Sprievodca wasabi: Ako slúžiť wasabi

Wasabi je populárne japonské korenie, ktoré sa zvyčajne konzumuje so sushi. Zelená pasta podávaná v mnohých amerických sushi reštauráciách však nemusí byť nevyhnutne tým pravým.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Wasabi?
• Z čoho je Wasabi vyrobený?
• Rozdiely medzi skutočným Wasabi a imitáciou Wasabi?
• Ako slúžiť Wasabi
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Wasabi?

Wasabi (Wasabia japonica) - tiež známy ako japonský chren - je oddenok, ktorý je strúhaný a posypaný jedlom, aby poskytol silný horčicový punč. Wasabi je členom rodiny Brassica, do ktorej patria ďalšie horčice a chren. Je to notoricky temperamentná a drahá rastlina, ktorá sa zberá, a preto je veľmi ťažké vyrobiť autentický produkt.

Wasabi je a základ japonskej kuchyne často sa podáva spolu s jedlami ako sushi a sashimi. Pretože wasabi sa ťažko pestuje a je drahé ju kúpiť, zelená wasabi pasta, ktorú podáva väčšina sushi reštaurácií v Severnej Amerike, nie je autentickým wasabi, ale zmesou ingrediencií ako chren, horčicová múka, kukuričný škrob a potravinárske farbivá.

na čo používate chutney

Z čoho je Wasabi vyrobený?

Sínusové čistiace teplo skutočného wasabi pochádza z alylizotiokyanátu horčičného oleja, čo je iná senzácia ako pálenie na jazyku spôsobené kapsaicínom v feferónkach. Wasabi sa strúha na hobliny alebo rozomelie na wasabi pastu, ktorú je možné použiť ako prísadu do mnohých jedál, ako je sushi, sashimi a soba. Wasabi pasta podávaná v mnohých amerických sushi reštauráciách nie je čisté wasabi, ale je zmesou chrenu, horčicovej múky, kukuričného škrobu a potravinárskych farbív.

Rozdiely medzi skutočným Wasabi a imitáciou Wasabi?

Medzi autentickým japonským wasabi a wasabi pastou podávanou v amerických sushi reštauráciách existuje niekoľko kľúčových rozdielov.

čo znamená obraznosť v poézii

• cena : Autentický wasabi je notoricky náročná rastlina na pestovanie, vďaka čomu je cenovo neprístupná - až 300 dolárov za kilo. Wasabi pasta na báze chrenu je dostatočne prístupná pre americké sushi reštaurácie, o ktoré sa môžu liberálne deliť, pretože chren sa ľahko pestuje a je lacný. Imitácia wasabi môže stáť okolo 5 dolárov za kilogram.
• Príchuť : Pravé wasabi má jemne aromatickú a bylinkovú chuť - je známe svojou pikantnosťou, nie však teplom. Imitácia wasabi obsahuje chren, ktorý spôsobuje, že korenie je pikantné aj horké, s tendenciou okamžite vyčistiť vaše nosné priechody.
• Zloženie : Pravý koreň wasabi je oholený alebo nastrúhaný a spárovaný s jedlom samostatne. Falošné wasabi je hustejšia pasta, ktorá sa zvyčajne pripravuje zo zmesi chrenu, kukuričného škrobu, horčicovej múky a zeleného potravinárskeho farbiva.

Ako slúžiť Wasabi

Wasabi má množstvo použití, vďaka ktorým je všestranným doplnkom každého množstva jedál. Wasabi sa často k týmto jedlám chutí v autentickej alebo imitácii wasabi pasty.

1. Jedlá sushi a sashimi . Wasabi je obľúbeným doplnkom sushi alebo sashimi. Môže sa pridať do sójovej omáčky na namáčanie alebo natrieť priamo na surovú rybu.
2. Zálievka . Pridajte wasabi do ryžového octu alebo jablčného octu, aby ste vytvorili pikantnú vinaigrettu pre šalátové jedlá inšpirované Áziou.
3. Chlebíčky . Wasabi je horčica, ktorá vylepšuje mnoho rôznych druhov sendvičov. Môžete ho zmiešať s majonézou, aby ste okorenili lososový zábal, alebo ho pridať do sendviča na grile so syrom na väčšie teplo.
4. Izba . Soba sú japonské rezance, ktoré sa jednoducho podávajú s omáčkou a dajú sa jesť teplé alebo studené. Soba rezance sú jemné jedlo, takže wasabi sa často podáva vedľa na ďalší kop.
5. Polievky a dusené jedlá . Wasabi je možné pridať aj do polievok a dusených pokrmov, aby sa zvýšil obsah tepla v bohatom a výdatnom pokrme.
6. Koktejlová omáčka . Imitácia wasabi pasty je na báze chrenu, rovnako ako koktailová omáčka, čo z neho robí skvelú náhradu populárnej omáčky na krevety. Zmiešajte malú čajovú lyžičku wasabi s kečupom a potom na svoj koktail z morských plodov pridajte trochu sójovej omáčky, aby ste si ju mohli náležite roztočiť.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí moderné japonské varenie

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

ako môžem začať s oblečením

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.