Gordon Ramsay's Essential Spices to Have In Your Pantry

Pravdepodobne sme všetci vinní z toho, že na zadnej strane našich skriniek hnisá niekoľko pohárov na korenie, ale vy by ste mali mať zo svojho stojanu na korenie skutočne vyčistený aspoň každých 12 mesiacov. Korenie sa veľmi rýchlo zhoršuje a po šiestich mesiacoch stratí väčšinu chuti, najmä ak je už pomleté.

Takže: prvé pravidlo? Nekupujte hromadne. Nakupujte iba to, čo si myslíte, že budete potrebovať v priebehu najbližších šiestich mesiacov. Uchovávajte ich vo vzduchotesnej nádobe, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia a tepla (z tohto dôvodu je lepšia plechovka ako téglik). Celé korenie vydrží čerstvé dlhšie ako mleté, preto ho, pokiaľ je to možné, kúpte vcelku a rozomlejte ho podľa potreby.

Preskočiť na sekciu

• Gordon Ramsay’s List of Spice Cabinet Essentials
• Chcete sa stať lepším kuchárom?
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Gordon Ramsay’s List of Spice Cabinet Essentials

Korenie je kľúčovou zložkou varenia pre všetko, od univerzálneho korenia až po dynamické a chutné marinády. Ako všetko kulinárske, aj spoznávanie korenia je vecou experimentovania. Či už sa učíte rozdiely medzi čerstvým cesnakom a cesnakovým práškom, viete, kedy pridať aromatické sušené bylinky ako oregano a bobkový list, alebo naklepete do svojho vnútorného majstra grilu, korenie vás tam dostane.

Zoznámte sa s týmto zoznamom štartovacej súpravy na modernizáciu koreniskovej skrinky.

SOLI
Neočakávajte, že v kuchyni šéfkuchára Ramsayho nenájdete rafinovanú kuchynskú soľ bez chuti, a to ani na solenie zeleninovej vody. Namiesto toho odporúča morskú soľ, konkrétne francúzsku fleur de sel z Bretónska alebo Maldonovu soľ. Minerály v morskej soli majú oveľa zložitejšiu príchuť, takže ich budete potrebovať menej. Ak budete sledovať Talianov, ako varia cestoviny, uvidíte, že v skutočnosti ochutnávajú vriacu vodu, aby sa ubezpečili, že sú správne ochutené. Na každý liter vody použijú 2 čajové lyžičky soli; použite podobný pomer na varenie zeleniny.

PEPPER
Ani celé korenie nie je rovnaké, aj keď všetky tri typy - čierny, zelený a biely - pochádzajú z rovnakého kríčka. Čierne korenie je úplne zrelé a má najsilnejšiu chuť. Zelené korenie je nezrelé bobule, ktoré sú buď sušené alebo slané. Sú miernejšie a často sa používajú v ázijskej kuchyni. Zrnká bieleho korenia sú čierne s odstránenou šupkou. Bývajú pichľavejšie ako nos, ale chýba im hrubá sila čiernych. Spravidla sa používajú na estetické účely napríklad v bielej omáčke, kde by ste možno nechceli mať čierne škvrny. Určite sa nemusíte obávať, že budete mať obe zásoby, ale tak ako pri všetkých koreninách, aj tu je lepšie držať ich celé a pomlieť ich, kedykoľvek ich práve potrebujete.

na čo slúži muddler

Szechuanské korenie, ktoré v skutočnosti vôbec nie je korením, ale tobolkou ázijských bobúľ, má jemnú citrónovú príchuť a pri jedle spôsobuje mierne brnenie okolo úst.

KARDAMÓM
Všestranné korenie s teplou, sladkou chuťou, ktoré sa často vyskytuje v indickom chai alebo v zmesi korenia garam masala. Môžete pridať tobolku celú alebo ju rozdrviť, aby ste extrahovali semená, ktoré môžete podľa potreby pomlieť.

Viac informácií o kardamóme sa dozviete tu .

CHILLI PRÁŠOK
Prášok je vyrobený z mletých červených čili papričiek a môže mať rôznu účinnosť, preto s ním zaobchádzajte opatrne. Kajenské korenie pochádza špeciálne z kajenského čili, základného kameňa kajunskej kuchyne v južných Spojených štátoch. Sušené čili tiež znamenajú vločky červenej papriky, ktoré po zapečení s čerstvým cesnakom vytvárajú úžasnú chrbticu pre všetko od paradajkovej omáčky po prepečenú zeleninu.

Viac informácií o kajenskom a čili prášku sa dozviete tu.

CINNAMON
Táto zvinutá kôra srílanského stromu sa obzvlášť dobre hodí k cukru. Používa sa tiež do mäsitých slaných jedál, ako sú marocké tagíny. Nájdete ho v celých tyčinkách alebo ako mletú škoricu.

Viac informácií o škorici sa dozviete tu .

RUKAVICE
Tieto sušené kvetné puky sú so svojou liečivou príchuťou nevyhnutné pre rozmanité jedlá, ako je pečená šunka, jablkové drviny a varené víno. Choďte s nimi ľahko, pretože môžu ľahko premôcť.

Viac informácií o klinčekoch sa dozviete tu .

KORIANDER
Semená koriandra majú sladkú aromatickú príchuť, ktorá sa len málo podobá koriandru, ktorý ich produkuje. Skvelé s kmínom v domácich hamburgeroch alebo pytliackym likérom na ryby.

Viac informácií o koriandri sa dozviete tu.

CUMIN
Mletý kmín a celé jeho malé semená majú silnú a štipľavú arómu, ktorá prepožičiava známy backnote mnohým indickým a mexickým jedlám. Trochu ide dlhá cesta. Pridajte ho do jednoduchých šalátových dresingov s citrónovou šťavou a olivovým olejom na kvetinové mierne zahriatie.

Viac informácií o kmíne sa dozviete tu .

FENIKLOVÉ SEMIENKA
Semená rastliny feniklu majú výraznejšiu chuť sladkého drievka ako žiarovky a obzvlášť dobre sa hodia k bravčovému mäsu.

FENUGREEK
Horké stredomorské semienko používané v kari korení s vôňou podobnou zeleru. Dôležitá súčasť domáceho ras el hanout, marockej zmesi korenia, ktorá obsahuje aj škoricu, klinčeky, koriander a kmín.

ZÁZVOR
Ak je to možné, použite čerstvý zázvor, aby ste dosiahli oveľa živšiu a pikantnejšiu chuť. Ale mletý zázvor je tiež užitočný, najmä pri pečení.

Viac informácií o zázvoru sa dozviete tu.

HORČIČNÉ SEMIENKA
Sme zvyknutí vidieť ich v zrnitej horčici. Ich prirodzený oheň je zmiernený, keď sú pražené a stanú sa chutnejšími. Horčičné semiačka sú v indickej kuchyni nevyhnutné.

NUTMEG A MACE
Obe tieto koreniny pochádzajú z muškátového stromu, muškátový oriešok je vonkajšou mriežkovou pokrývkou muškátového semena. Oba majú teplú, zemitú, aromatickú príchuť, ale palcát je mierne silnejší a sladší; funguje obzvlášť dobre v dezertoch na krémovom základe. Muškátový oriešok je nevyhnutný v tradičnej bielej omáčke alebo ryžovom nákype.

Viac informácií o muškátovom oriešku sa dozviete tu .

PAPRIKA
Jasne červený prášok vyrobený zo sušenej papriky. Môže byť sladké alebo teplé, údené alebo neúdené a je charakteristickou črtou španielskej a maďarskej kuchyne. Rôzne odrody papriky tvoria hviezdny doplnok k BBQ rubu, ktorý dodáva rovnomerne teplo a žiarivú farbu.

Viac informácií o paprike sa dozviete tu.

BADIÁN
Badián má voňavú, mierne sladkú chuť anízu a je kľúčovou ingredienciou v čínskom prášku s piatimi koreninami. Je vhodný na všetko, od jahňacieho kastróla po tarte tatin.

aký druh mäsa je prosciutto

Viac informácií o badiáne sa dozviete tu.

SUMAC
Sumak je tmavo červenkasté korenie, ktoré sa široko používa v stredovýchodnej kuchyni a dodáva mu pikantnú citrónovú príchuť.

Viac informácií o sumaku sa dozviete tu .

TURMERICKÝ
Žiarivo žlté korenie, ktoré pochádza zo sušeného koreňa. Dodáva kari prášku charakteristickú farbu a má zemitú, horčicovú príchuť.

Viac informácií o kurkume sa dozviete tu .

Chcete sa stať lepším kuchárom?

Či už sa len dozvedáte rozdiel medzi dusením a grilovaním, alebo už viete, ako kačacie prsia prepáliť k dokonalosti, zvládnutie kuchárskych techník si vyžaduje trpezlivosť a prax. Nikto to nevie lepšie ako Gordon Ramsay, ktorý je držiteľom siedmich michelinských hviezd. V MasterClass Gordona Ramsayho o domácej príprave receptov v reštaurácii sa dozviete, ako pripraviť, pripraviť a spárovať recepty, ktoré ohromia hostí. S 13 jedlami inšpirovanými reštauráciou určenými pre domácu kuchyňu, ako je napríklad jahňací rošt alebo dokonalé suflé, budete môcť z každodenných surovín vybudovať vyvýšené kurzy od predjedla po dezert.

Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od šéfkuchárov, ako sú Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, šéfkuchár Thomas Keller, Alice Waters a ďalší.