť, ale môžete ho spojiť späť: omáčku jemne prehrejte v hrnci na miernom ohni za stáleho miešania.

Chcete sa stať lepším domácim kuchárom?

Či už sa len dozvedáte rozdiel medzi dusením a grilovaním, alebo už viete, ako kačacie prsia prepáliť k dokonalosti, zvládnutie kuchárskych techník si vyžaduje trpezlivosť a prax. Nikto to nevie lepšie ako šéfkuchár Thomas Keller, ktorý získal viac michelinských hviezd ako ktorýkoľvek kuchár v Amerike. V štúdiu MasterClass od šéfkuchára Kellera vás zakladateľ spoločností The French Laundry a Per Se naučí základné techniky prípravy skvelého jedla, aby ste sa dostali nad rámec kuchárskej knihy. Naučte sa, ako skonzumovať zeleninu, pošírovať dokonalé vajcia, pripraviť ručne tvarované cestoviny a priniesť do svojej kuchyne jedlá michelinskej kvality.

Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od šéfkuchárov vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Dominique Ansela, Massima Botturu, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.

astrologická tabuľka vychádzajúci mesiac slnko

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia