Ako používať hominy pri varení

Moderná mexická kuchyňa často obsahuje starodávne suroviny, ako je hominy. Ako prísada sa používa už tisíce rokov, hominy sa často varia celé v klasických jedlách, ako je mexická polievka menudo, alebo sa melú do masa a tvarujú sa z nich kukuričné ​​tortilly. Hominy je základnou zložkou mexickej kuchyne.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Hominy?
• Čo chutí hominy?
• Ako sa vyrába hominy?
• 4 spôsoby použitia hominy pri varení
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary

Oslavovaná šéfkuchárka Gabriela Cámara zdieľa jej prístup k príprave mexického jedla, ktoré spája ľudí: jednoduché prísady, výnimočná starostlivosť.

Čo je to Hominy?

Hominy sa vyrábajú z jadier sušenej kukurice, tiež známej ako kukurica. Na rozdiel od kukurice cukrovej, ktorá sa konzumuje na klasu, sa hominy vyrábajú z poľnej kukurice, čo sú odrody pestované na obilniny a múku. Hominy sú vyrobené z kukuričných zŕn, ktoré sú spracované v alkalickom roztoku. Hominy je možné pripraviť buď so žltou alebo bielou kukuricou. Jadrá sa konzumujú buď celé, do jedál ako polievky a dusené jedlá, alebo sa pomelú na kukuričnú múku zvanú masa harina, ktorá je základnou ingredienciou v kukuričných tortilách a tamales.

Čo chutí hominy?

S nezameniteľnou príchuťou kukurice sa chuť a textúra hominy líšia v závislosti od spôsobu použitia zrna. Mleté a premenené na masu - cesto vyrobené kombináciou masa harina s vodou - hominy majú zemitú príchuť. Celý, varený hominy je väčší a nadýchanejší ako bežná kukurica, s žuvacou textúrou a orechovými, zemitými podtónmi. Vďaka svojej jemnej, škrobovej a neutrálnej príchuti je hominy perfektnou ingredienciou pre toľko receptov, napríklad pre mexické dusené jedlá, kde dodáva silnejšiu textúru, ktorá absorbuje okolité chute. Hominy je bezlepková potravina s vysokým obsahom vlákniny.

Ako sa vyrába hominy?

Hominy sa pripravuje v alkalickom roztoku, čo je proces, ktorý sa používa od roku 1500 pred n. L. V Strednej Amerike, v regióne, ktorý je dnes Strednou Amerikou. Celé kukuričné ​​zrná sa cez noc namočia buď do roztoku vápna, lúhu alebo roztoku dreveného popola. Toto sa nazýva proces nixtamalizácie. Po namočení sa šupky odstránia z vonkajšej strany obilnín, čo im umožňuje nafúknuť až dvojnásobnú veľkosť. Odstránenie vonkajšej šupky tiež uľahčí zomletie jadier na masa.

Aj keď si tento proces môžete urobiť doma, je jednoduchšie kúpiť si hominy pripravené na použitie. Hominy nájdete buď ako sušené jadrá, alebo v sekcii konzervovanej zeleniny v obchode s potravinami. Sušená hominy kukurica, rovnako ako sušené fazule, je potrebné rehydratovať. Jadrá by mali byť namočené na osem hodín a potom dusené ďalšiu hodinu, buď na sporáku alebo v okamžitom hrnci.

4 spôsoby použitia hominy pri varení

Biely hominy aj žltý hominy sa používajú v mnohých mexických jedlách, ako aj v niektorých obľúbených jedlách zo strany štátu. Medzi spôsoby použitia hominy patria:

1. Múka z cesta : Jemne mletý hominy je kukuričná múka známa ako masa harina. V kombinácii s vodou sa z neho stane masa alebo cesto. Masa harina je hlavnou zložkou kukuričných tortíl a tamales.
2. Domáca krupica : Táto obľúbená príloha k raňajkám je základom americkej južnej kuchyne. Homínová krúpy sú podobné textúre polenty, ale polenta je vyrobená z talianskeho typu kukurice známeho ako otto pilník. Domáca krupica sa podáva horúca, často so syrom čedar alebo s omáčkou.
   
3. Zahusťovadlo : Hominy je populárny doplnok k duseným mäsám, polievkam a kastrólom, ktorý pomáha zahustiť recept. Dve tradičné mexické dusené jedlá, ktoré používajú hominy, zahŕňajú červenú posole - vyrobenú z bravčového pliecka, hominy a chilli papričky ancho a guajillo - a kuracie pozole verde - pripravené z kuracieho vývaru, kuracích pŕs, salsy verde, hominy, zelenej chilli, cesnaku, rasce a mexické oregano.
4. Atole : V Mexiku sa hominy používajú na výrobu atolov. Atole je teplý tradičný nápoj vyrobený z mletého masa. Zvyčajne je osladený piloncillom (nerafinovaný celý trstinový cukor) a prevoňaný škoricou.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí mexické varenie

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.