Ako si vyrobiť cestoviny a fazuľa: klasický recept na cestoviny a fazuľa

Uspokojivý a vysoko prispôsobivý, cestoviny a fazuľa je najvyšším komfortným jedlom cez týždeň. Výdatná talianska polievka s názvom, ktorý v preklade znamená cestoviny a fazuľa, má veľkú chuť a ľahko sa varí.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú cestoviny a fazuľa?
• Aké sú zložky cestovín a fagioli?
• Klasický recept na cestoviny a fazuľa

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

jesť rôzne druhy mäsa

Čo sú cestoviny a fazuľa?

Cestoviny a fazuľa , je talianska fazuľová polievka, ktorá sa tradične považovala za sedliacke jedlo kvôli skromnému zoznamu ingrediencií - fazule cannelloni, talianska dusené , dusené paradajky, krátke cestoviny, olivový olej a cesnak. Zatiaľ čo minestrone, ďalšia výdatná polievka s talianskymi koreňmi, je zvyčajne nabitá ďalšími prísadami, ako je talianska klobása, alebo zeleninou, ako je cuketa, cestoviny a fazuľa je trochu minimalistickejší.

Aké sú zložky cestovín a fagioli?

Recepty na taliansku fazuľovú polievku sa vo svete líšia, ale cestoviny a fazuľa všeobecne začína Talianom dusené : aromatický aromatický základ podobný francúzskemu mirepoixu, ktorý obsahuje mletý zeler, mrkvu a cibuľu varenú v olivovom oleji, až kým nie sú hlboko mäkké a hnedé.

Ďalej sa k mäsu pridá zmes mäsového alebo zeleninového vývaru, paradajkovej omáčky a niekoľkých vybraných bylín dusené stavať na jeho príchutiach. Do zmesi sa pridá biela fazuľa a tmavo zelená listová kapusta, ktorá dusí, až kým nebude hlboko jemná a svieža. Nakoniec sa do výdatnej polievky pridá malá cestovina ditalini, ktorá trochu pripomína malú, malú časť makarónov po lakte. Pred podávaním cestoviny a fazuľa dochutí strúhaný parmezán a kvapku olivového oleja.

Klasický recept na cestoviny a fazuľa

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Zloženie

• 3–4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 veľká alebo 2 malé mrkvy, nasekané
• 1 malá biela alebo žltá cibuľa, nasekaná
• 1 stonka zeleru, orezaná a nasekaná
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• ¼ – ½ čajovej lyžičky drvených vločiek červenej papriky (voliteľné)
• 1 plechovka nakrájaných paradajok (bude fungovať aj drvená paradajka)
• kurací vývar / kurací vývar
• 2 malé vetvičky rozmarínu
• 1 bobkový list
• 1 šálka sušenej bielej fazule (napríklad fazule cannellini, biele fazule alebo fazule Great Northern), namočená cez noc
• ½ zväzku toskánskeho kelu, rebierka odstránené a nakrájané na kúsky veľké ako sústo
• ¾ šálky malých cestovín, napríklad ditalini
• Soľ a čierne korenie, podľa chuti
• Parmezán, ako obloha
• Chrumkavý chlieb, na podávanie

1. Vložte mrkvu, cibuľu a zeler do kuchynského robota. Pulzujte až do mletia, ale nie kašovitý.
2. 2–3 polievkové lyžice olivového oleja zohrejte v holandskej rúre na miernom ohni. Premiestnite zeleninu do hrnca a za stáleho miešania varte, kým sa vlhkosť neodvarí a cibuľa nebude priehľadná a nezačne hnednúť asi 15 minút.
   
3. Pridajte cesnak, ak je to možné, vločky červenej papriky a varte ich do vône asi 30 sekúnd až minútu.
4. Pridáme paradajky a vývar, a dobre dochutíme soľou a korením. Miešajte, aby sa spojili. Pridajte rozmarín a bobkový list a na stredne vysokom plameni ich priveďte k varu.
5. Fazuľu scedíme a pridáme do hrnca (ak používate konzervované fazule, sceďte ich, ale pred pridaním ich neoplachujte). Ak je to potrebné, znížte oheň a za občasného miešania, aby sa nezlepil, povarte 10 minút. Pridajte kel a varte ešte 10 minút, kým fazuľa nenasiakne všetkou touto chuťou a listy nebudú pekne zvädnuté a jasne zelené.
6. Medzitým priveďte veľký hrniec so slanou vodou do varu. Cestoviny varte len do al dente, iba pár minút. Scedíme a pridáme do polievky. Varíme ešte pár minút, kým cestoviny nevsiaknu polievku. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
7. Naberačka polievka do misiek. Ozdobte čerstvo nastrúhaným parmezánom, niekoľkými rozdrobeniami čerstvého čierneho korenia, mrholením olivového oleja a podávajte.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.