Francúzsky recept na Cassoulet: Ako si vyrobiť domáci Cassoulet

Tradičná cassoulet, ktorá je pýchou juhozápadného Francúzska, je ideálnym jedlým hrncom do chladného počasia.

ako písať myšlienky do príbehu

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Cassoulet?
• Aký je pôvod Cassoulet?
• 3 tipy na domácu výrobu Cassoulet
• Jednoduchý francúzsky recept na Cassoulet

Čo je Cassoulet?

Cassoulet je francúzska fazuľa a mäsový guláš, ktorý sa zvyčajne skladá z bielych fazúľ, kačacieho konfitu, klobásy a bravčového pliecka alebo slaného bravčového mäsa, ale regionálnych variácií je neúrekom. Názov cassoulet pochádza z kameniny, v ktorej je vyrobená miska ( cassoulet je zdrobnenina kasola alebo hrniec).

Aký je pôvod Cassoulet?

Cassoulet pochádza z bývalej provincie Languedoc v juhozápadnom Francúzsku. Mesto Castelnaudary, samozvané hlavné mesto Cassoulet, tvrdí, že výdatný guláš vynašli v trinástom storočí počas storočnej vojny. Podľa legendy obyvatelia mesta zhromaždili obsah svojich skríň a vytvorili guláš, ktorý nasýtil hladných francúzskych vojakov, ktorí bránili územie.

3 tipy na domácu výrobu Cassoulet

Príprava kazetu vyžaduje trpezlivosť, čas a solídny herný plán.

1. Začnite skôr . Rovnako ako väčšina dusených jedál, aj kazeta má lepšiu chuť, ak má dlhý proces varenia, pri ktorom sa ingrediencie spoja a chuť sa prehĺbi. Môžete si pripraviť cassoulet v predstihu a zohriať ho v rúre na nočnú večeru.
2. Použite tlakový hrniec . Namáčanie a varenie fazule je zdĺhavou súčasťou procesu varenia kazety. Na varenie fazule použite tlakový hrniec, ktorý vám skráti čas prípravy.
3. Nech je to jednoduché . Cassoulet je ťažké, výdatné jedlo, ktoré nevyžaduje obloha. Spárujte ho s jednoduchým octovým zeleným šalátom a mladým červeným vínom alebo suchým ružovým.

Jednoduchý francúzsky recept na Cassoulet

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1½ libry suchej stredne bielej fazule, ako sú fazuľa Tarbais alebo fazuľa Great Northern
• 1 čajová lyžička kóšer soli a podľa chuti ďalšie
• ½ libry bravčovej kože (bravčová koža)
• 2 cibule, tenké plátky
• ½ libry slaniny, nakrájané na kocky
• 5 strúčikov cesnaku, olúpaných a rozbitých, plus 1 strúčik olúpaných, na hrniec
• 2 paradajky nakrájané na kocky (alebo nahradiť 1 lyžicu paradajkovej pasty)
• 4 šálky domáceho kuracieho vývaru alebo kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka a v prípade potreby ďalšie
• 1 kytica garni (bylinkový zväzok byliniek a korenín, ako je petržlen, tymián, bobkové listy a čierne korenie)
• 2 kačacie konfitované nohy, ktoré sú v kĺbe rozpolené na stehná a paličky
• 1 libra čerstvých bravčových párkov, napríklad francúzskych cesnakových párkov, nakrájaných na hrúbku 1 palec
• 1½ šálky strúhanky

1. Fazuľu namočte. Vložte fazuľu a soľ do veľkého hrnca alebo misy a podlejte najmenej dvoma palcami vody. Namočte pri izbovej teplote, zakryté, na noc. Prípadne použite metódu rýchleho máčania: fazuľu priveďte na dve minúty do varu, potom odstavte z plameňa a nechajte jednu hodinu lúhovať.
2. Fazuľu scedíme a namáčaciu tekutinu vyhodíme. Fazuľu varte, kým nie je jemná, asi 1–2 hodiny.
3. Pripravte si bravčovú kôru. Vo veľkom hrnci skombinujte bravčovú kôru so 6 pohármi studenej vody. Na stredne vysokom plameni privedieme k varu a necháme 1 minútu prevrieť, potom scedíme.
4. Kôru vrátime do hrnca so 6 pohármi čerstvej vody a opakujeme.
5. Nakrájajte bravčovú kôru na 1-palcové kúsky a potom ju vráťte do hrnca s ďalšími 6 pohármi čerstvej vody. Priveďte do varu, potom znížte na stredný oheň a duste a duste do mäkka, asi 30 minút.
6. Predhrejte rúru na 325 stupňov Fahrenheita. Vo veľkom hrnci zmiešajte cibuľu a slaninu. Restujeme na stredne vysokom plameni, kým sa slaninový tuk nerozpustí a cibuľa mierne nezmäkne, asi 5 minút.
7. Pridajte strúčiky cesnaku, paradajky, kurací vývar a bouquet garni. Dusíme, kým sa paradajky nerozložia, asi 20 minút. Pomocou štrbinovej lyžice preložte slaninu na tanier.
8. Vnútro kameninového hrnca alebo veľkej holandskej rúry potrieme 1 strúčikom cesnaku.
9. Pridajte kačacie stehná s trochou kačacieho tuku, klobásu a slaninu. Navrch dajte fazuľu a jej tekutinu na varenie. Privedieme k varu a potom odstavíme z ohňa. Ochutnajte a upravte korenie.
10. Odstráňte kyticu garni a zahoďte. Vrch misky zakryte rovnomernou vrstvou strúhanky.
11. Vložíme do rúry a pečieme, kým sa väčšina tekutiny nevstrebe a nevytvorí sa tmavohnedá kôrka, asi 20 minút.
12. Pomocou drevenej lyžice rozdrobíme kôrku za stáleho miešania vrchnej vrstvy fazule. Vráťte do rúry a pokračujte v pečení, kým sa nevytvorí nová kôrka, ešte asi 20 minút. Zopakujte to ešte raz a v prípade potreby pridajte viac kuracieho vývaru alebo vody. Podávame horúce.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.