Ako si vyrobiť domáce empanády: jednoduchý recept

Zo španielskeho slovesa zakaliť , aby ste boli zabalení do chleba, prichádza empanada: Milovaný slaný obrat, ktorý sa vyskytuje po celom svete.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú Empanadas?
• Dejiny Empanadas
• 4 typy empanád
• Ľahký domáci recept na empanádu

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú Empanadas?

Empanadas (tiež niekedy známe ako empanadillas) sú ručné zeleninové alebo mäsové koláče, ktoré pozostávajú z koláčovej kôry alebo cukrárenského cesta preloženého cez plnku do tvaru polmesiaca, potom sú pečené alebo vyprážané. Podobné ako samosa resp pedakiya v Indii, britskej pastovitej alebo ruskej piroži, sa empanadas zvyčajne vychutnávajú ako predjedlá, rýchly obed alebo občerstvenie na ulici.

Dejiny Empanadas

Aj keď existujú dôkazy, že históriu empanády možno vysledovať až do Haliče, Španielsko - o podobnej technike sa zmieňuje aj kuchárska kniha o katalánskych jedlách z roku 1520 - zásluhu na modernej empanade má zvyčajne Argentína, ktorá používa mleté ​​hovädzie mäso v lesklé, pečené cesto.

4 typy empanád

Empanadové náplne môžu byť na mäsovom základe a obsahovať prísady ako kuracie, hovädzie, rybie a chorizo; alebo vegetariánske, so sladkými zemiakmi, paprikou, syrom a dokonca s guavou. V závislosti na regióne môžu recepty na cesto empanada vyžadovať viacúčelovú múku, pšeničnú múku, kukuričnú múku alebo, ako je vidieť v niektorých receptoch, maniokovú, zemiakovú alebo plantajnovú múku.

1. Hovädzie empanády v latinskoamerickom štýle . Hovädzie mäso sa vo veľkej miere vyskytuje na pečive, ktoré sa vyskytuje v juhoamerických, mexických, argentínskych a portugalských kultúrach, buď s jemnejšou zmesou mletého hovädzieho mäsa s korením a zeleninou, alebo s príchuťou duseného mäsa v kombinácii so zemiakmi a syrom.
2. Cesto Empanadas . V Belize sa empanády vyrábajú z masy, cesta z čerstvej mletej kukuričnej múky. Predávajú sa ako panady a zvyčajne obsahujú plnku z rýb, kuracieho mäsa alebo fazule. V Kolumbii sa vyrábajú z masarepy, podobného cesta, ktoré sa používa aj na výrobu arepov.
3. Filipínski empanadas . Na Filipínach majú empanády často sladšiu prísadu zmiešanú s mäsom, ako sú hrozienka, alebo vegetariánske plnky, ako je zelená papája a mungo.
4. Talianski empanadas . Na Sicílii “ fanatigghi ponúka hovädzie mäso so sladšou zmesou čokolády, orechov a korenia ako škorica a klinčeky.

Ľahký domáci recept na empanádu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Na cesto empanada :

• 3 šálky univerzálnej múky
• 1 ČL prášku do pečiva
• ¾ lyžičky kóšer soli
• 6 oz. nesolené maslo alebo masť, chladené a nakrájané na kúsky veľkosti 1 palec
• ½ šálky ľadovej vody
• 3 vajcia (jedno bude určené na umývanie vajec)

Na plnenie empanady :

• 1 lb mletého hovädzieho mäsa
• 3-4 lyžice olivového oleja
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
• 4 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
• ½ lyžičky mletého kmínu
• ½ lyžičky papriky
• Sp lyžičky sušeného oregana
• Kóšer soľ a čierne korenie, podľa chuti

1. Predhrejte rúru na 375 ° F.
2. Múku, prášok do pečiva a soľ zmiešajte v kuchynskom robote. Raz alebo dvakrát pulzujte, aby sa zmes premiešala, potom pridajte vychladené maslo, 2 vajcia a ľadovú vodu. Znova pulzujte, kým sa cesto nezačne spájať a pripomína hrubé omrvinky. Premiestnite na čistú pracovnú plochu mierne poprášenú múkou a premiešajte jedenkrát alebo dvakrát, len toľko, aby sa vytvorila čistá guľa (nebude hladká). Zabalíme do igelitu a dáme na 1 hodinu do chladničky.
3. Na strednej panvici rozohrejte olej na veľkej panvici. Pridajte mleté ​​hovädzie mäso a rozdeľte ho pomocou drevenej lyžice, rovnomerne zhnednite po dobu 3 - 5 minút.
4. Pridajte cibuľu a cesnak a povarte ich, kým nebude voňavé, asi 30 sekúnd. Pridajte paradajkovú pastu, kmín, papriku, oregano. Dochutíme soľou, korením a miešame, aby sa to spojilo. Varte, kým paradajková pasta nezfarbí tmavočerveno a cibuľa nezmäkne, a to ešte o 5–10 minút.
5. Odstavíme z plameňa a náplň odstavíme.
6. Cesto vyberte z chladničky a na ľahko pomúčenej pracovnej doske vyvaľkajte na rovnomerný tenký obdĺžnik. Pomocou 5–7 palcového okrúhleho pekáča alebo vykrajovátka na sušienky vytlačte 10 kruhov cesta.
7. Pracujte rýchlo, aby vám cesto príliš nehrialo v rukách, do stredu každého kruhu cesta naporcujte vrchovatú lyžicu mäsovej zmesi a jemne preložte, kým sa okraje nestretnú. Zvlňte vidličkou alebo zložte malé záhyby, aby ste ich utesnili.
8. Rovnomerne položte priestor na plech na pečenie lemovaný pergamenom, s empanádami ležiacimi plocho na bokoch, a vložte do chladničky 30 minút. Medzitým si vyšľaháme zvyšné vajce, kým nebude dobre spojené.
9. Vyberte empanády z chladničky a každé potrite vajíčkom.
10. Pečieme po celú dobu do zlatista, asi 30-35 minút.
    

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.