Ako si pripraviť steakové tacos: Recept na grilovaný steakový taco

Len málo jedál vystihuje vynikajúcu jednoduchosť taco. Je funkčný, sýty a prakticky posvätný. Autentické tacos - také, aké nájdete v mexickej reštaurácii alebo na taquérii - sú ďaleko od chrumkavých taco škrupín plnených mletým hovädzím mäsom varených v taco korení, ktoré hrajú vo vašom priemernom taco bare Taco Tuesday. Skutočná vec je oveľa elegantnejšia a decentnejšia.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú tacos?
• Čo sú to steakové tacos?
• Ako si pripraviť steakovú taco marinádu
• Steak Taco recept
• Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary

Čo sú tacos?

Tacos sú tradičné mexické jedlo, ktoré obsahuje širokú škálu prísad podávaných v ručnej múke s otvorenou tvárou alebo v kukuričnej tortille. Sú základným kameňom občerstvenie , alebo pouličné jedlo.

Čo sú to steakové tacos?

Grilované steakové tacos sú pôsobivým doplnkom vášho striedania v týždni - a je neuveriteľne ľahké ich pochutnať na prvotriednych čerstvých surovinách.

Štát Sonora v severnom Mexiku je krajinou, ktorá chová dobytok a korene v ňom majú aj carne asada tacos (grilované mäso). Mäso je najčastejšie ranchera alebo flap steak z hovädzieho krátkeho karé, aj keď môžete použiť aj flank steak alebo steak zo sukne. Marinuje sa a griluje sa na drevenom uhlí, potom sa poseká a ďalej sa varí na plochej alebo varnej panvici a potom sa podáva v múčnej tortille.

Ak budete mäso pred grilovaním marinovať, nechajte ho pred varením v plytkej zapekacej miske aspoň niekoľko hodín v chladničke, ideálne 2–3 hodiny.

Ako si pripraviť steakovú taco marinádu

Dobrá marináda je trochu ako džez: všetko sa týka vášho osobného zmyslu pre rytmus, preferencií a experimentovania. Vždy budete musieť doladiť pomery, preto začnite s konzervatívnosťou (asi čajová lyžička každej z nich, v závislosti od toho, koľko steaku použijete) a nakoniec zvýšte chuť, ktorá sa vám najviac páči. Začnite týmito základnými príchuťami:

1. Mletý kmín : Zemitý, kvetinový kmín je neoddeliteľnou súčasťou mexickej kuchyne.
dva. Čílsky prášok : Čilský prášok ako paprika, kajen alebo chipotle prináša teplo.
3. Cesnak a bylinky : Pridajte ostré korenie allium z cesnakového prášku a nízko položenú rastlinnú nôtu so sušenou bylinou, ako je oregano.
Štyri. Kyselina : Zvážte rozstrek citrusovej šťavy, ako je citrón, limetka alebo pomaranč, ktorý pomôže rozložiť mäsové vlákna a zaistí šťavnatú textúru.
5. Soľ a korenie : Ochutíme kóšer soľou a čiernym korením. Prípadne môžete pridať notu slaného umami so sójovou omáčkou.

Vybrané ingrediencie vyšľahajte spolu s ¼ šálkou olivového oleja, kým nie sú hladké, a nalejte na steak v plytkej zapekacej miske. Zakryte a chladte, preklopením do polovice zaistite rovnomerné rozloženie.

Steak Taco recept

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1,5 kilový biftek, sviečkovica alebo biftek
• Kóšer soľ a čierne korenie
• 8–10 malých tortiliek z múky (ak používate kukuričné ​​tortilly, možno sa budete chcieť zdvojnásobiť, aby ste zabránili roztrhnutiu)

1. Ak ste sa rozhodli marinovať váš steak, vyberte ho z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu. Ak marinujete, obe strany mäsa ochutte soľou a korením a nechajte ich stáť jednu hodinu pri izbovej teplote.
2. Zohrejte gril alebo grilovaciu panvicu na vysoký oheň. Rošty potrieme olivovým olejom. Kliešťami vyberte steak z marinády a zvyšky jemne pretrepte. Pečte 3–4 minúty na každej strane (odolajte pokušeniu ním pohnúť alebo skontrolujte kôru - keď sa mäso ľahko zdvihne z povrchu na varenie, je hotové), kým nebude uvarené podľa preferovanej sýtosti. Hľadáte chrumkavý, zuhoľnatený exteriér a dokonale uvarený interiér: Ak to pre vás znamená stredne zriedkavé, je to vnútorná teplota 135 stupňov Fahrenheita.
3. Odstavíme z ohňa a položíme na čistý rezací plát na 10–15 minút na odpočinok. To umožní, aby sa všetky šťavy pred krájaním znovu vstrebali.
4. Kým bude steak odpočívať, vypnite gril a teplé tortilly priamo na roštoch. Odstráňte, keď je mäkký a pružný a začína veľmi ľahko zuhoľnatieť, raz ho preklopte pomocou klieští. Ak používate grilovaciu panvicu, zahrejte tortilly na panvici na stredne vysokej teplote alebo, ak používate plynový sporák, na niekoľko sekúnd z oboch strán opekajte priamo na varných doštičkách a podľa potreby upravte hladinu plameňa. Teplotu udržiavajte v čistej utierke, kým nebudete pripravení na konzumáciu.
   
5. Steak nakrájajte na zrno na tenké plátky. Vložte niekoľko plátkov do teplej tortilly a na vrch dozdobte podľa vlastného výberu.

Doprajte si svoje tacos čímkoľvek od salsy verde, pico de gallo, panenky kyslej smotany alebo cremy, guacamole, čerstvých limetkových klinov alebo nakrájanej cibule a čerstvého koriandra s nakrájanými reďkovkami na boku. Je to vaše taco - oblečte si ho, ako sa vám páči. Vyskúšajte tento recept na salsu verde od šéfkuchárky Gabriely Camary z mexického mesta Contramar.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.