Ako si pripraviť cestoviny z brokolice: Recept na brokolicu

Pesto z čerstvej bazalky je jednou z najchutnejších výhod leta: svieže, korenisté listy bazalky s cesnakovým teplom, orechová umami parmezánu, maslové píniové oriešky a jasná kyslosť z čerstvého citrónu sú dokonalou kombináciou, ako prichádzajú - a stále je tu dostatok priestoru na ďalšie druhy zeleniny, ktoré sa môžu do akcie zapojiť. Mrkva, kel a dokonca aj brokolica môžu posunúť štandardné pesto na vyššiu úroveň.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Aké druhy cestovín sa najlepšie spájajú s pestovou omáčkou?
• Čo podávať s cestovinami Pesto
• Recept na cestoviny z brokolice

Aké druhy cestovín sa najlepšie spájajú s pestovou omáčkou?

Dlhšie rezance ako špagety, bucatini alebo tagliatelle sú a tradičná voľba pre pesto omáčku . Penne, fusilli alebo lakte sú tiež vynikajúcou možnosťou, najmä ak sa používajú v chladenej alebo izbovej podobe, ako napríklad cestovinový šalát. Pre vegánske bezlepkové jedlo sú cuketové rezance prirodzeným doplnkom čerstvého pesta.

Čo podávať s cestovinami Pesto

Spárujte cestoviny z pesta s cesnakovým chlebom, čerstvý zelený šalát s vinaigretou z koláča z červeného vína alebo nátierku antipasto, ako sú sušené mäso, olivy a syry. Restovaná alebo pražená zelenina - myslíte si, že je to glazovaná mrkva alebo grilovaný letný tekvicový šalát -, k sezónnosti pesta sa dobre hodí.

Recept na cestoviny z brokolice

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 hlávka brokolice, nakrájaná na ružičky
• 4–5 strúčikov cesnaku, nahrubo nasekaných (toto množstvo môžete tiež upraviť podľa svojej preferencie)
• 2 šálky čerstvých listov bazalky
• ½ šálky parmezánu, najemno nastrúhaný
• ½ čajovej lyžičky drvených vločiek červenej papriky
• ½ šálky opečených píniových orieškov a ďalšie na ozdobu
• 1 čajová lyžička citrónovej kôry, asi z 1 citróna
• 3-4 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
• ½ šálky extra panenského olivového oleja
• Košer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 1 krabica sušených (alebo 3 šálky čerstvých) cestovín podľa výberu

1. Veľký hrniec so slanou vodou privedieme k varu.
2. Pridajte brokolicu do vriacej vody a varte ju, až kým nebudú koruny jasne zelené a stopky jemné, asi 1 minútu. Pomocou štrbinovej lyžice alebo pavúčieho sitka vyberte ružičky brokolice (vyhradte si vodu na varenie, pretože tá bude použitá na cestoviny) a preložte do kuchynského robota. Necháme vychladnúť.
3. Pridajte strúčiky cesnaku, bazalku, parmezán, vločky červenej papriky, píniové oriešky, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, olivový olej a dochuťte soľou a korením. Mixujte, kým nie je pesto hladké a má nalievateľnú konzistenciu; ak zmes vyzerá trochu husto, pridáme ešte olivový olej. Keď textúra vyzerá dobre, dochuťte a podľa potreby dochuťte podľa potreby väčším množstvom soli a korenia alebo citrónovej šťavy.
4. Pridajte cestovinové rezance do vriacej vody a varte ich do al dente, 2–3 minúty, ak použijete čerstvé cestoviny, alebo 8–10, ak použijete sušené.
5. Na rozdiel od iných omáčok je najlepšie nevariť pesto; dlhodobé pôsobenie tepla otupuje jeho jemné a pikantné príchute. Namiesto vypúšťania hotových cestovín z hrnca pomocou klieští alebo pavúčieho sitka preneste rezance al dente do veľkej misy a potom priamo na vrch pridajte omáčku pesto.
6. Vytvorte túto charakteristickú jemnú textúru pridávaním vyhradenej vody z cestovín do šálky misky naraz a intenzívnym miešaním pomocou klieští, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
7. Ihneď podávame preliate opečenými píniovými orieškami.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.