Tradičný Harissa recept: Ako si vyrobiť domácu Harissa pastu

Harissa je univerzálna horúca omáčka vyrobená z pražených čilských paprík a cesnaku. Harissu nájdete zabalenú v pohároch alebo tubách, ale obzvlášť dobrá je, ak si ju vyrobíte sami.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Harissa?
• 6 základných zložiek Harissa
• Harissa Paste vs. Harissa Powder
• 8 spôsobov, ako využiť Harissu pri varení
• Domáci recept na pastu Harissa

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Harissa?

Harissa je korenistá chilská papriková pasta používaná v stredovýchodnej a severoafrickej kuchyni. Slovo harissa pochádza z arabčiny harasa , čo znamená rozdrviť alebo rozdrviť a odkazuje na spôsob výroby pasty - mletím čili spolu s olivovým olejom, cesnakom, soľou a korením ako koriander a rasca. Harissa je základnou prísadou v Tunisku a Maroku, kde je často domáca.

6 základných zložiek Harissa

Suroviny Harissa sa líšia podľa rodinných receptov, ale existuje niekoľko konštánt:

1. Chilli papričky : V severnej Afrike a na Blízkom východe sa harissa zvyčajne vyrába pražením miestnych odrôd červenej papriky - ako napríklad tuniské papriky baklouti - a rozdrobením ich na kašu. Pretože tieto odrody je ťažké nájsť v obchodoch s potravinami v Spojených štátoch, väčšina receptov používa kombináciu jemne praženej červenej papriky a rehydratovaných horkých mexických chilli. V harisse môžete použiť takmer akýkoľvek druh čerstvej červenej papriky, pripravte sa však na rôzne úrovne korenia.
2. Korenie : Koriander, rasca a kmín sú tradičné korenie harissa, ale mnoho receptov obsahuje údenú papriku s praženou chuťou a červenou farbou. Ak vaša pasta z harissa nevypadá tak korenisto, ako by ste chceli, pridajte trochu kajenského korenia alebo iného pálivého čilského prášku.
3. Olivový olej : Extra panenský olivový olej je lepidlo, ktoré drží spolu dobrú pastu harissa.
4. Cesnak : Cesnak je bežnou príchuťou pasty harissa. Môžete ho pridať v surovom stave, ale pražením vopred získate hlbšiu chuť.
5. Soľ : Soľ je nevyhnutnou ingredienciou harissa. Pri príprave harissa upravte množstvo soli podľa chuti.
6. Kyselina . Kyselina vo forme citrónovej šťavy alebo octu zaokrúhľuje príchuť harissa. V porovnaní s inými horúcimi omáčkami má harissa dosť nízky obsah kyselín, stále však budete chcieť dosť na to, aby ste pridali kyslý jas. Aj keď to nie je tradičná prísada, paradajková pasta môže pridať ďalší zásah kyselinou a umami, čo tiež dodá harissa jasnejšiu červenú farbu.

Harissa Paste vs. Harissa Powder

Harissa prášok je sušená forma pasty harissa určená na zmiešanie s vodou. Aj keď je to menej tradičné, prášok harissa je dobrou alternatívou k paste harissa, ktorá je stabilná v policiach, pokiaľ si nemôžete vyrobiť svoj vlastný.

push-up s ručným uvoľňovaním

8 spôsobov, ako využiť Harissu pri varení

Severoafričania používajú harissu ako každodenné korenie, ako je kečup alebo horúca omáčka, kde sa čilská pasta podáva spolu s grilovaným mäsom, marockými tagínmi, chlebom a ďalšími. Harissa funguje dobre v rôznych prípravkoch:

1. Ako marináda : Vyskúšajte marinovať kuracie mäso cez noc v zmesi harissy, medu, bieleho vína, citrónovej šťavy, soli a korenia a potom ich pražte, aby ste získali chutnú a mierne korenistú kuchyňu.
2. V zápražke : Kombinujte harissu s jogurtom, majonézou alebo maslom na rýchlu a krémovú omáčku, ktorá sa podáva s mäsom a chlebom alebo sa víri na polievke. Mliečny základ zmierni pikantnosť harissy.
3. V guláši : Harissa je klasická prísada do tuniských mäsových alebo zeleninových gulášov podávaných s kuskusom.
4. So zeleninou : Zemiaky, mrkvu, paštrnák alebo ružičkový kel vhoďte pred pražením do harissa a olivového oleja.
5. V zálievke : Harissu pridajte do zálievky z vinaigrette alebo tahini, aby ste okorenili šaláty zo surovej zeleniny.
6. S fašírkami : Pridajte do zmesi mäsových guľôčok harissu pre malú príchuť Blízkeho východu a zahriatie.
7. So šošovicou : Vmiešajte trochu harissy do šošovice, keď sa pripravuje pre odvážnejšiu príchuť.
8. V koktaile : Harissu micheladas pripravíte zmiešaním piva s lyžicou harissy a vytlačením citrónovej šťavy.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

ako zistiť svoj horoskop

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Domáci recept na pastu Harissa

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Úroveň korenia harissa závisí od druhu čilskej papriky, s ktorou ju robíte. Vždy ochutnajte svoju harissu, aby ste sa ubezpečili, že úroveň korenia je podľa vašich predstáv. Môžete začať s menšou dávkou feferónky a pridávať ju viac po jednej, až kým nebude harissa taká pikantná, ako chcete.

• 3 červené papriky, odstopkované, naočkované a na štvrtiny
• 5 strúčikov cesnaku, nelúpaných
• 6 sušených čajov z guajilla
• ½ čajovej lyžičky kmínu
• ½ čajovej lyžičky koriandrových semien
• 1 čajová lyžička rasce
• 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy a ďalšie podľa vkusu
• 1 lyžička papriky
• 2 čajové lyžičky kóšer soli a navyše podľa chuti
• 2 lyžice extra panenského olivového oleja a v prípade potreby viac

1. Rúru predhrejte na 400 ° F. Položte papriky a strúčiky cesnaku na plech s okrajom a pečte ich, kým papriky mierne nezuhoľnatejú a strúčiky cesnaku nezmäknú v šupke.
2. Medzitým vo vriacej vode rehydratujeme sušené papriky guajillo. Pomocou kuchynských nožníc odstrihnite konce stoniek z číl a semená vytriasajte. Orezané čili vložte do tepelne bezpečnej misy a zalejte vriacou vodou. Necháme sedieť, kým nezmäknú, potom scedíme.
3. Semená rasce, koriandra a rasce napečte na suchej panvici na strednom ohni, kým nebudú voňavé. Pomelieme na mlynčeku na korenie alebo použijeme treciu misku.
4. V kuchynskom robote zmiešajte zuhoľnatené papriky, strúčiky cesnaku (vytlačte ich z kože), rehydratované papriky, mleté ​​korenie, citrónová šťava, paprika, soľ a olivový olej. Mixujte, až kým sa nevytvorí hladká pasta. Ochutnajte a upravte korenie.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.