Recept na Birria Taco: Ako si vyrobiť mexické Birria Tacos

Tento tradičný recept na birriu trvá nejaký čas, ale prináša vynikajúce tacos.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Birria?
• Čo sú Birria Tacos?
• Tradičný recept na Birria Tacos
• Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary

Čo je Birria?

Birria je kozia polievka, ktorá pochádza zo štátu Jalisco v Mexiku, aj keď okolité štáty ako Michoacán, časti Duranga a Zacatecas tiež vyrábajú verzie vrátane hovädzieho birria (birria de res). Spravidla sa podáva s tortillami, polevami a salsami. Birria sa často používa na vypotenie a surový , alebo kocovina. Biriry nájdete aj okolo sviatkov, ako sú Vianoce a Veľká noc, a pri krstinách.

Guadalajara, hlavné mesto Jalisca, je plné birriérií alebo obchodov špecializovaných na birriu, ale ak sa tam nemôžete dostať, nie je ťažké si doma vyrobiť lahodnú birriu. Kozie mäso sa zvyčajne marinuje v paste vyrobenej zo sušenej čilskej papriky, potom sa dusí do mäkka. Dusené mäso potom môžeme podávať v tacos alebo quesadillas alebo plávať vo vývare alebo menovaný . Tradičná birria trvá na varnej doske niekoľko hodín, ale varenie mäsa v nízkej peci, v pomalom sporáku alebo v tlakovom hrnci môže spôsobiť, že sa z birrie stane pomerne praktická miska.

Čo sú Birria Tacos?

Birria tacos sa pripravujú z kozieho mäsa, ktoré sa marinuje v paste zo sušeného čilského korenia a potom sa dusí do mäkka. Dusené mäso sa potom vypraží a tekutina na varenie sa zredukuje na omáčku. Birria tacos sú prenosnejšia verzia birria consommé a zvyčajne sa podávajú s kukuričnými tortillami, birria omáčkou, syrom Oaxaca, cibuľou, koriandrom a limetkou.

Tradičný recept na Birria Tacos

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Na marinádu :

• 3 sušené čajky guajillo
• 3 sušené ancho chilli papričky
• 3 sušené čerešne arbol
• 1 stredná biela cibuľa, nakrájaná na kocky
• 8 strúčikov cesnaku, olúpaných
• ¼ šálka jablčného octu
• ½ 15-unce môže pražiť paradajky
• 1 lyžička sušeného mexického oregana
• ½ čajovej lyžičky sušeného mexického majoránu
• 2 celé klinčeky, krátko opečené a zomleté
• ½ čajovej lyžičky kmínu, krátko opečené a pomleté ​​(alebo ¼ čajovej lyžičky mletého kmínu)
• 1 čajová lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
• Kóšer soľ podľa chuti

Pre birriu :

• 3–4 libry nevykosteného kozieho mäsa (alebo nahraďte iné dušené mäso, ako napríklad jahňacie pliecko, jahňacie rebrá, oxtaily, krátke rebrá alebo pečené hovädzie mäso)
• 2 bobkové listy
• 1 škoricová tyčinka

Zostaviť :

• 12 kukuričných tortíl
• 1 šálka nahrubo nasekaných listov a stoniek koriandra
• Vápno, na servírovanie

1. Pripravte čili. Vysušené čili nakrájajte, aby ste odstránili semená, a potom čile krátko opečte na suchej panvici.
2. Čile podlejte horúcou vodou a namočte do rehydratácie asi 10–30 minút.
3. Pomocou cedidla s jemnými okami vypustite chilli.
4. Pripravte marinádu. V kuchynskom robote alebo mixéri zmiešajte rehydratované čili s nakrájanou cibuľou, cesnakom, octom, paradajkami a mletým korením. Zmes pretlačte do hladka a podľa potreby dolejte trochou vody. Ochutnajte a upravte korenie.
5. Mäso preložíme do liatinovej holandskej rúry a pridáme bobkové listy a škoricovú tyčinku.
6. Čile omáčkou potrieme celé mäso a holandskú rúru prikryjeme pokrievkou alebo alobalom.
7. Omáčku dajte schladiť najmenej na 2 hodiny a až na noc.
8. Na omáčke z omáčky odstránime stuhnutý prebytočný tuk a odstavíme ju.
9. Predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita.
10. Krytú holandskú rúru preložíme do rúry a dusíme, kým mäso nevypadne z kosti jemné, asi 4 hodiny.
11. Vyberte mäso z dusiacej tekutiny a keď je dostatočne chladné na to, aby ste ju zvládli, nastrúhajte mäso od kostí a odložte ho nabok.
12. Dusiacu tekutinu rozriedime na hustú omáčku.
13. Na rozpálenom rošte orestujeme nastrúhané mäso dochrumkava.
14. Tortilly na varnej doske zahrejte v prebytočnom tuku a ponorte ich do omáčky.
15. Naplňte omáčané tortilly chrumkavým kozím mäsom a ozdobte koriandrom a limetkou.
16. Na namáčanie podávajte akúkoľvek omáčku navyše v malej miske.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalšie.