Ako si vyrobiť musaku: domáci recept na grécku musaku

Spolu s lahodnými rozpadajúcimi sa plátkami zemitej, mäkkej baklažány a mäkkých zemiakov je musaka sýrový, mäsitý kastról, ktorý dokonale stelesňuje grécke komfortné jedlo.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Moussaka?
• Grécky recept na musaku
• Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho

Čo je Moussaka?

Musaka ( moo-sah-KAH ) je grécke jedlo, ktoré zvyčajne obsahuje vrstvy baklažánu a zemiakových plátkov s mäsovou omáčkou z mletého jahňacieho alebo mletého hovädzieho mäsa, ale je možné ho pripraviť aj z inej zeleniny, ako sú cukety alebo huby. Tradične je musaka zakončená krémová vrstva bohatej bešamelovej omáčky pred melódiou na slané majstrovské dielo v rúre. Výdatné jedlo, ktoré pristáva niekde medzi kastrólom, pastierskym koláčom a lasagnami, je milované v celom Grécku, Turecku a Egypte.

čo je príbeh riadený postavami

Grécky recept na musaku

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 veľké baklažány, nakrájané na kolieska
• Extra panenský olivový olej
• Košér soľ
• 5 lyžíc nesoleného masla
• ¼ hrnček viacúčelovej múky
• 4 šálky plnotučného mlieka
• 2 žĺtky
• 1 čajová lyžička mletého muškátového orieška
• 1 malá žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
• 3-4 cesnakové strúčiky, mleté
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• 1 libra mletého mäsa (jahňacie alebo hovädzie)
• ¼ lyžička nového korenia
• ½ čajovej lyžičky mletej škorice
• ¼ lyžička sušeného oregana
• 1 8-unca môže paradajková omáčka
• ½ šálky zeleninového alebo hovädzieho vývaru
• Čierne korenie
• ¼ šálka červeného vína
• 2–3 červenohnedé zemiaky, olúpané a tenké plátky
• 1 šálka čerstvej strúhanky

1. Rúru predhrejte na stupeň grilovania.
   
2. Poukladajte plátky baklažánu na plech a dochuťte soľou. Odstavíme a necháme 20 minút potiť.
3. Ďalej budete musieť pripraviť bešamelovú omáčku. V strednom hrnci na strednom ohni zahrejte maslo, kým sa neroztopí. Postupne pridávame múku a vareškou miešame dohladka. Zmes varte 2–3 minúty a pritom ju pozorne sledujte, aby ste predišli nežiaducemu spáleniu. V samostatnom kastróle zohrejte mlieko, kým nie je takmer hotové. Pridajte horúce mlieko do maslovej zmesi, ½ šálky naraz, stále šľahajte. Za stáleho miešania povaríme 12 minút. Vypnite teplo. Pomaly vmiešajte postupne po jednom 1 žĺtku. Dochutíme soľou a ½ čajovej lyžičky muškátového orieška.
4. Po dokončení bešamelovej omáčky vypustite z baklažánu všetku tekutinu, potom pokvapkajte olivovým olejom a vložte pod brojler, kým z oboch strán nezíska zlatohnedú kôrku. Vyberte a odstavte. Znížte teplotu na 375 ° F.
5. Na veľkej panvici na strednom ohni duste cibuľu a cesnak na 1-2 lyžiciach olivového oleja, kým nezačne mäknúť a na okrajoch zhnedne. Pridajte paradajkovú pastu a miešajte, aby ste ju spojili. Varte ešte jednu alebo dve minúty, kým paradajková pasta nezačne karamelizovať. Pridajte mleté ​​mäso a za občasného miešania varte do rovnomerného zhnednutia. Zlejte všetok prebytočný tuk a potom pridajte muškátový oriešok, nové korenie, škoricu, oregano, vývar a paradajkovú omáčku. Dochutíme soľou, korením a varíme do mierneho zhustnutia. Pridajte víno a povarte ešte jednu alebo dve minúty. Ochutnajte korením a odstavte.
6. Na stredne vysokom ohni priveďte hrniec so slanou vodou a krátko povarte zemiakové plátky, kým nezmäknú, ale nerozpadnú sa. Vyberte štrbinovou lyžičkou a odložte na papierové obrúsky.
7. Do ľahko naolejovaného pekáča alebo plytkého pekáča poukladáme vrstvu baklažánu, po ktorej nasleduje mäsová omáčka a zemiaky. Ochutíme soľou, korením a posypeme rovnomernou vrstvou strúhanky predtým, ako po vrch rovnomerne polejeme bešamelovú omáčku. Pečieme 35 minút, v polovici točíme, kým povrch nie je zlatohnedý a neprebubláva.
8. Vyberte z rúry a pred podávaním nechajte 5 minút odležať.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Yotama Ottolenghiho, Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansela, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.