Ako si pripraviť bravčovú tortu doma: Recept na bravčovú tortu

Naučte sa, ako pripraviť bravčové torty, populárne mexické pouličné jedlo.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Torta?
• Ako si vyrobiť bravčové torty
• Recept na bravčový koláč

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to Torta?

TO koláč je mexický sendvič podávaný na opečenej rolke a plnený mäsom, omáčkou a rôznymi zálievkami, ako je koriander, avokádo, šalát, nastrúhaná kapusta, paradajka, paprika jalapeño, nakladaná červená cibuľa, roztlačená čierna fazuľa alebo pražená fazuľa a tavený syr, napríklad ako Syr Oaxaca . Torty môžu byť naplnené takmer všetkým, ale niektoré z najslávnejších verzií zahŕňajú:

• Kubánsky koláč : Tento štýl torty z Mexico City má všetko: párok v rožku, šunku, noha (marinované, nevytvrdené bravčové stehno), hlávkový syr, praženicu alebo praženicu, chorizo ​​a kuracie alebo hovädzie mäso obalované - všetci nahromadení do jedného obrovského sendviča.
• Utopená torta : Tento štýl torty z Guadalajary v Jaliscu je bravčový sendvič, ktorý sa podáva na slaný birote , rolka s chrumkavou, solenou kôrkou. Torta sa potom utopí v pikantnej omáčke z čile de árbol, oregana, cesnaku a octu a polieva sa bielou cibuľou.

Ako si vyrobiť bravčové torty

Vytiahnutá bravčová torta je jednou z najobľúbenejších iterácií sendviča. Ako si ho vyrobiť doma:

1. Bravčové mäso podusíme . Torty sú vynikajúcim prostriedkom na mäso, ktoré vám zostalo z tacos alebo grilovania, ale ak začínate od nuly, budete si musieť podusiť bravčové pliecko (alias bravčový zadok) alebo bravčové karé. Bravčové mäso podusíme na vode so soľou, nakrájanou cibuľou, strúčikmi cesnaku a korením, ako je mletý kmín, mexické oregano, čierne korenie a čipsy. Mäso môžete vložiť do holandskej rúry a pripraviť ho v nízkej peci alebo použiť pomalý sporák alebo tlakový hrniec - len keď ho vyberiete, uistite sa, či mäso neklesne od kosti.
2. Bravčové mäso nastrúhajte . Akonáhle je bravčové mäso jemné, nechajte ho odpočívať, kým nie je dostatočne chladné na dotyk. Potom mäso vidličkou alebo rukami nastrúhajte - alebo potiahnite.
3. Chrumkavé bravčové mäso . Natiahnuté bravčové mäso orestujeme na stredne veľkom plameni na rošte alebo na panvici na rastlinnom oleji alebo inom tuku, až kým nebude mať chrumkavé hrany. Prípadne rozdrobené bravčové mäso rozotrieme na plech a pražíme dochrumkava. V tejto fáze môžete bravčovému mäsu dochutiť tak, že ho opečiete na omáčke adobo alebo zmiešate s cukrom.
4. Zostavte tortu . Zatiaľ čo čakáte, kým bravčové mäso vychladne, pozbierajte zvyšok svojich prísad. Chlieb z torty by mal byť dostatočne mäkký, aby šťavy z mäsa a omáčok mohli chlieb nasiaknuť, s mierne ostrým povrchom, aby sa zabránilo vsiaknutiu celého sendviča. Hľadať cievky alebo teleras v mexických pekárňach alebo vymeňte francúzsku rolku, bagetu alebo akúkoľvek sendvičovú rolku za svieži zovňajšok a nadýchaný interiér. Chlieb rozkrojte na polovicu a opečte z oboch strán, buď v panvici, v ktorej ste brúsili bravčové mäso, alebo v brojleri. Obe strany natrieme majonézou. Ak používate fazuľu, natrite ju na spodnú polovicu sendviča. Pridajte nastrúhané bravčové mäso a po ňom vaše obľúbené zálievky, ako je hlávkový šalát alebo syr. Druhú polovicu rolády položte na sendvič a jedzte teplé ruky.

Recept na bravčový koláč

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Pre bravčové mäso :

• 1 lb bravčové pliecko (alias bravčový zadok)
• Soľ
• 1 malá cibuľa, nakrájaná na plátky
• 4 strúčiky cesnaku, nelúpané a rozbité
• 1 bobkový list
• 1 lyžička mletého kmínu
• 1 čajová lyžička mexického oregana
• 1 polievková lyžica čierneho korenia
• 2 sušené čili chipotle
• 2 lyžice olivového oleja alebo masti

Za torty :

• 4 rožky, ako sú napríklad Bolillo
• 1 šálka majonézy
• 1 veľké zrelé avokádo
• 2 šálky nastrúhaného šalátu
• ½ šálky mexického syra, napríklad cotija
• Horúca omáčka, podľa chuti

1. Vložte bravčové pliecko do veľkej holandskej rúry a výdatne dochuťte soľou. Pridajte toľko vody, aby ste zakryli, a potom pridajte nakrájanú cibuľu, strúčiky cesnaku, bobkový list, kmín, mexické oregano, čierne korenie a chipotle chiles. Pridajte 2 palce vody. Privedieme k varu, potom dusíme a varíme zakryté do mäkka asi 1 hodinu. Vypustite kvapalinu a vyhoďte ju.
2. Akonáhle je bravčové mäso jemné, nechajte ho odpočívať, kým nie je dostatočne chladné na dotyk. Potom mäso vidličkou alebo rukami nastrúhajte alebo potiahnite.
3. Natiahnuté bravčové mäso orestujeme na stredne veľkom plameni na panvici alebo na panvici na oleji alebo masti, až kým nebude mať chrumkavé okraje. Prípadne rozdrobené bravčové mäso rozotrieme na plech a pražíme dochrumkava.
4. Chlieb rozkrojte na polovicu a opečte z oboch strán, buď v panvici, v ktorej ste brúsili bravčové mäso, alebo v brojleri. Obe strany natrieme majonézou. Pridajte nastrúhané bravčové mäso, avokádo, šalát, syr a horúcu omáčku. Druhú polovicu rolády položte na sendvič a podávajte teplé.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.