Ako si vyrobiť domáce čierne sladké drievko: domáci recept na sladké drievko

Čierne sladké drievko nám môže pripomínať návštevu nášho obľúbeného staromódneho cukrárne s radmi a radmi nádob plnených farebnými cukrovinkami, ako sú ovocné gumy, taffy a tehly z čerstvého čokoládového fondánu. Sladké drievko sa dodáva vo všetkých tvaroch a veľkostiach - od šnúrok na topánky, cez slamky a zákruty, až po vankúšovo jemné a super slané, aké sa nachádzajú v severských krajinách. Doprajte si zábavné popoludnie pri výrobe domácich cukroviniek doma pomocou nášho ľahkého receptu uvedeného nižšie.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je čierna sladkého drievka?
• Ako sa vyrába sladké drievko čierne?
• Aký je rozdiel medzi čiernym sladkým drievkom a červeným sladkým drievkom?
• Ako si vyrobiť domáce čierne sladké drievko
• Ľahký recept na čierne sladké drievko

Čo je čierna sladkého drievka?

Čierne sladké drievko je cukrovinka, ktorá je zvyčajne ochutená a zafarbená na čierno s extraktom z koreňov rastliny sladkého drievka. Koreň sladkého drievka, botanicky známy ako glycyrrhiza glabra , znamená v gréčtine sladký koreň. Čierna sladká drievka, ktorá je starodávnym liečebným prostriedkom, sa už dlho používa na upokojenie gastrointestinálnych stavov a obsahuje protizápalové a imunitu podporujúce vlastnosti.

Chuť čierneho sladkého drievka môže byť sladká a mierne horkastá s tónmi anízu a fenikel .

Ako sa vyrába sladké drievko čierne?

Výroba sladkého drievka sa začína výrobou dávky pasty zo sladkého drievka, zvyčajne z extraktu sladkého drievka, cukru, spojiva, škrobu alebo múky, arabskej gumy, arómy, chloridu amónneho, melasy a želatíny. Dávka sa varí a potom sa extruduje cez dýzu v rôznych tvaroch, vrátane: vrkôčikov, slamy, zákrutov, šnúrok a stuh. Hneď ako vychladnú, rozrežú sa na kúsky požadovanej dĺžky a zakončia sa glazúrou, ktorá zvyšuje lesk výrobku a zabraňuje prilepeniu kúskov v obale.

Aký je rozdiel medzi čiernym sladkým drievkom a červeným sladkým drievkom?

Medzi čiernym a červeným sladkým drievkom existujú rozdiely, ktoré presahujú farbu a chuť. Čierne sladké drievko je ochutené extraktom sladkého drievka (z rastliny sladkého drievka), anízom alebo ich kombináciou. Môže tiež obsahovať melasu, ktorá sa pridáva na zvýraznenie chuti horkosladkého sladkého drievka. Červené sladké drievko neobsahuje extrakt sladkého drievka a bežne sa vyrába z umelých alebo prírodných potravinárskych farbív a ovocných dochucovadiel, ako sú jahody, čerešne alebo maliny.

Ako si vyrobiť domáce čierne sladké drievko

Tieto domáce zákruty z čierneho sladkého drievka vás zaručene prenesú späť v čase - do miestneho obchodu s desetinami, ktorý je zásobený touto maškrtnou staromódnou cukrovinkou. Po vyrobení môžu byť tieto bezlepkové zákruty sladkého drievka skladované zakryté v chladničke až 1 týždeň.

Poznámka pre kuchára: Na menšie porcie nakrájajte na kúsky ½ x 2 palce a zabaľte ich ako karamelky do voskového papiera so skrútenými koncami.

Ľahký recept na čierne sladké drievko

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 prilepte nesolené maslo a ešte viac na vymastenie panvice
• 1 šálka kryštálového cukru
• ½ šálky tmavého kukuričného sirupu
• ½ šálky kondenzovaného mlieka
• 1/4 šálky čiernej pásky melasy
• Štipka kóšer soli
• ¾ šálky celozrnnej múky
• 1 ½ lyžice extraktu anízu
• 1 lyžička čierneho potravinárskeho farbiva

1. 8-palcovú štvorcovú formu na chlieb vyložte pergamenovým papierom; vymastíme maslom.
2. V stredne veľkom hrnci s ťažkým dnom priveďte na miernom ohni do varu maslo, cukor, sirup, mlieko, melasu a soľ. Akonáhle teplota na cukrovinkovom teplomere dosiahne 265 ° F, odstavte ho z ohňa a vmiešajte múku, extrahujte a vyfarbujte. Nalejte do pripravenej panvice. Chladnite v chladničke, až kým nebude pevná, 30–45 minút.
3. Obráťte sa na dosku na krájanie, odstráňte pergamenový papier a nakrájajte na laná s hrúbkou 1/2-palca a krútením ho tvarujte. Uložíme na plech a ochladíme v chladničke až do stuhnutia, asi 20 - 30 minút. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 týždeň. Na zjemnenie nechajte pred podávaním odpočívať pri izbovej teplote.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Dominique Ansela, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.