Ľahký a rýchly domáci recept na Ricotta Gnocchi

Neobmedzujte sa len na zemiakové gnocchi! Gnocchi vyrobené z ricotty sú ľahké a nadýchané, nie tuhé a škrobové a ľahko sa vyrábajú doma.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Ricotta Gnocchi?
• Aký je rozdiel medzi ricottovými nokmi a zemiakovými nokmi?
• Ako podávať ricottové noky
• 4 tipy na dokonalé ricottové noky
• Ľahký a rýchly domáci recept na Ricotta Gnocchi

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Ricotta Gnocchi?

Ricotta gnocchi, tiež nazývané gnudi ravioli (nahé ravioli), sú talianske knedle vyrobené zo syra ricotty, múky a vajca, ktoré stačí na to, aby sa to všetko spojilo. Na rozdiel od slávnejších zemiakových gnocchi, ricotta noky sa ťažko pokazia, pretože sú väčšinou vyrobené z krémového syra ricotta. Najskoršie halušky (taliansky tvaroh) boli vyrobené z kombinácie múky zo starého zrna a tvarohového mlieka, takže halušky z ricotty sú skutočne staršie ako zemiakové.

Aký je rozdiel medzi ricottovými nokmi a zemiakovými nokmi?

Zemiakové halušky, populárne v Taliansku od devätnásteho storočia, sa vyrábajú kombináciou zemiakovej kaše s múkou a niekedy aj s vajcom, potom sa z cesta tvarujú malé knedle, ktoré sa potom varia. Ricotta noky sa vyrábajú rovnakým spôsobom ako ich zemiakové bratranci, ale namiesto zemiakov sa používa syr ricotta.

Ako podávať ricottové noky

Keďže ricotové noky môžu byť samy o sebe trochu fádne, sú skvelé na panvici na masle. Navyše môžete použiť trochu extra masla na prípravu hnedo-maslovej omáčky. Navrch dajte bylinky, ako je vyprážaná šalvia alebo čerstvá bazalka, a máte večeru s cestovinami na jednej panvici. Ricotta noky sú vynikajúce aj k paradajkovým omáčkam, ako je pomodoro alebo marinara, a ich ľahká príchuť a textúra sa úžasne spájajú s herby. pestom a restovanou zeleninou.

4 tipy na dokonalé ricottové noky

• Pre čo najlepšiu príchuť používajte ricottu z plnotučného mlieka a uistite sa, že neobsahuje prísady zaisťujúce vlhkosť (napríklad zvlhčovadlo).
• Ricottu scedíme čo najdlhšie (ideálne cez noc), aby sa cesto lepšie spojilo.
• Cesto miešajte čo najmenej - z preťaženého cesta vzniknú tvrdé halušky.
• Nevarené halušky z ricottovej halušky môžete zmraziť na ľahko múkou vysypanom plechu vystlanom pergamenom. Po zmrazení preložte halušky do mraziaceho vrecka so zipsom a skladujte ich až jeden mesiac.

Ľahký a rýchly domáci recept na Ricotta Gnocchi

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 15 uncí plnotučného syra ricotta
• 2 veľké vajcia plus 1 žĺtok, rozšľahané
• 1 šálka najemno nastrúhaného parmezánu
• ½ čajovej lyžičky kóšer soli a navyše podľa chuti
• ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia a podľa chuti ďalšie
• ½ šálky univerzálnej múky a v prípade potreby viac

1. V noci pred plánovaním varenia gnocchi vypustite cez noc syr ricotta v cedníku vystlanom gázou (môžete tiež použiť papierové utierky alebo kuchynskú utierku) nad miskou. Prípadne ricottu zabaľte do kuchynskej utierky a vyžmýkajte čo najviac vlhkosti.
2. Veľký hrniec s vodou privedieme k varu na prudkom ohni. Vo veľkej miske rukami jemne kombinujte scedenú ricottu, vajcia, parmezán, soľ a korenie. Pridajte múku a rukami premiešajte, kým sa nevytvorí lepkavé cesto.
3. Vriacu vodu veľmi osolíme. Potom naberajte lyžicu cesta, zviňte na 1-palcový kúsok a zalejte vriacou vodou. Ak si testovacie halušky držia tvar, je cesto hotové. Ak nie, pridáme ešte trochu múky, premiešame a opäť vyskúšame.
4. Polievkovou lyžicou naberajte niekoľko gnocchi (asi šesť), tvarujte ich a nakvapkajte do vriacej vody. Keď halušky vystúpia na povrch, asi za 2-4 minúty ich pomocou štrbinovej lyžice prenesieme na tanier alebo ich pražíme na rozpálenej panvici natretej maslom alebo olivovým olejom.