Sprievodca po modrom syre: 6 druhov modrého syra

Plesňový syr je polomäkký, krémový a štipľavý syr známy svojimi modrozelenými žilkami.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to modrý syr?
• Čo chutí modrý syr?
• Ako sa vyrába syr Bleu?
• 6 druhov modrého syra
• Modrý syr vs. Roquefort: Aký je rozdiel?
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Alice Watersovej

Na 16+ lekciách sa naučte variť krásne sezónne jedlá doma od zakladateľa spoločnosti Chez Panisse, oceneného Jamesom Beardom.

Čo je to modrý syr?

Plesňový syr - alebo bleu syr - je druh syra pestovaného s plesňou rodu Penicillium. Spóry plesní dávajú syru charakteristické modrozelené znaky, ktoré sa tiež nazývajú modrá pleseň. Aj keď niektoré kmene penicilia môžu byť pri konzumácii škodlivé, napríklad Penicillium expansum, kmene používané na výrobu plesňového syra, Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum, sú bezpečné na konzumáciu.

koľko mililitrov v pohári

Čo chutí modrý syr?

Plesňový syr je štipľavý s výraznou slanou a ostrou chuťou, aj keď môže byť niekedy sladký. Je polomäkký, drobivý a krémovej textúry. Dobre sa spája s ovocím a orechmi a dá sa z neho urobiť omáčka alebo šalátový dresing - dresing z modrého syra je obľúbeným dipom pre zeleninu.

Ako sa vyrába syr Bleu?

Niva sa vyrába po celom svete a výsledky sa líšia v závislosti od typu mlieka, stravy zvieraťa a postupov výroby syra. Proces výroby plesňového syra sa všeobecne riadi týmito krokmi:

• Pasterizujte surové mlieko : Plesňový syr sa vyrába pridaním štartovacej kultúry do pasterizovaného surového mlieka, aby sa z laktózy stala kyselina mliečna, ktorá tekuté mlieko stuhne.
• Zrazte mlieko : Syridlo, enzým produkovaný v žalúdku cicavcov, sa pridáva na pomoc pri zrážaní mlieka.
• Tvaroh nakrájame : Zrazený tvaroh sa potom krája, čím sa uvoľní srvátka - vedľajší produkt tekutého syra.
• Srvátku scedíme : Po vypustení syreniny zo srvátky sa tvaroh formuje do jednotlivých kolies alebo blokov.
• Pridajte formu : Potom sa penicilium posype na tvaroh.
• Cirkulujte s kyslíkom : Syr je popichaný oceľovými tyčami, aby v ňom syr cirkuloval kyslík, ktorý umožňuje rastu plesne a dodáva syru modré alebo zelené žilky. Tiež sa pridáva soľ, aby sa zabránilo znehodnoteniu.
• Zrejte syr : Modrý syr potom zreje 60 až 90 dní.

6 druhov modrého syra

V rodine modrých syrov existuje veľa rôznych druhov syrov. Ďalej uvádzame niekoľko bežných obľúbených položiek.

1. Rokfort : Roquefort, jeden z prvých modrých syrov, je vyrobený z ovčieho mlieka a má najsilnejšiu vôňu a chuť zo všetkých modrých syrov. Syr Roquefort je pomenovaný podľa francúzskej dediny Roquefort-sur-Soulzon, kde sa vyrába.
2. Gorgonzola : Tento syr je vyrobený z kravského mlieka a je pomenovaný podľa talianskeho mesta, v ktorom pochádza.
3. Blue Stilton : Tento syr z kravského mlieka sa vyrába v Anglicku. V rovnakom regióne sa vyrába aj biely syr Stilton, ktorý nestarne plesňou.
4. Cabrales : Tento syr je vyrobený z kravského mlieka v Astúrii v Španielsku.
5. Danablu : Táto dánska niva je vyrobená z kravského mlieka a má jemnejšiu chuť v porovnaní s ostrosťou ostatných niva.
6. Kambozola : Tento niva je známy ako dvakrát smotanový niva, pretože sa vyrába z kravského mlieka a zo smotany. Má tiež krvavú, jedlú kôru, ktorá vyzerá podobne ako syr Brie.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí umenie domáceho varenia

ktorí z nasledujúcich sú autormi prózy

Učí varenie I

Učí varenie

koľko riadkov majú sonety

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Modrý syr vs. Roquefort: Aký je rozdiel?

Rokfort je druh plesňového syra. Roquefort je chránené označenie pôvodu Európskej únie, čo znamená, že iba syr niva vyrobený v jaskyniach Roquefort-sur-Soulzon možno legálne nazvať syrom Roquefort. Ostatné chránené syry majú tiež podobné chránené označenia, napríklad Cabrales, Stilton a Gorgonzola.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Alice Watersovej, Gabriely Cámary, Niki Nakayamy, šéfkuchára Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsaya a ďalších.