Ako orezávať, zbierať a sušiť bylinky

Čerstvé bylinky ponúkajú najbližšie k okamžitému uspokojeniu v záhrade. Patria medzi najjednoduchšie vypestovateľné jedlá a takmer okamžite môžete začať zbierať malé útržky korenia. Existuje niekoľko bežných postupov, ktoré vám pomôžu vyťažiť maximum z pestovania vlastných bylín: Prerezávanie, zber a konzervovanie.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Ako pestovať bylinky doma
• 3 Výhody orezávania bylín
• Kedy orezávať bylinky
• Ako orezávať bylinky
• Aký je rozdiel medzi zberom a rezom?
• Ako zbierať bylinky
• Tipy Gordona Ramsayho na používanie čerstvých bylín na povznesenie jedla
• 3 spôsoby, ako zachovať bylinky
• Uč sa viac

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

ako napísať krátke zhrnutie

Ako pestovať bylinky doma

Jedným z kľúčov k úspešnému rastu bylín je dostatok slnečného žiarenia, pretože bylinky vyžadujú plné slnko a veľa vody, aby mohli kvitnúť. Kulinárske byliny môžete sadiť do vnútorného alebo vonkajšieho záhradného priestoru alebo do kvetináča na slnečnom parapete. Môžete sa rozhodnúť pre semená rastlín, ktoré prejdú dlhším procesom klíčenia, alebo pre opätovné nasadenie byliniek, ktoré už začali rásť.

Pestovanie robustnej záhrady si vyžaduje bežnú údržbu. Zvládnutie správnej techniky rezu pre vašu domácu záhradu môže pomôcť udržať vaše rastliny zdravé a rozvíjať sa. Prerezávanie rastlín je základnou starostlivosťou o každú záhradu, ale rovnako dôležité je vedieť, kedy a ako to urobiť, aby sa maximalizoval rast a kvalita vašich rastlín.

3 Výhody orezávania bylín

Prerezávanie môže byť časovo náročný proces, ale je prospešné pre rast rastlín a cirkuláciu vzduchu.

1. Nový rast . Pravidelné rezanie je nevyhnutné pre podporu zdravia a nového rastu vo vašej bylinkovej záhrade, čo predlžuje časovú líniu pred kvitnutím pre maximálne využitie.
2. Dobrá cirkulácia vzduchu . Hustá, zarastená vegetácia si vyžaduje starostlivý rez, aby sa veci otvorili tak, aby mohlo cirkulovať slnečné svetlo a čerstvý vzduch. To môže zabrániť chorobám a hnilobe, ako aj poskytnúť viac priestoru susedným bylinám.
3. Ovládanie šírenia . Niektoré rozľahlé bylinky, ako napríklad mäta, oregano a rozmarín, prevezmú celý bylinkový záhon, pokiaľ nie sú obsiahnuté. Aby ste sa vyhli rozrastaniu, vysaďte tieto druhy bylín do samostatných kvetináčov. Starostlivý rez (a občasné vytrhnutie bežcov) môže tiež udržať veľkosť rastliny pod kontrolou.

Kedy orezávať bylinky

Jednoročné bylinky ako bazalka , koriander, estragón a citrónový balzam profitujú z neustáleho ľahkého rezu počas celého ich vegetačného obdobia, ktoré trvá od skorej jari do skorej jesene.

Stále zelené bylinky ako rozmarín, pažítka, oregano, tymián a šalvia môžu prežiť po celý rok. Tieto byliny vyžadujú občasné tvrdé prerezávanie približne raz ročne, zvyčajne na jar, na začiatku vegetačného obdobia. Prerezávanie bylín pomáha udržiavať ich veľkosť a šírenie pod kontrolou a podporuje príliš svieže a chutné výhonky namiesto príliš zdrevnatených stoniek a tlmenej chuti.

Ako orezávať bylinky

1. Ovládajte rast smerom nahor . Odštipnutím kvetných pukov, kedykoľvek ich zazriete, sa energia rastliny presmeruje na nový rast, čo jej umožní po stranách rásť plnšie a krovinatejšie. Bylinková príchuť je po odkvitnutí zvyčajne otupená, takže púčiky udržiavajte na kontrole kvality a chuti.
2. Odstráňte odumreté alebo odumierajúce stonky . Pomocou nožníc odstráňte všetky neposlušné alebo chorľavo vyzerajúce vetvy až na úroveň zeme, kedykoľvek ich zbadáte. To isté platí pre žltnúce alebo hnednúce listy. To je obzvlášť dôležité pre trvalé, drevité byliny, ktoré cez zimu naďalej rastú. Na jar môžu byť staré vetvy odrezané o tretinu, skôr ako sa začne kolo nového rastu.
   
3. Vykonajte vypočítané rezy . Sklápanie je metóda prerezávania, pri ktorej sa pomocou malých nožníc alebo nožníc odstrihnete pár centimetrov od hornej časti stredového kmeňa, aby ste podporili rast nových konárov. Táto metóda funguje najlepšie pre jednoročné bylinky, ktoré si vyžadujú ľahký rez.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí zachovanie

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Aký je rozdiel medzi zberom a rezom?

Prerezávanie a zber môžu byť veľmi podobné: Oboje sa musí robiť jemne a s veľkou pozornosťou venovanou novým púčikom alebo listom, ktoré sa tvoria inde na rastline. Zber vytrhávaním jednotlivých listov alebo náhodným odlamovaním stoniek preruší rastové vzorce, ktoré sa rastline nepodarí obnoviť. Namiesto toho zberajte bylinky zovretím alebo vyklopením v uzloch pozdĺž stonky, čím nový rast prekvitá pre ďalšie kolo.

ako používať sušené guajillo chilli

Aj keď hlavným cieľom prerezávania je zdravie a udržateľnosť rastlín, pri zbere sa zohľadňuje vrcholná chuť. Zber bylín sa môže vykonávať podľa potreby, ale zamerajte sa na rezanie prvej veci ráno, keď sú éterické oleje na vrchole.

Ako zbierať bylinky

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Existujú dve všeobecné pravidlá zberu byliniek: bylinky zbierajte pred kvitnutím, aby si zachovali svoju chuť a oleje, a zabráňte zberu viac ako tretiny rastlín naraz, aby mala bylina energiu na ďalší rast.

• Listové letničky : Zber listových jednoročných bylín (napríklad bazalky a koriandra), keď sú listy jemné a obsahujú najviac éterických olejov. Keď má rastlina najmenej šesť sadí listy, môžete si zbierať listy z listnatých letničiek. Ak chcete zbierať letničky, odštipnite stonku priamo nad sadou listov. Odštipnutie stonky podporuje vetvy, aby na jej mieste rástli.
• Listové trvalky : Najlepšie výsledky dosiahnete, keď budete počas leta zbierať trvalé byliny (ako je rozmarín a tymián). Trvalky byliny môžete zbierať odstránením vetvičky alebo stonky. Ak chcete zbierať trvalé byliny s dlhými stonkami, odrežte ich niekoľko centimetrov od základne stonky.
• Kvety : Zber bylín, ktoré rastú v jednotlivých kvetoch (napríklad harmanček), sú pripravené na zber, keď je kvet takmer úplne rozkvitnutý. Ak chcete zbierať úrodu, položte ukazovák a palec na na stopku pod kvetinou a potom ju jemne zoštipnite.
• Semená : Ak chcete zbierať hlavičky semien (napríklad semená koriandra z kvetov koriandra, kôpru alebo feniklu), nechajte na konci sezóny pred rezaním semená toboliek jednoročných bylín úplne kvitnúť. Semená nechajte v papierovom vrecku úplne vyschnúť. Keď sú sušené a krehké, po zatrasení semená vypadnú priamo z vrecka. Tieto semená sa môžu použiť pri varení alebo pre nové štartovacie rastliny v budúcom roku.

Tipy Gordona Ramsayho na používanie čerstvých bylín na povznesenie jedla