Zatiaľ čo môžete nájsť vopred vyrobené mentsuyu v ázijských obchodoch s potravinami je ľahké pripraviť si svoj vlastný základ rezancovej polievky s niekoľkými základnými japonskými sponkami - a bez akýchkoľvek konzervačných látok alebo prísad, ako je MSG.
čo môžem použiť na čistenie kože
Preskočiť na sekciu
- Čo je Mentsuyu?
- Aké sú rôzne typy mentsuyu?
- 4 tipy na prípravu, používanie a skladovanie Mentsuyu
- Mentsuyu recept
- Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama
Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.
Uč sa viac
Čo je Mentsuyu?
Mentsuyu alebo tsuyu , je koncentrovaný, viacúčelový základ japonskej polievky. Po zriedení sa robustný základ môže použiť ako namáčacia omáčka na vyprážané jedlá, ako je tempura a studené rezancové jedlá (napríklad somen rezance alebo zaru soba , so studenými rezancami soba), alebo ako základ horúcich rezancových polievok, ako sú rezance ramen alebo udon.
Rovnako ako dashi sklad, mentsuyu používa kombu (kelp) a katsuobushi (sušené vločky bonito) na dodanie hlbokých príchutí umami. Namiesto ktorejkoľvek zložky mentsuyu sa dá vyrobiť aj pomocou dashi prášku. Môžete si urobiť vegetariánske alebo vegánske mentsuyu používaním húb shiitake namiesto katsuobushi.
čo robí fuzz pedál
Aké sú rôzne typy mentsuyu?
V japonskej kuchyni mentsuyu sa všeobecne chápe v dvoch kategóriách: kaketsuyu a mentsuyu . Kedy mentsuyu sa kombinuje s horúcou vodou, aby sa vytvoril horúci rezancový vývar, tzv kaketsuyu . Kedy mentsuyu sa skombinuje s izbovou teplotou alebo studenou vodou na prípravu studeného rezancového polievkového vývaru tsuketsuyu .
4 tipy na prípravu, používanie a skladovanie Mentsuyu
Mentsuyu je neuveriteľne jednoduchý na výrobu a ľahko sa robí sladší alebo slanejší podľa osobných preferencií:
- Vyberte si riediaci pomer . Jednou z výhod výroby mentsuyu doma je to, že môžete ovládať intenzitu arómy základne, ktorá sa líši podľa misky. Pri výbere riediaceho pomeru sú východiskovým bodom tri diely vody na 1 diel mentsuyu .
- Používajte ho ako dochucovadlo alebo dochucovadlo . Koncentrovaný mentsuyu omáčka sa môže použiť aj ako záskok pre štandardnú sójovú omáčku pri dochucovaní guláša, horúcich hrncov ( nabemono ) a máčaciu omáčku.
- Zapracujte korenie . Pri použití mentsuyu ako namáčacia omáčka k jedlám, ako je napríklad zaru soba, môžete pridať ďalšie prísady a dochucovadlá, ktoré môžete do jedla primiešať, napríklad nakrájané jarné cibuľky, wasabi , strúhaný zázvor alebo reďkev daikon.
- Uložiť mentsuyu v chladničke . Môžete ukladať mentsuyu rezancová omáčka v chladničke v zapečatenej nádobe až na mesiac.
Mentsuyu recept
Robí
2 1/2 šálkyCelkový čas
7 minČas varenia
7 minZloženie
- 1 šálka sójovej omáčky
- 1 pohár mŕtvy
- ½ šálky saké
- 1 kus kombu
- ⅓ šálka katsuobushi
- Všetky ingrediencie zmiešajte v hrnci. Zmes privedieme k varu na stredne vysokom plameni.
- Podusíme a dusíme polievkový vývar ďalších 5–7 minút, kým mierne nezhustne.
- Panvicu odstavte z ohňa a obsah preceďte, aby ste odstránili kombu a katsuobushi. Nechaj mentsuyu pred použitím zohrejte na izbovú teplotu.
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
