Čo je kardamón? Výhody a použitie kardamónu

Málo príchutí na tomto svete sa vyrovná aromatickej zložitosti kardamónu. Má prezývku kráľovná korenia a má moc oživiť pečené dobroty, poskytnúť sviežu chrbtovú kosť šálke po šálke mliečneho, sladkého čaju a temperovať teplo jemným nádychom niečoho, čo kvitne.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je kardamón?
• 2 hlavné typy kardamónu
• Aký je rozdiel medzi kardamónovými strukmi a mletým kardamónom?
• Zmes korenia, ktorá využíva kardamón
• Sladké a slané recepty, ktoré využívajú kardamón
• Zdravie Výhody kardamónu

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je kardamón?

Kardamón je korením v rodine zázvorov ( Zingiberaceae ) rozpoznateľný podľa šupiek trigonálneho struku obsahujúcich malé čierne semená. Zatiaľ čo je pôvodom v subtropickej Ázii a je významnou zložkou indickej kuchyne, moderný kardamóm sa vyrába aj v Guatemale, Malajzii a Tanzánii. Predáva sa v celých tobolkách, vylúpané celé semená alebo v práškovej forme.

2 hlavné typy kardamónu

Ako jedno z nákladnejších korení podľa hmotnosti (iba šafran a vanilka sú vyššie) sa kardamón nachádza v dvoch hlavných odrodách: zelený a čierny.

koľko slov má poviedka

1. Zelené struky, electaria cardamomum , tiež známy ako pravý kardamón, majú vlastnosti, ktoré sa najviac uznávajú ako príchuť kardamónu: bylinné teplo ako voňavý kríženec eukalyptu, mäty a korenia - citrusovejší ako fenikel a sladší ako kmín.
2. Čierny kardamón, aj keď nie je taký okamžite štipľavý, s jeho tmavšími hnedými strukmi napodobňuje a vytláča chuťový profil zelených kardamónových strukov s prídavkom kôry a dymu.

Aký je rozdiel medzi kardamónovými strukmi a mletým kardamónom?

Celé struky kardamónu obsahujú neporušené zhluky tvrdých, chrumkavých semien kardamónu, ktoré sa zvyčajne drvia v trecej miske, aby sa oddelili od vonkajšej šupky. Zatiaľ čo niektoré prípravky, ako sú ryžové jedlá alebo pečivo, vyžadujú jednotlivé semená, celý rozdrvený semenný struk je možné pridať do hrnca chai, aby sa získala jeho plná chuť, a potom ho napnúť zvyškom sypaného čaju a iného korenia.

Kardamónový prášok sa suší a mleté ​​semená kardamónu - kardamónové prášky, ktoré do drviny zapracujú celé struky, sa zvyčajne považujú za menej kvalitné. Pretože väčšina vonných éterických olejov z kardamónu je obsiahnutá v semenách, strácajú potenciu po rozomletí pomerne rýchlo. Najlepšie je preto použiť ich čo najbližšie k dátumu nákupu.

Zmes korenia, ktorá využíva kardamón

Pretože sa dobre hrá s vecami ako škorica a klinček, v oboch je zahrnutý kardamón garam masala a masala chai - dve prispôsobiteľné zmesi korenia, ktoré hrajú neoceniteľnú každodennú úlohu v indických kuchyniach, ale objavujú sa tiež v marockých zmesiach so siedmimi koreninami, niektorými thajskými kari pastami, libanonským baharátom a tureckou kávou.

Sladké a slané recepty, ktoré využívajú kardamón

Oba druhy kardamónu sa používajú v slaných i sladkých jedlách od Blízkeho východu až po škandinávsku kuchyňu.

ako napísať porovnávaciu prácu

• Sladké . Viete, čo je skvelé na kardamóme? jablkový koláč , alebo galetka z kôstkového ovocia: do svojej nasledujúcej korenenej ovocnej náplne pridajte lyžičku alebo dve kardamónu, aby ste pridali charakter, a prerežte všetku silnú sladkosť. Švédske sladké buchty, kardemmummbullar alebo fínsky s peniazmi sú pečivo posiate kardamónovými semiačkami, ktoré príjemne chrumkajú pod zubami a uvoľňujú na chuť teplé a okorenené chrumky.
• Slané . Podobný kmín , semená kardamónu sú občas posypané teplou ryžou basmati pre aromatický efekt a pridané do väčšiny karí vo forme garam masala. V Kórei sa kardamón používa s nedozretými slivkami a santalovým drevom v čaji tzv jeho-tang . Je to neočakávaný doplnok k marinádam, najmä k mäsu ako jahňacie. Nájdite dokonalý recept na jahňacie mäso od šéfkuchára Gordona Ramsayho tu .

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Zdravie Výhody kardamónu

Zatiaľ čo hovorovo známy ako osviežovač dychu a pomocník trávenia v čínskej aj ajurvédskej medicíne, preukázalo sa, že zdravotné prínosy kardamónu pomáhajú znižovať krvný tlak a udržiavať hladinu cukru v krvi vďaka vysokej hladine horčíka.