Ako variť suché fazule: Sprievodca namáčaním a pučaním

Je potrebné namočiť suchú fazuľu? Naklíčené? Trvá im varenie niekoľko hodín? Odpovede na všetky vaše otázky týkajúce sa prípravy sušenej fazule nájdete nižšie.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Ako pripraviť sušené fazule na varenie
• Jednoduchý recept na varenie sušenej fazule

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Ako pripraviť sušené fazule na varenie

Sušené fazule sa pri správnej príprave ľahko varia.

1. Čistenie : Predtým, ako fazuľu uvaríte alebo namočíte, rýchlo ju skontrolujte a opláchnite v studenej vode. Balenia sušených bôbov môžu obsahovať malé kamienky, poškodené bôby alebo dokonca rôzne bôby. Najjednoduchšie je odstrániť nežiaduce látky zo suchých, nenasiaknutých bôbov.
2. Namáčanie : Namočenie fazule urýchľuje proces varenia a umožňuje fazuli pred dovarením zväčšiť svoju plnú veľkosť. Existujú dva hlavné spôsoby namáčania, namočenie cez noc a rýchle namočenie. Nočné namočenie spočíva v tom, že fazuľu zakryjete pár centimetrov vody a necháte cez noc na pulte alebo v chladničke. Pomocou metódy rýchleho máčania fazuľu krátko povaríte vo vode a potom ju necháte asi hodinu odstáť. Rýchle namáčanie je skvelá stratégia pre tie noci, keď túžite po fazuli, ale ešte nemáte namočené.
3. Vystrekovanie : A čo naklíčenie fazule? Okrem máčania si môžete naklíčiť fazuľu (vrátane cíceru a šošovice). Ak chcete naklíčiť fazuľu, namočte ich na noc pri izbovej teplote, potom sceďte a opláchnite fazuľu v čerstvej vode. Pokračujte v oplachovaní dvakrát denne, kým sa z fazule nevyklíčia. Naklíčená fazuľa, podobne ako namočené zákazy, sa uvarí rýchlejšie ako suchá fazuľa.
4. Tlakové varenie : Ak máte tlakový hrniec, nemusíte fazuľu vôbec namáčať. Tlakové hrnce pracujú zvýšením teploty vriacej vody, čo vám umožní pripraviť fazuľu za zlomok času, ktorý by trvalo na varnej doske. Jedinou nevýhodou pri používaní tlakového hrnca je to, že je ťažšie skontrolovať jeho fazuľu, pretože pred otvorením veka musíte tlak uvoľniť.
5. Varenie na varnej doske : Sušené fazule môžete variť priamo na varnej doske bez toho, aby ste ich vopred namáčali alebo naklíčili, ale namočené fazule sa budú pripravovať oveľa, oveľa dlhšie. Väčšine ľudí pripadá pasívna úloha namočiť fazuľu večer predtým, ako uprednostniť varenie fazule niekoľko hodín na varnej doske. Čas varenia fazule závisí od niekoľkých faktorov, vrátane veku fazule (staršia fazuľa sa varí dlhšie), druhu fazule a doby máčania.

Jednoduchý recept na varenie sušenej fazule

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka sušenej fazule, napríklad čiernej fazule, fazule pinto, fazule, bielej fazule, skvelej severnej fazule alebo fazule garbanzo
• 2 strúčiky cesnaku, rozbité
• 2 bobkové listy
• 1 čajová lyžička kóšer soli a ďalšie na podávanie
• Citrónové kliny, na servírovanie, voliteľné
• Extra panenský olivový olej, na podávanie, voliteľné

1. Vložte suchú fazuľu do sitka alebo sitka s jemnými okami a opláchnite ju studenou vodou a odstráňte všetky poškodené fazule alebo drobné kamienky.
2. Vložte fazuľu do veľkej misy a podlejte ju dvoma palcami vody. Prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte máčať pri izbovej teplote až 8 hodín alebo chladené 8–24 hodín.
3. Namočené fazule opláchnite v cedníku alebo site s jemnými okami, vypustite namočenú vodu.
4. Vo veľkom hrnci skombinujte namočenú fazuľu s dostatkom vody, aby zakryla najmenej 3 palce.
5. Pridajte strúčiky cesnaku, bobkové listy a soľ. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni, v prípade potreby oheň zmiernime, aby sa mierne dusilo.
6. Po 45 minútach začnite testovať na príjemnosť. Fazuľa by mala byť jemná, ale nie kašovitá. Ochutnajte jednu fazuľu. Ak je vo vnútri stále tvrdo, pokračujte vo varení fazule, až kým nebude jemná, a to každých 15–30 minút, v závislosti od tvrdosti fazule. Ak je fazuľa jemná, ochutnajte ešte dve fazule. Fazuľa môže variť pri rôznych rýchlostiach podľa toho, kde sa v hrnci nachádza, a od veku každej fazule, a preto je dôležité ochutnať viac ako jednu fazuľu. (Ak ste náhodou fazuľu príliš prepečili, môžete ju z kašovitej fazule pripraviť na hummus, fazuľu praženú alebo na kašu z fazule.)
7. Keď sú tri fazule za sebou jemné, odstavte ich z ohňa. Ochutnajte varnú kvapalinu a podľa chuti ju dosolte. Na podávanie odstráňte bobkové listy a strúčiky cesnaku. Naberačkou naberajte lyžicu fazule do misiek s trochou tekutiny na varenie. Ozdobte výliskom z citrónovej šťavy a pokvapkajte olivovým olejom.
8. Uvarené bôby s varnou tekutinou skladujte vo vzduchotesných nádobách v chladničke až 5 dní alebo v mrazničke až niekoľko mesiacov.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.