Recept na klobásu z rýb: Ako si vyrobiť domácu rybaciu klobásu

Domáce rybie klobásy sú skvelým spôsobom, ako spotrebovať ďalšie kúsky rýb, a je ľahké ich upraviť pomocou svojich obľúbených príchutí.

aké produkty potrebujem na kontúrovanie

Preskočiť na sekciu

• Čo je rybacia klobása?
• 4 druhy rybej klobásy
• 4 spôsoby stravovania rybej klobásy
• Jednoduchý recept na rybie klobásy
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je rybacia klobása?

Rybia klobása je druh klobásy, ktorá sa vyrába z jemne mletého rybieho mäsa a korenín plnených do klobásového obalu alebo tvarovaných do rybieho koláča alebo placiek. Rovnako ako mäsové párky, aj párky z morských plodov môžu obsahovať ďalšie prísady, ako napríklad mušle, bravčový tuk a spojivá, ako sú strúhanka, kukuričný škrob alebo vaječné biele.

4 druhy rybej klobásy

Rybiu klobásu môžete pripraviť z mnohých druhov rýb a korenín a mleté ​​ryby môžu byť hrubé alebo jemné. Tu sú niektoré populárne odrody rybích omáčok v rôznych kuchyniach po celom svete:

1. Kamaboko : Tiež známy ako japonský rybí koláč, kamaboko sa predáva ako ružová a biela guľatina bez veľkých obalov. Je vyrobený z surimi , mletá rybia pasta. Narutomaki je verzia kamaboko s ružovým vírom v strede, ktorý sa často pridáva do rezancových polievok.
2. sondae : sondae je kórejská krvavá klobása, ktorá sa zvyčajne pripravuje z mäsa, ale dá sa vyrobiť aj z kalamára alebo aljašskej pollock.
3. Talianska klobása : K rybej klobáske v talianskom štýle môžete rybu nahrubo zomlieť a zmes dochutiť červenou paprikou, feniklom, koriandrom a paprikou.
4. Rybia klobása : Táto maďarská rybacia klobása sa vyrába zo sumca, masti, cesnaku, cibule a kmínu. Plnená bravčovými črevami získava červenú farbu od maďarskej papriky a niekedy sa údi.

4 spôsoby stravovania rybej klobásy

Surové klobásy môžu byť varené, vyprážané, údené, dusené alebo dokonca v mikrovlnke. Rybia klobása môže byť vložená do obalu, tvarovaná do placiek alebo nakrájaná na plátky:

1. Rybie hamburgery alebo posúvače : Z rybieho párku bez klobásy sa dajú pripraviť placky a zjesť ho ako hamburger alebo posúvač.
2. Ryby párky v rožku : Rybie párky sa môžu podávať v opečenej žemli v rožku.
3. Rezancová polievka : Japončina Windows a rezancové polievky soba často obsahujú plátok alebo dva kamaboko.
4. Jeon : Toto kórejské jedlo sa pripravuje krájaním rybej klobásy (alebo iného druhu klobásy), bagrovaním kúskov múky a ich obalením vo vajíčku pred restovaním.

Jednoduchý recept na rybie klobásy

2 Hodnotenia| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 500 libier vykostených bielych rybích filetov bez kože, ako napríklad marlin, halibut alebo morský vlk
• ½ libry vykosteného lososa bez kože alebo filé z arktického char
• ½ libry lastúr
• 4 lyžičky soli
• ¼ hrajte bravčový chrbát, najemno nakrájaný na kocky, alebo nahraďte rastlinným olejom
• ⅔ šálka strúhanky
• ½ šálky zemiakového škrobu alebo kukuričného škrobu
• ¼ lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
• ¼ lyžička cukru
• 20 klobásových čriev (voliteľné)

1. Morské plody nahrubo nasekajte.
2. V miske kuchynského robota pulzujte nasekané morské plody a soľ, kým zmes nedosiahne požadovanú konzistenciu. Rybia klobása môže byť nahrubo alebo najemno zomletá. Prípadne pomeľte ryby pomocou mlynčeka na mäso, čo je jednoduchšie, ak sú ryby zmrazené.
3. Zmes mletých rýb preložíme do veľkej misy a pridáme bravčový tuk, strúhanku a škrob.
4. Rukami v rukaviciach alebo gumovou stierkou jemne premiešajte, aby sa spojila.
5. Pridajte trochu studenej vody, nie viac ako ¼ šálky, ak sa zmes nemieša.
6. Pridajte čierne korenie a cukor a jemne premiešajte, aby sa to spojilo.
7. Ak používate klobásové črevá, nasuňte klobásové črevá na klobásový roh mlynčeka na mäso a plňte ich, kým nie sú dobre zabalené, potom ich zaviažte, otočte a pokračujte v plnení.
8. Ak nepoužívate črevá, pomocou rukavíc formujte párky do placiek.
9. Surové klobásy dajte do chladničky alebo zmraziť alebo ihneď povarte. Na varenie smažte na horúcej suchej panvici, kým klobása nie je uvarená a tuk nevytečie, asi 10–15 minút.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters a ďalší.