Ako variť s ančovičkami

Sardely sú malé ryby plné chuti. Sardely prepožičiavajú hĺbku a umami ľubovoľnému množstvu jedál inšpirovaných Stredomorím a sú tiež skvelým občerstvením s vysokým obsahom bielkovín.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú sardely?
• Čo chutia ančovičky?
• 7 spôsobov varenia s ančovičkami
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú sardely?

Sardely sú malé ryby, ktoré sa vyskytujú v miernych oceánskych oblastiach po celom svete a ktoré sa najčastejšie používajú ako kulinárske korenie alebo obloha. Sardely sú často spojené so sardinkami, čo sú o niečo väčšie ryby s miernejším a mäsitejším chuťovým profilom.

Čo chutia ančovičky?

Zatiaľ čo sardelové filety sú nepopierateľne rybacie, slaná funkčnosť týchto rybičiek je ich silou. Sardely majú bohatú príchuť umami, ktorá dodáva vrstvu zložitosti, keď sa rozpustia v omáčke alebo emulgujú do zálievky.

Pikantná príchuť ančovičiek je porovnateľná s ostatnými ťažkými umami, ako sú hľuzovky, parmezán a zostarnuté mäso.

7 spôsobov varenia s ančovičkami

Ančovičky sa za tie roky vďaka svojej štipľavej vôni a asertívnej chuti chytili za zlé zábaly, ale sú tajnou ingredienciou mnohých milovaných jedál, pretože dodávajú chuť. Existuje mnoho spôsobov, ako použiť ančovičky na dochutenie vášho nasledujúceho jedla.

1. Predjedlá : Zatiaľ čo sa sardelové filety pred uskladnením v oleji solia, v španielskom štýle ančovičky (tiež známe ako hnedé ančovičky) sú čerstvé ančovičky, ktoré sú mierne solené a marinované v octe pred vložením do olivového oleja. Tento miernejší prípravok je vhodný na jednoduché večerné občerstvenie - najmä keď je oblečený s citrónovou šťavou a kôrou popri crostini a olivách. Pre pikantnejšiu prípravu zložte hnedé sardely na trhané koktaily s horúcou nakladanou paprikou.
2. Pizza : Ančovičky sú základom talianskej pizze. V celej Ligúrii sú ich neoddeliteľnou súčasťou pissaladière , pizza s karamelizovanou cibuľou a čiernymi olivami preliata celými ančovičkami usporiadaná do šrafovaného vzoru. ( Pissalat , sardelová pasta, sa niekedy pridá do karamelizovanej cibule na posilnenie chuti.)
3. Cestoviny : Umami zo sardeliek pomáha vyvážiť chute cestovín, ako je puttanesca - cesnaková paradajková omáčka posiata slanými olivami, ančovičkami a kaparami.
4. Omáčky a zložené maslá : Ančovičky dodávajú neodmysliteľnú príchuť umami remuládam, worcesterskej omáčke a klasický dressing Caesar s parmezánom. Sardelové zložené maslo dodáva jedlám ako krevety alebo pečený steak podporu umami.
5. Bagna cauda : Cesnak sa stretáva so sardelou a extra panenským olivovým olejom v tomto teplom talianskom dipe podávanom spolu s cruditmi.
   
6. Strúhanka : Najlepšie strúhanky sú chrumkavé, slané a voňavé - pridaním strúhanky k ančovičkám dosiahnete chuť po vrchu. Pred opekaním čerstvej strúhanky na panvici rozpustite na rozpálenom oleji 2 - 3 filety s trochou vločiek mletého cesnaku a červenej papriky. Strúhanka absorbuje sardelovú esenciu a dodá šalátu z horkej zelene alebo svetlým citrónovým cestovinám jemné interpunkčné znamienko.
7. Vyprážané : Vyprážané ančovičky sa topia v ústach kvôli ich jemnej štruktúre. Párujte vyprážané ančovičky s cesnakovou majonézou na štipľavé občerstvenie alebo si ich vychutnajte sami.
   

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.