Dozviete sa viac o umývaní vajec: Ako si pripraviť vajce na pečenie a vyprážanie

Ak vás zaujíma pečenie, pravdepodobne ste sa stretli s receptami, ktoré volajú po umytí vajíčok. Čo je to však umývanie vajec? Názov vám toho veľa nedáva. Je to čisté vajce? Niečo pre vaše vlasy? Nové ošetrenie pleti?

Odpoveďou nie je nič z vyššie uvedeného, ​​ale ide o to, že umývanie vajec sa môže zdať mätúce. Poďme sa teda pozrieť na to, čo to je, ako to vyrobiť a prečo to bude vaša nová obľúbená tajná zbraň v kuchyni.

koľko uncí v 750 ml fľaši vína

Preskočiť na sekciu

• Čo je umývanie vajec?
• 4 kreatívne použitia na umývanie vajec
• Ako si pripravíte umývanie vajec?
• 7 najbežnejších kombinácií ingrediencií na umývanie vajec
• Ako nanášate vajíčko?
• Bezpečnosť a čistenie vajec
• 2 Náhrady za umývanie vajec
• Chcete sa stať lepším domácim kuchárom?
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je umývanie vajec?

V najjednoduchšej forme je umývanie vajec iba kombináciou surového vajíčka a tekutiny, ako je mlieko alebo voda. Pri pečení sa najčastejšie používa umývanie vajec, a to ako na farbu, tak na vzájomné spojenie. Umývanie vajec je tiež používa sa na vyprážanie , zvyčajne na pomoc tomu, aby sa strúhanka prilepila k mäsu alebo zelenine, ktoré idú do fritézy. Pomysli na vynikajúce panko vyprážané kurča a potom sa chvíľu div, ako sa tam tie panko drobky nalepili. Odpoveď? Umývanie vajec.

4 kreatívne použitia na umývanie vajec

Na umývanie vajec existuje množstvo užitočných použití.

1. Vaječné umývanie sa používa do lístkového cesta, croissantov, jablkového koláča a iného pečiva na vytvorenie chutnej zlatistej farby.
2. Je tiež skvelý na utesnenie okrajov empanád alebo iných druhov ručných koláčov, čím sa zabezpečí, že náplň počas pečenia alebo vyprážania nevytečie.
3. Pre slanejšie pečenie je možné vajíčko natrieť mäsom ( ako pečené kura v rúre ) na podporu priľnavosti k hnednutiu a koreniu.
4. Pokiaľ ide o vyprážanie, umývanie vajec je bežnou ingredienciou do jedál vyprážaných na panvici, ako je napríklad Wiener Schnitzel alebo bravčové kotlety, ako aj do širokej ponuky vyprážaných jedál.

Ako si pripravíte umývanie vajec?

Ak chcete vajcia umyť, jednoducho vajcia skombinujte s tekutinou.

• V závislosti od aplikácie môže vajce obsahovať vaječný bielok aj vaječný žĺtok, alebo jeden z nich.
• Typický pomer premývania vajec je jedna polievková lyžica tekutiny na jedno vajce alebo pol polievková lyžica tekutiny na každú časť vajíčka: žĺtok alebo bielok.
• Vložte tekutinu a vajíčko do misy, spolu ich rozšľahajte a voila: vajíčko umyte.

7 najbežnejších kombinácií ingrediencií na umývanie vajec

Rôzne kombinácie vajec a druhov tekutín môžu priniesť rôzne výsledky. Tu uvádzame niektoré bežné prípravky na umývanie vajec a na čo by ste ich mohli chcieť použiť.

1. Celé vajce a voda : Použitím celého vajíčka získate bielkoviny z oboch častí a tuk zo žĺtka. Tento recept na umývanie vajec vedie k zlatohnedému a mierne lesklému efektu, ktorý je vhodný na vyprážanie mäsa. Skúste to s Recept šéfkuchára Thomasa Kellera na Wiener Schnitzel .
2. Celé vajce a mlieko : Mlieko dodáva zmesi viac tuku a bielkovín, čo vedie k väčšiemu zhnednutiu a strednému lesku. Ak chcete mať vločkovitý, maslový a textúrny efekt, použite túto kombináciu. Recept šéfkuchára Dominique Ansela na croissanty používa celé vajce a mliečne vajce.
3. Celé vajce a silná smotana : Tento recept na umývanie vajec ponúka maximum kombinácie tukov a bielkovín, čo znamená, že získate tiež maximálne zhnednutie a lesk. Toto je ten, ktorý si vyberiete, ak chcete pre svoje pečivo skutočne lesklý povrch.
4. Vaječný bielok a voda : Tento recept produkuje svetlohnedé sako pekný lesk. Táto kombinácia je ideálna na pečivo, ktoré bude zdobené cukrom, pretože cukor sa bude lesknúť proti lesku.
5. Vaječný bielok a mlieko : Vaječný bielok a mlieko je spoľahlivá, matná možnosť, ktorá umožňuje mierne zhnednutie bez lesku. To je ideálne na večeru alebo kôrky pizze.
6. Vaječný žĺtok a voda : S vaječným žĺtkom a vodou získate sýtožltú farbu so zlatými podtónmi. Táto kombinácia vytvára žiarivý efekt, ktorý je ideálny pre sušienky. Podpisový recept šéfkuchára Gordona Ramsayho na hovädzie mäso z Wellingtonu úplne preskočí vodu a opiera sa o vaječné žĺtky, aby získal ďalšiu farbu, sviežosť a tuk.
7. Vaječný žĺtok a mlieko : Zmes bielkovín z vajíčka a mlieka vedie k vysokému lesku, tuk v žĺtku poskytuje pekné svetlohnedé sfarbenie. To je skvelá voľba na výrobu pôsobivo vyzerajúcich krustových koláčov.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

ako písať v prítomnom čase

Ako nanášate vajíčko?

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

To, ako použijete umývanie vajec, bude závisieť od požadovanej metódy varenia.

• Ako nanášať vajíčko na pečenie : Najlepší spôsob nanášania vajíčok na pečenie je cukrárenská kefa. Možno vás bude lákať skúsiť to urobiť lyžičkou, ale tekutina je zvyčajne príliš hustá a viskózna na to, aby sa rovnomerne rozložila okrem iného aj štetcom na pečivo. Prilepte silikónové kefy, pretože sa vylučujú prírodné štetiny. Štetec na pečivo by ste mali tiež umyť studenou vodou tesne pred nanesením vajíčka, pretože horúca voda môže spôsobiť zrážanie vajíčka a sťažiť jeho šírenie.
• Ako aplikovať umývanie vajec na vyprážanie : Namiesto štetca namočte jedlo, ktoré sa bude vyprážať, priamo do malej misky na umývanie vajec a potom ho bagrujte do zmesi drobkov. Umývanie vajec tu funguje ako spojivo, ale nechcete hustý povlak. Pred ponorením do omrvinky pretrepte všetok prebytok, aby ste vytvorili tenkú vrstvu, a mali by ste byť pripravení.

Bezpečnosť a čistenie vajec

Pamätajte: vajce je umývané zo surového vajíčka, čo znamená, že môže prenášať baktérie salmonely. Pečením alebo vyprážaním zabijete všetky prítomné baktérie, ale po umytí vajíčkom nezabudnite dôkladne umyť kefy, riad a samozrejme aj svoje ruky.

2 Náhrady za umývanie vajec

Vyber redakcie

Umývanie vajec obsahuje vajcia, živočíšny produkt, čo znamená, že vegánski pekári nahrádzajú alternatívne prísady, aby získali zlatú farbu a väzbový efekt. Zvážte nasledujúce náhrady za vegánske (alebo bez vajec) pečenie:

1. Vegánske umývanie vajec na pečenie : Kokosový olej vytvára peknú zlatohnedú farbu, je vynikajúcou voľbou pre slaný tovar. Pokiaľ ide o sladkosti, skúste kombinovať nemliečne mlieko ako mandle alebo kokos s agávovým nektárom. Bielkoviny v orechovom mlieku dodávajú pekný lesk, zatiaľ čo agáve vedie k tejto krásnej hnedej farbe. Prírodné cukry ako agáve alebo javorový sirup môžu tiež spôsobiť pekný hnedý efekt a zároveň dodať receptu trochu sladkosti.
2. Vegánske umývanie vajec na vyprážanie : Pri vyprážaní je najlepšou alternatívou na vegánske umývanie vajec výroba ľanového vajíčka kombináciou 1 dielu mletého ľanu s 2 dielmi vody. Môžete tiež vytvoriť vodnú kašu a rastlinný škrob (napr. Kukuričný škrob, zemiakový škrob alebo šípkový škrob), alebo jednoducho nahradiť rastlinný olej na umývanie vajec.

Chcete sa stať lepším domácim kuchárom?

Či už sa len dozvedáte rozdiel medzi dusením a grilovaním, alebo už viete, ako kačacie prsia prepáliť k dokonalosti, zvládnutie kuchárskych techník si vyžaduje trpezlivosť a prax. Nikto to nevie lepšie ako Gordon Ramsay, ktorý je držiteľom siedmich michelinských hviezd. V MasterClass Gordona Ramsayho o domácej príprave receptov v reštaurácii sa dozviete, ako pripraviť, pripraviť a spárovať recepty, ktoré ohromia hostí. S 13 jedlami inšpirovanými reštauráciou určenými pre domácu kuchyňu, ako je napríklad jahňací rošt alebo dokonalé suflé, budete môcť z každodenných surovín vybudovať vyvýšené kurzy od predjedla po dezert.

Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od šéfkuchárov vrátane Gordona Ramsayho, Dominique Ansela, Massima Botturu, šéfkuchára Thomasa Kellera, Alice Watersovej a ďalších.