Recept na šalát Krehký kačica Gordona Ramsayho

Tento šalát premení bohatú kačicu na aromatický šalát s príchuťami juhovýchodnej Ázie. Recept vyžaduje kačacie stehná, ale do šalátu môžete použiť aj kačacie prsia bez kostí - zvlášť ak vám po príprave zostanú zvyšky Chrumkavá kačica Gordona Ramsayho s piatimi koreninami .

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Chrumkavý kačací šalátový recept
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Chrumkavý kačací šalátový recept

2 Hodnotenia| Hodnotiť teraz

Zloženie

Na zálievku :

• Kúsok čerstvého koreňového zázvoru veľký ako palec, olúpaný
• 1 stonka citrónovej trávy, rozpolená na polovicu
• 1 červené čili, rozpolené
• Limetková šťava z 1 limetky
• Citrónová šťava z 1 citróna
• 1 polievková lyžica tmavej sójovej omáčky
• 3 lyžice extra panenského olivového oleja

Na šalát :

• 4 kačacie nohy
• Šťava z 1 veľkého pomaranča
• 6 uncí kečupu
• 3 lyžice tekutého medu
• 2 lyžice + 2 čajové lyžičky sójovej omáčky
• 2 polievkové lyžice + 2 čajové lyžičky sezamového oleja
• 3½ unce žeruchy
• ½ červeného čili, naočkované a julienned
• ½ zeleného čili, naočkované a julienned
• Kúsok čerstvého koreňového zázvoru veľký ako palec, olúpaný a julienovaný
• ⅓ daikon, julienned
• 10 reďkoviek nakrájaných na plátky
• Veľká hrsť koriandra, listy pozberané
• 1 zväzok jarnej cibule, orezaný a nakrájaný na plátky
• 2 polievkové lyžice zmiešaného čierneho a bieleho sezamu, opečené
• Morská soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Rúru predhrejte na ventilátor / plyn na 375 stupňov F (190 stupňov Celzia).
2. Kačacie stehná dajte na pekáč, dochuťte ich soľou, potom ich v rúre povarte 2 hodiny, kým nebudú jemné a chrumkavé.
3. Zatiaľ čo sa kačacie stehná varia, urobte dresing. Vložte zázvor do fľaše alebo nádoby s citrónovou trávou a polovicami čili. Nalejte do fľaše šťavy z limetky a citrónu, pridajte sójovú omáčku a olivový olej, dochuťte soľou a korením, potom nasaďte viečko a fľašu dobre pretrepte. Nechajte vylúhovať, kým nie ste pripravení slúžiť. Pred použitím preceďte.
4. Keď sú kačacie stehná úplne chrumkavé, vyberte ich z rúry a nechajte vychladnúť. Akonáhle sú dostatočne chladné na to, aby ste s nimi manipulovali, vyberte mäso z kostí a zlikvidujte akýkoľvek mäkký tuk. Použite na to dve vidličky - mäso by sa malo od kostí dostať veľmi ľahko. Natrhané mäso dajte do misy.
5. Pomarančový džús, kečup z paradajok, med, sójovú omáčku a sezamový olej zmiešajte spolu v miske. Pridajte túto omáčku na nastrúhanú kačicu a miešajte, kým nebude dobre premiešaná.
6. Spojte žeruchu, čili, zázvor, daikon a reďkovky v samostatnej veľkej servírovacej miske, pridajte šalátový dresing (bez aromatických látok) a premiešajte. Pridajte polovicu listov koriandra, jarnú cibuľku a opečené sezamové semiačka a premiešajte.
7. Šalát naservírujte na tanier alebo na jednotlivé taniere s chrumkavou kačkou na vrchu, potom posypte zvyšným koriandrom, jarnou cibuľkou a sezamovými semiačkami.

Naučte sa viac receptov na kačice v MasterClass Gordona Ramsayho.