Ako si vyrobiť domáci kečup: klasický recept na kečup

Domáci kečup je štipľavý, chutný a ľahko sa pripravuje.

ako používať bronzer a lícenku

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Stručná história kečupu
• Z čoho je kečup vyrobený?
• Klasický domáci recept na kečup

Stručná história kečupu

Originálny kečup nebol vôbec vyrobený z paradajok. Kečup sa pravdepodobne vyvinul z malajzijskej prísady podobnej indonézskej sójová omáčka , sladká, hustá sójová omáčka, ktorú anglickí kolonisti prvýkrát ochutnali v osemnástom storočí. Doma Briti vyvinuli svoje vlastné omáčky. Bez sójových bôbov používali huby, šalotku a ančovičky na vývoj najrôznejších hustých hnedých korenín vrátane hubového kečupu a worcesterskej omáčky.

Angličania priniesli svoj hubový kečup do Ameriky na konci osemnásteho storočia a začiatkom devätnásteho storočia Američania vyvinuli paradajkový kečup z ovocia Nového sveta. Poľnohospodári predávali paradajkový kečup ako produkt s pridanou hodnotou a v roku 1837 sa Jonas Yerkes stal prvým človekom, ktorý distribuoval fľaškový kečup po celej krajine. V 70. rokoch 19. storočia Henry J. Heinz zvýšil hladinu cukru a octu v jeho menovkovom kečupe, aby sa mohol hromadne vyrábať bez bežného konzervačného prostriedku benzoanu sodného, ​​čím sa navždy zmenil chuťový profil omáčky.

Z čoho je kečup vyrobený?

Aj keď sa štandardný recept na kečup vyvíjal v priebehu desaťročí, niektoré z najdôležitejších ingrediencií zahŕňajú:

1. Paradajky : Úplne prvé recepty na kečup z paradajok vyžadovali fermentáciu čerstvých paradajok. Fermentované paradajky sa potom nechali prejsť cez potravinový mlyn za vzniku hladkej paradajkovej omáčky. Dnešný fľaškový kečup sa zvyčajne pripravuje z paradajkového koncentrátu; pre intenzívnejšiu paradajkovú príchuť si do domáceho kečupu pridajte paradajkovú pastu.
2. Soľ : Na začiatku sa soľ používala ako konzervačná látka v domácom kečupe. Teraz sa väčšinou používa na dochutenie.
3. Ocot : Väčšina kečupov používa ako konzervačnú látku destilovaný biely ocot. Jablčný ocot je obľúbenou voľbou pre domáci kečup.
4. Sladidlo : Väčšina komerčných kečupov je sladená kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy. Skoré kečupy neboli vôbec sladené: Heinz je vo veľkej miere zodpovedný za sladkú príchuť, ktorú si dnes s kečupom spájame. Domáci kečup je zvyčajne osladený hnedým cukrom alebo javorovým sirupom.
5. Ryby : Sardely boli tradičnou súčasťou domáceho kečupu. Zostávajú v worcesterskej omáčke, ale do značnej miery zmizli z komerčného paradajkového kečupu.
6. Allium : Skoré domáce recepty na kečupy často vyžadovali šalotku. Paradajkový kečup sa dnes zvyčajne vyrába z cibuľového prášku.
7. Korenie : Medzi tradičné kečupové korenie patrí nové korenie, zázvor, muškátový oriešok, koriander a čierne korenie.
8. Alkohol : Niektoré skoré kečupy sa konzervovali tvrdým alkoholom, napríklad brandy - trik, ktorý dnes nie je bežnou praxou.

Klasický domáci recept na kečup

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 5 libier veľmi zrelých paradajok, napríklad biftek, nahrubo nasekaných
• 2 strúčiky cesnaku, olúpané a nahrubo nasekané
• 1 šalotka, olúpaná a nahrubo nasekaná
• ½ šálky jablčného octu
• ½ čajovej lyžičky mletého nového korenia
• ½ čajovej lyžičky mletého zázvoru
• ½ čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
• ½ čajovej lyžičky mletého koriandra
• ½ čajovej lyžičky čierneho korenia
• 1 polievková lyžica soli
• 3 lyžice tmavohnedého cukru
• 1 polievková lyžica rybacej omáčky

1. Na veľkej nereaktívnej soté na strednom ohni varte paradajky zakryté, až kým nezačnú variť vo vlastnej šťave, asi 10–15 minút.
2. Pomocou mlynčeka na potraviny, mlynčeka na zemiaky alebo sitka na jemné pletivo napnite paradajkovú dužinu a tekutinu do veľkého nereaktívneho hrnca. Pridáme zvyšné prísady a na prudkom ohni ich privedieme k varu.
3. Stiahneme do varu a povaríme do zhustnutia a sirupu asi 1 hodinu. Pyré rozotrite na hladkú pastu pomocou ponorného mixéra alebo prevedením kečupu do mixéra alebo kuchynského robota.
4. Preložíme do zaváracích pohárov a necháme úplne vychladnúť. Domáci paradajkový kečup vydrží v chlade asi 2 týždne.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.