Recept na šalát zo zelenej papáje: 6 variácií šalátu z papáje

Pokiaľ ide o thajské jedlo, šalát zo zelenej papáje, príp som tam , je jedlo, ktoré kraľuje. Milovaná základňa thajských pouličných stánkov a reštaurácií kombinuje najlepšie prvky kuchyne: slané, slané tóny fermentovaných morských plodov, jasný citrus, sladkosť a brnenie z čerstvých chilli.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je šalát zo zelenej papáje?
• 6 variácií šalátu z papáje
• Perfektný recept na šalát zo zelenej papáje

Čo je šalát zo zelenej papáje?

Šalát zo zelenej papáje ( som tam ) je thajské jedlo pozostávajúce z chladných, chrumkavých prúžkov nastrúhanej nezrelej zelenej papáje, voskovitých čínskych dlhých fazúľ, nakrájaných paradajok a kapusty. Štipľavý šalát je posypaný štipľavým sladkým dresingom z cesnaku, palmového cukru, tamarindu, limetkovej šťavy a drveného červeného čili, potom dochutený sušenými krevetami a rybou omáčkou. Som tam pochádza z severovýchodného Thajska (Isan) a je získaný z tradičnej laoskej prípravy rozdrveného zeleného manga a uhorky s kyslou zálievkou, tam som . Pikantný šalát sa často podáva spolu s lepkavou ryžou a grilovaným kuracím mäsom a zdobí sa praženými arašidmi. Podpisové zložky šalátu (zelená papája, sušené krevety a palmový cukor) zvyčajne nájdete na ázijských trhoch a v obchodoch s potravinami.

6 variácií šalátu z papáje

Šalát z papáje, ktorý pozná väčšina západného sveta, je iba začiatkom: jeho definitívnou vlastnosťou je som tam je pomliaždenie zložiek— tam označuje zvuk búšenia tradične používaného tĺčika - variácie a riffy tohto formátu sa nachádzajú v juhovýchodnej Ázii a využívajú množstvo surového ovocia a zeleniny, morských plodov a rezancov.

1. Som tam Thai : Som tam Thajská je papájový šalát, ktorý sa nachádza vo väčšine jedál v reštauráciách. Je to najznámejší a najmiernejší typ šalátu z papáje, ktorý sa vyznačuje sladkokyslým dresingom. Je zvykom pripraviť sa som tam podľa chutí večere. Keď robíte čerstvé som tam šalát, môžete misku upraviť pre sladšiu alebo pikantnejšiu prípravu.
2. Som tam boo pla ra : Tento šalát z papáje je najbližší k pôvodnému laoskému jedlu, podávaný so soľankou z nelúpaného krabieho mäsa a silne ochutený laoskými ryžovými otrubami fermentovanými rybami, alebo pla ra .
3. Tri tri : Tri tri je vybavený vreckom miestnych špecialít, ako je strúhaný nezrelý thajský baklažán, bambusové výhonky a sladkovodné slimáky.
   
4. Je to tvoje : Je to tvoje páry zelenej papáje s rezancami z ryžového rezňa.
5. Tam maak kuai : Tento šalát obsahuje paradajky pre väčšiu kyslosť a namiesto papáje obsahuje nezrelé zelené banány.
6. Tam ma spí maphrao : Mladé kokosové mäso je nastrúhané na miesto papáje a podáva sa na to na posteli s chrumkavými ryžovými rezancami som tam variácia.
   

Perfektný recept na šalát zo zelenej papáje

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Zloženie

• 1–2 strúčiky cesnaku, olúpané
• 1 malé čili vtáčie oko, tenké plátky
• 1 čajová lyžička palmového cukru alebo svetlohnedého cukru
• 2 čajové lyžičky sušených kreviet
• ¼ hrnček pražených arašidov, rozdelený
• 2 čajové lyžičky rybacej omáčky, viac menej podľa chuti
• Čerstvá limetková šťava, z 2 limetiek
• 1 celá zelená papája alebo 3 šálky vopred nastrúhané
• ½ malej hlavy zelenej kapusty, nakrájanej na tenké plátky
• 5–7 čínskych dlhých fazúľ alebo hrsť zelených fazuliek nakrájaných na 2-palcové kúsky
• 8 cherry paradajok, rozpolených

1. Cesnak, čili, cukor, krevety, polovicu arašidov a štipku soli zmiešajte vo veľkej mažiari. Rozdrvte s paličkou, kým nie sú ingrediencie dobre zapracované, a nadobudnite konzistenciu pasty. Preložíme do veľkej misy a spojíme s rybou omáčkou a limetkovou šťavou. Podľa potreby dochuťte a dochuťte.
2. Olúpte zelenú papáju. Pomocou škrabky na Julienne alebo na strúhadle kuchynského robota nastrúhajte ovocie na dlhé tenké prúžky a dajte pozor, aby ste sa vyhli semenám.
3. Pridajte fazuľu a paradajky do malty a raz alebo dvakrát jemne rozdrvte. Pridajte do misky, spolu s papájou a kapustou, a premiešajte. Ozdobíme zvyšnými praženými arašidmi.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalšie.