Ako rovnomerne vyvaľkať cesto v 6 krokoch

Vyvaľkanie cesta na určitú hrúbku môže byť výzvou, ale tieto techniky a nástroje môžu pomôcť.

Preskočiť na sekciu

• 4 spôsoby použitia valcovaného cesta
• Ako vyvaľkať cesto v 6 krokoch
• Už viac?
• Viac informácií o MasterClass spoločnosti Apollonia Poilâne

Generálna riaditeľka spoločnosti Poilâne Apollonia Poilâne vyučuje filozofiu renomovanej parížskej pekárne a osvedčené postupy pri pečení rustikálnych francúzskych chlebov.

4 spôsoby použitia valcovaného cesta

Rovnomerne vyvaľkaná vrstva cesta vám poskytne presnú hrúbku koláčikov, koláčov a iného pečiva. Naučiť sa, ako cesto vyvaľkať na konkrétnu hrúbku, vám pomôže:

1. Vystrihnuté cookies , ako sú cukrovinky a perníky
2. Koláčová kôrka pre koláče, koláče, galety a koláče s dvojitou kôrkou
3. Ozdoby na chlieb a pečivo
4. Cestoviny ako napríklad domáce ravioly

Ako vyvaľkať cesto v 6 krokoch

Tu je príklad, ako vyvaľkať cesto na cesto a cesto na sušienky do dokonalej hrúbky.

1. Vyformujte cesto . Tvarovanie cesta pred vyvaľkaním vás pripraví na úspech. Za týmto účelom cesto vyklopte na kúsok igelitu. Zložte plastovú fóliu na cesto a rukami ho stlačte a poklepte na požadovaný tvar - zvyčajne obdĺžnik na cesto na sušienky alebo okrúhly disk, ak pripravujete koláč. Pokiaľ ide o cesto na koláče, nechajte cesto pred valcovaním asi hodinu vychladnúť v chladničke, aby sa lepok mohol uvoľniť. Ak pripravujete cookies, môžete cesto ihneď použiť.
2. Rozložte ho . Ak váš cestný blok alebo kotúč vyzerá miestami nerovnomerne, pred odstránením plastového obalu ho pomocou stierky na plasty vyrovnajte.
3. Vyberte si valček . Na vyvaľkanie cesta budú fungovať francúzske zúžené valčeky a valčeky s rukoväťami, ale nastaviteľný valček - tvar hmoždinky s vymeniteľnými krúžkami, ktoré zdvihnú valec valčeka - vám umožní valiť cesto na dokonalú hrúbku bez dohady. Ak nemáte nastaviteľný valček, vyskúšajte pravítka na pečivo. Vyberte dve pravítka (môžete tiež použiť hmoždinky), zarovnajte ich s okrajmi bloku cesta a položte valček tak, aby spočíval na pravítkach. Budú slúžiť ako vodiace lišty a zabránia vám príliš valcovať cesto.
4. Vyvaľkajte si cesto . Cesto rozbaľte a položte na dosku medzi dva veľké listy pergamenového papiera alebo dva nové listy igelitu. (Toto zabráni nadmernému múkovaniu. Ak sa rozhodnete použiť múku, odstráňte prebytočnú múku pomocou štetca na pečenie.) Ak je cesto príliš jemné na to, aby sa dalo pracovať, vráťte ho na niekoľko minút do chladničky. Ak je príliš tuhý, nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote, kým nebude dostatočne ľahký na prácu. Cesto začínajte v strede bloku alebo kotúča cesta a rovnomerným tlakom odrolujte od seba cesto. Cesto otočte o 90 stupňov a opakujte, kým cesto nepretočí, kým nedosiahne požadovanú hrúbku.
5. Vystrihnite tvary . Ak krájate sušienky, vykrajujte svoje rezačky a vykrajujte tvary čo najefektívnejšie, pretože opätovné valcovanie zvyškov cesta vaše sušienky spevní. Nakrájané cookies preneste na plech vyložený papierom na pergamen alebo silikónovou podložkou. Ak pripravujete koláč, môžete si cesto teraz orezať alebo môžete počkať, kým ho prenesiete do misky na koláč. Ak chcete cesto preniesť z pracovnej plochy na plech na koláče, jemne ho vyvaľkajte na svoj (dobre múkou vysypaný) valček a potom cesto rozložte na stred misky na koláče, aby ste ich mohli orezať, zvlniť a naplniť závažím. Pomocou prebytočného cesta zalepte všetky slzy vo vašom koláčová kôra .
6. Pred pečením ochladíme . Ak váš recept obsahuje maslo, vložte svoje nakrájané sušienky alebo koláčovú kôru pred pečením na 20 až 30 minút do chladničky. To umožňuje maslu stuhnúť, čo je tajomstvom šupinatej koláčovej kôry a sušienok, ktoré držia svoj tvar. Ak dnes nepečiete, môžete si nakrájané sušienky alebo kôrovú krupičku odložiť do mrazničky.

Už viac?

Máme vás kryté. Všetko, čo hnetieš (vidíš, čo sme tam robili?) Je Ročné členstvo MasterClass , trochu vody, múky, soli a droždia, a naše exkluzívne lekcie od Apollonia Poilâne - parížskej premiérovej pekárne chleba a jedného z prvých architektov remeselného chlebového hnutia. Vyhrňte si rukávy a dajte sa upiecť.