Klasický recept na tiramisu: 3 tipy na prípravu tiramisu

V taliančine ma trochu vyzdvihne tiramisù. Tento populárny recept na dezert je priamy a dokonale sa spája s pohárom javy.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Tiramisu?
• Čo je Mascarpone?
• 3 tipy na prípravu tiramisu
• Klasický recept na Tiramisu
• Viac informácií o MasterClass Massima Botturu

Čo je Tiramisu?

Tiramisu je nepečený taliansky dezert. Klasické tiramisu obsahuje striedajúce sa vrstvy ladyfinger ( sušienky savoiardi ) piškótové sušienky namočené v espresse a hustá krémová zmes orechov syr mascarpone syr so žĺtkami, cukrom, šľahačkou a občas aj alkoholom (ako kávový likér alebo víno marsala). Výsledná vrstva je poprášená horkosladkým kakaovým práškom alebo hoblinkami jemnej čokolády.

Čo je Mascarpone?

Mascarpone, tiež známy ako taliansky krémový syr, je bohatý, roztierateľný syr z kravského mlieka s obzvlášť vysokým podielom maslového tuku. Krémový syr má mierne sladkú, takmer orieškovú chuť.

ako napísať filmovú hudbu

Mascarpone sa vyrába pridaním kyseliny vínnej alebo citrusov, ako je citrónová šťava, do plnotučnej hustej smotany, ktorá prirodzene oddeľuje tvaroh od srvátky. Tvaroh sa potom ďalej varí, až kým nezíska hladkú krémovú štruktúru.

3 tipy na prípravu tiramisu

Ak je to tiramisu prvýkrát, môžete si byť istí, že vo formulári existuje veľa iterácií a mnoho spôsobov, ako dosiahnuť rovnaký zhovievavý vrstvený výsledok:

1. Vymeňte mascarpone . Ak nemáte mascarpone, je crème fraîche najbližšou náhradou, a to ako chuťou, tak textúrou. Crème fraîche je kyslejší ako mascarpone a má mierne výraznú štipľavú chuť, ale funguje ako adekvátna náhrada. Ak máte trochu času navyše, môžete si vyrobiť aj svoj vlastný mascarpone.
2. Pridajte likér na dochutenie . Ak chcete dať svojmu tiramisu trochu viac, pridajte do kávovej zmesi niekoľko lyžíc tmavého rumu, vína z marsaly alebo likéru, napríklad talianskeho amaretta.
3. Zostavte do skleneného tovaru . Pre úhľadné, štvorcové plátky zostavte tiramisu do obdĺžnikového pekáča. Aby ste predviedli jednotlivé vrstvy, môžete dezert zložiť do veľkej sklenenej misy a podávať ho v odmerkách.

Klasický recept na Tiramisu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 5 veľkých žĺtkov (bielky vyhradené na iné použitie)
• ⅔ šálka cukru
• 2 šálky syra mascarpone
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• 16 fl oz ťažkého krému
• 1 balíček sušienok ladyfinger
• 1 šálka uvareného espressa (alebo silnej kávy)
• Nesladený kakaový prášok na poprašovanie

1. Niekoľko centimetrov vody priveďte do varu vo veľkom hrnci. Znížte teplotu na mierny oheň.
2. Vo veľkej mise zmiešajte vaječné žĺtky a cukor, aby ste vytvorili a sabayon .
3. Misku umiestnite nad dusenú vodu do dvojitého kotla, naparovacieho košíka alebo priamo do panvice pomocou trochu alobalu vytvarovaného do krúžku ako vyvýšený základ a varte za stáleho šľahania približne 10 minút, kým neprestane zhustnúť. Odstavíme z ohňa a odložíme bokom, aby vychladli.
4. Elektrickým ručným mixérom vyšľaháme mascarpone a vanilkový extrakt do vychladnutej žĺtkovej zmesi, len kým sa nespoja.
5. V miske stojatého mixéra vybaveného metličkovým šľahačom vyšľahajte silný krém, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Pracujeme po dávkach a špachtľou jemne preložíme šľahačku do zmesi krémového syra mascarpone.
6. Keď ste pripravení na zloženie, vložte espresso do plytkej misy. Ladyfingers krátko ponorte do kávy a každú stranu natrite. Pozdĺž misky položte vrstvu ladyfingerov. Celú ju zakryte voľnou vrstvou zmesi mascarpone. Opakujte s druhou vrstvou ladyfingerov a mascarpone.
7. Zakryte igelitom a dajte do chladničky na 12 až 24 hodín.
8. Keď ste pripravení na podávanie, poprášte povrch tiramisu kakaovým práškom.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktorých patria Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.

ml v pohári vína