Sprievodca Wagashi: 15 druhov japonských sladkostí

Tradičné japonské cukrovinky sú ideálne na čajové obrady, sezónne sviatky a každodenné dobroty.

Preskočiť na sekciu

• Čo sú Wagashi?
• 3 typy Wagashi
• 15 Populárne Wagashi
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo sú Wagashi?

Wagashi sú tradičné japonské sladkosti. Veľa wagashi sú vyrobené s mochi (libra lepkavá ryža), dango (knedľa z ryžovej múky), alebo fazuľa azuki (sladká červená alebo biela fazuľa). Termín wagashi vznikli v devätnástom storočí na odlíšenie tradičných japonských cukroviniek, z ktorých mnohé existujú už od praveku, od yōgashi —Hrozby so západným vplyvom.

3 typy Wagashi

Namiesto tvaru alebo prísady wagashi sú často kategorizované podľa toho, či sú čerstvé alebo suché. Existujú tri typy wagashi na základe obsahu vlhkosti:

1. Namagashi : Namagashi alebo čerstvé wagashi , majú obsah vlhkosti najmenej 30 percent a najlepšie sa dajú jesť skoro po ich príprave. Príklady namagashi zahrnúť ohagi , daifuku , sakura mochi, warabi mochi, joyo manju , dorayaki , yokan a rôzne typy dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi znamená napoly čerstvé, a tieto wagashi spadnúť niekde medzi tým, že budete mazľavý a suchý. Príkladom je monaka , ktorý sa skladá zo suchých aj mokrých surovín - oblátkových ryžových koláčov a fazuľovej pasty.
3. Higashi : Higashi sú suché wagashi obsahujúce menej ako 10 percent vody, ako napr rakugan .

15 Populárne Wagashi

Wagashi majú rôzne tvary a často sa vyznačujú zložitými dekoráciami, ktoré odrážajú sezónu. Mnoho odrôd wagashi sú jedinečné pre konkrétny región alebo špecializáciu wagashi obchod. Medzi najobľúbenejšie odrody patria:

1. Daifuku : Daifuku sú sladké knedle s a gyūhi (mäkký mochi) obal.
2. Warabi mochi : Warabi mochi sú rôsolovité cukrovinky vyrobené z kapradinového koreňového škrobu a poprášené kinako (sójová múka).
3. Kibi dango : Kibi dango sú knedle zo sladkej prosovej múky.
4. Mitarashi dango : Mitarashi dango sú knedle z ryžovej múky z špízu glazované osladenou sójovou omáčkou.
5. Ohagi : Ohagi , taktiež známy ako botamoči , sú mochi obalené v anko ( pasta z červených fazúľ ).
6. Sakura mochi : Tento mochi je zafarbený na ružovo-čerešňový kvet a zabalený do čerešňového listu.
7. Yokan : Yokan je rôsolovitý wagashi vyrobené s bočné strany (Japonský agar).
8. Dorayaki : Dorayaki sa skladá z dvoch palacinkových koláčov castella obložených pastou z červených fazúľ.
9. Joyu manju : Joyu manju sú spojené koláče vyrobené z jamovej múky.
10. Nerikiri : Nerikiri , taktiež známy ako jo-namagashi , je vyrobená z fazuľovej pasty vymiesenej na ryžovú múku a formovaná do zaujímavých tvarov. Nerikiri sa často podáva ako súčasť japonských čajových obradov.
11. Monaka : Monaka Pozostáva z pasty z červených fazúľ vloženej medzi ryžové oblátky, často tvarovanej ako mesiac.
12. Rakugan : Rakugan je typ higashi vyrobený z ryžovej múky, cukru a len toľko vody, aby vznikla hustá pasta, ktorá je ideálna pre zložité formy.
13. Taiyaki : Taiyaki sú grilované koláče v tvare ryby vyrobené z pšeničnej múky. Populárne pouličné jedlo, taiyaki môžu byť plnené pastou z červených fazúľ alebo dokonca zmrzlinou.
14. Yatsuhashi : Toto je vyrobené z ryžového cesta so škoricou wagashi môžu byť sušené, dusené alebo plnené pastou z červených fazúľ.
15. Zenzai : Toto sladká červená fazuľová polievka sa zvyčajne podáva s opečeným ryžovým koláčom.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí moderné japonské varenie

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.