Recept Sangak: Ako si vyrobiť perzský chlebový chlieb

Naučte sa, ako pripraviť tradičný perzský plochý chlieb varený na horúcich kamienkoch.

ako vytvoriť príbeh

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je chlieb Sangak?
• 3 tipy na výrobu chleba Sangak
• Klasický recept na chlieb Sangak
• Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho

Ocenený šéfkuchár James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí svoje recepty na vynikajúce misy na Blízkom východe vrstvené farbou a chuťou.

Čo je chlieb Sangak?

Nan-e sangak alebo sangak je to skrátka typ perzského naanského chleba tradične varený na posteli z horúcich kameňov, čo mu dodáva príjemne hrboľatú textúru. (Slovo spievali znamená malý kameň alebo kamienok vo perzštine.) Sangak je tenší ako iné iránske flatbread ako napr barbari , ale hrubší ako lavash a cracker taftoon . Sangak sa dá urobiť hladký alebo poliaty makom alebo sezamom. V Iráne sangak sa zvyčajne obaľuje okolo jahňacích kebabov, feta syra a byliniek alebo sa konzumuje s iránskymi gulášmi, ako napr. postupnosť a abgoosht .

3 tipy na výrobu chleba Sangak

Iránske pekárne sú vybavené veľkými rúrami plnými malých kameňov na výrobu sangak , ale podobný výsledok môžete dosiahnuť aj doma pomocou týchto techník:

1. Vyrobte si vlastnú rúru sangak . Napodobniť skutočné sangak podšívkou pekného riečneho kameňa, ktorý je bezpečný pre pečenie. Môžete tiež použiť štrkové kamene - ako to robia mnohé iránske pekárne - ale je nepravdepodobné, že by sa hladké kamene po upečení na chlieb prilepili. Pretože pece na drevo sú oveľa teplejšie ako typické domáce pece, kameň na pizzu umiestnený pod plechom na pečenie prinesie ešte lepšie výsledky.
2. Pridajte kváskový štartér . Ak máte a kváskový štartér , môžete použiť štartér namiesto komerčných kvasiniek na získanie aromatickejšieho a divokého kvasnicového cesta.
3. Plánovať vopred . Či už používate kysnuté cesto alebo komerčné droždie, budete chcieť nechať cestu dostatok času na odpočinok, kysnutie a rozvoj chuti.

Klasický recept na chlieb Sangak

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1½ šálky celozrnnej múky
• 2 šálky univerzálnej múky
• ½ čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia
• 2 čajové lyžičky morskej soli
• Mak, na posypanie (voliteľné)
• Sezamové semiačka na posypanie (voliteľné)

1. V stredne veľkej miske zmiešajte pšeničnú múku, univerzálnu múku, droždie a 1,5 šálky teplej vody. Stierkou alebo vidličkou miešajte, kým sa nevytvorí mokré, lepivé cesto.
2. Prikryjeme a necháme 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote.
3. Osolíme a cesto ľahko preložíme, aby sa zapracovalo.
4. Prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať.
5. Hniesť cesto v miske naberacím a skladacím pohybom.
6. Prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať.
7. Zopakujte postup miesenia.
8. Prikryjeme a necháme odpočívať ďalších 30 minút, potom preložíme do chladničky a necháme cez noc odpočívať.
9. Na druhý deň si cesto rozdelte na 4 rovnaké kúsky a nechajte ho pri príprave zohriať na izbovú teplotu sangak rúra.
10. Ak máte, položte na spodný rošt rúry kameň na pizzu.
11. Naplňte veľký plech s lemom čistými kameňmi a položte ho na kameň na pizzu.
12. Predhrejte rúru na 500 stupňov Fahrenheita.
13. Medzitým tvarujeme chlieb. Navlhčite pracovnú plochu a ruky vodou, aby sa zabránilo prilepeniu.
14. Jeden z kúskov cesta jemne premiestnite na mokrú pracovnú plochu a rukami ho natiahnite, až kým nevytvoríte veľký, tenký ovál alebo trojuholník, o niečo menší ako plech na pečenie.
15. Horúci plech opatrne vyberte z panvice a opatrne preneste tvarovaný chlieb na kamene.
16. Ak je to potrebné, posypte chlieb sezamom alebo makom a opatrne vložte panvicu späť do dolnej priehradky rúry.
17. Pečieme do zlatista asi 8 minút.
18. Pomocou klieští vyberte chlieb z kameňov.
19. Opakujte to so zvyšnými kúskami cesta.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, šéfkuchára Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.