Recept na piškótu Victoria: Ako si vyrobiť piškótu značky Victoria

Piškóta Victoria je klasickým spoločníkom na popoludňajší čaj.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Victoria Sponge Cake?
• Čo je špongiový koláč?
• Pôvod piškótového dortu Victoria
• Krém na piškóty Victoria
• Jednoduchý recept na piškótový koláčik Victoria
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.

Čo je Victoria Sponge Cake?

Piškótový dort Victoria (tiež známy ako sendvičový koláč Victoria) je klasický britský koláč vyrobený z dvoch vrstiev piškótového vanilkového plátku obložených vrstvou džemu a zrazeného krému. Samotný koláč sa od svojho použitia trochu líši od väčšiny piškót samorastúca múka pre vyšší nárast a maslo pre väčšiu sýtosť.

čo je polovodičový zosilňovač

Čo je špongiový koláč?

Piškóta je ľahký, pružný koláč z múky, rozšľahaných vajec a cukru. Charakteristickou vlastnosťou piškótového cesta sú šľahané vajcia - penová štruktúra vajec umožňuje, aby bol koláč kysnutý bez prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny. Vzdušná textúra piškót absorbuje tekutinu, a preto slúži ako základ pre dezerty, ako je tres leches cake alebo maličkosť.

Podľa francúzskej tradície sa piškótové cesto vyrobené šľahaním celých vajec nazýva génoise, zatiaľ čo piškótové cesto vyrobené samostatným šľahaním bielka a žĺtkov je známe ako sušienka. Niektoré piškóty zahŕňajú pridanie studeného masla, ale veľa receptov je bez masla a oleja.

Pôvod piškótového dortu Victoria

Piškótový koláčik Victoria je pomenovaný po kráľovnej Viktórii. Prvý napísaný recept sa objaví v Kniha riadenia domácnosti pani Beetonovej (1861), 24 rokov potom, čo sa Victoria stala kráľovnou Spojeného kráľovstva Veľkej Británie a Írska. Recept pani Beetonovej na „sendviče Victoria“ vyžaduje cesto z rozšľahaného masla, múky, cukru, soli a rozšľahaných vajec, pečené v maslom vymastenej forme, ochladené, nakrájané na polovice a na jednej strane natreté „ľubovoľným druhom“ džem alebo lekvár. “ Druhá polovica koláča sa potom umiestni na vrch a sendvič sa krája „na dlhé kúsky prsta“. Dnes sa koláč podáva väčšinou v celku, okrem lekvárovej náplne aj so smotanou.

Krém na piškóty Victoria

Piškótový tortu Victoria sa zvyčajne vyrába so zrazeným krémom, tiež známym ako anglický dvojitý krém. Je to oveľa hustejšie ako americký silný krém, takže krém šľahajte veľmi tuho, aby mal koláč stabilitu. Prípadne vymeňte šľahačku za Taliansky krémový krém , ktorá je neuveriteľne stabilná a krémová, aj keď menej tradičná.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

zbraň v prvom dejstve

Učí základy francúzskeho pečiva

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Jednoduchý recept na piškótový koláčik Victoria

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Na koláče :

• Univerzálna múka na poprašovanie
• ¾ šálky nesoleného masla (1½ tyčinky), izbovej teploty
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• ½ šálky kryštálového cukru
• 3 veľké vajcia, izbová teplota
• 1½ šálky samozvyšovacej múky

Zostaviť :

ako sa dostať k odevnému dizajnu

• ⅔ šálka ťažkej smotany na šľahanie
• 1 polievková lyžica kryštálového cukru
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• ¾ šálky malinového džemu alebo jahodového džemu
• Cukrársky cukor (práškový cukor) na poprašovanie (voliteľné)

1. Dve 8-palcové tortové formy ľahko vymastite nepriľnavým sprejom alebo maslom a vyložte ich pergamenovým papierom.
2. Pergamenový papier zľahka namažte a poprášte múkou.
3. Predhrejte rúru na 325 stupňov Fahrenheita.
4. V miske stojatého mixéra vybaveného lopatkovým mixérom vyšľahajte maslo pri strednej rýchlosti.
5. Pridajte cukor a vanilkový extrakt a pokračujte v šľahaní, kým nie sú veľmi ľahké a nadýchané, asi 3 - 5 minút.
6. Medzitým si v samostatnej miske rozšľaháme vajcia, aby sa spojili.
7. Do maslovej zmesi pomaly pridávame rozšľahané vajcia, pričom podľa potreby urobíme pauzu, aby sme misku zoškrabali.
8. Tretinu múky preosejeme cez zmes masla a vajec a jemne preložíme, aby bola zapracovaná. Dajte pozor, aby ste cesto nevypustili.
9. Zvyšok múky preosejeme cez cesto a jemne preložíme, aby sa zapracoval. Zabráňte premiešaniu.
10. Cesto ihneď nalejeme do pripravených panvíc a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme a do polovice otočíme panvice, kým koláčiky nebudú vyzerať zlatohnedé, asi 25 minút. Koláč by sa mal zmenšovať od bočných častí panvice a špáradlo vložené do stredu koláča by sa malo vrátiť čisté.
11. Koláče necháme 10 minút vychladnúť v ich panviciach.
12. Medzitým si na rošt naneste kúsok pergamenu a nastriekajte nelepivým sprejom alebo veľmi ľahko vymastite maslom.
13. Koláče obráťte na vymastený pergamen a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu, asi 1 hodinu.
14. Keď je koláč vychladnutý, urobte si šľahačku. V miske stojatého mixéra vybaveného metličkovým nástavcom vyšľahajte krém, cukor a vanilkový extrakt na tuhé vrcholy.
15. Plochejší z dvoch koláčov položte na servírovaciu misku. Vrch torty natrieme rovnomernou vrstvou džemu a vrstvou šľahačky.
16. Druhú tortovú vrstvu jemne položte na šľahačku a podľa potreby poprášte cukrárskym cukrom.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.