Turecký doner kebab sa vyvinul zo starodávnej techniky varenia na Blízkom východe na sendvič rýchleho občerstvenia, ktorý je obľúbený po celom svete. Ak vo svojom okolí nemáte obchod s kebabmi, vyskúšajte domáci kebab s doner.
Preskočiť na sekciu
- Čo je Doner Kebab?
- Aký druh mäsa sa používa v Doner Kebab?
- 5 spôsobov podávania kebabu Doner
- Jahňací recept na kebab
- Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho
Yotam Ottolenghi učí moderné varenie na Blízkom východe Yotam Ottolenghi učí moderné varenie na strednom východe
Ocenený šéfkuchár James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí svoje recepty na vynikajúce misy na Blízkom východe vrstvené farbou a chuťou.
Uč sa viac
Čo je Doner Kebab?
Döner kebab (alebo Döner kebab ) je turecký názov pre mäso varené na zvislom rožni alebo na rožteku; skaramelizovaná vonkajšia vrstva mäsa sa oholí a podáva sa s ryžou alebo s chlebovým sendvičom. Rotačné znamená rotovať, zatiaľ čo slovo kebab všeobecne sa odkazuje na mäso varené na špízi nad ohňom. V arabčine je doner kebab známy ako shawarma ; je to tiež zvyknutá technika pripraviť grécky gyros . Tento štýl varenia sa prvýkrát objavil v Osmanskej ríši (dnešné Turecko) v devätnástom storočí a rozšíril sa na Blízky východ. Tureckí prisťahovalci priniesli doner kebab do Berlína v 60. rokoch, kde sa zabalený v pita chlebe a predávaný ako sendvič stal jedným z najobľúbenejších nemeckých pouličných jedál.
Aký druh mäsa sa používa v Doner Kebab?
Tradičným mäsom kebabu je jahňacie. V súčasnosti sa kuracie, teľacie, morčacie a hovädzie mäso varí rovnakým spôsobom, pričom v Turecku je kombináciou mäsa z teľacieho stehna, jahňacieho mäsa a tuku z jahňacieho chvosta. (Mastné rezne udržujú mäso pri príprave jedál na grile vlhké a chutné.) Mäso je nakrájané na tenké plátky a niekedy kombinované s mletým mäsom. V Nemecku nesmie mleté mäso presiahnuť 60 percent kebabu, ktorý je darcom.
Yotam Ottolenghi učí modernému vareniu na Blízkom východe Gordon Ramsay učí vareniu Ja Wolfgang Puck učí vareniu Alice Waters učí umeniu domáceho varenia5 spôsobov podávania kebabu Doner
Aj keď pojem doner kebab bežne označuje sendvič v berlínskom štýle, technicky sa odkazuje iba na mäso. Existuje mnoho spôsobov, ako podávať pečené, nakrájané mäso z doneru:
- Sendvič s kebabom doner v nemeckom štýle : Podávame s pide (chlebom pita), nastrúhaným šalátom a cesnakovou omáčkou, grilovanou omáčkou alebo čilskou omáčkou spolu s hranolkami.
- Wrap Doner : Tento spôsob podávania kebabu je nedávnou inováciou, ktorá spočíva v zabalení mäsa darcu do tenkého tureckého chlebového placka zvaného yufka.
- Iskender kebab : Tento kebab, ktorý sa tiež nazýva Bursa kebab, sa podáva na nakrájanom chlebe pita s paradajkovou omáčkou, rozpusteným maslom a jogurtom.
- Döner kebab banh mi : Tieto bagetové sendviče vo vietnamskom štýle sú vyrobené z bravčového mäsa, ochutené dochucovadlami kebabu a natreté jogurtovou omáčkou.
- Kaderníctvo : Toto holandské jedlo obsahuje hranolky preliate mäsom kebabu, cesnakovou omáčkou, syrom a šalátom.
Jahňací recept na kebab
Slúži
8Čas prípravy
30 minCelkový čas
13 hodČas varenia
4 h 30 minZloženie
- 2 čajové lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička mletého kajenského korenia
- 2 čajové lyžičky mletého koriandra
- 2 čajové lyžičky mletého kmínu
- 1 lyžička cesnakového prášku
- ½ čajovej lyžičky sušeného oregana
- 1 lyžička mletej papriky
- 2 lyžice soli a v prípade potreby viac
- ¼ šálka čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- ¼ pohár obyčajného jogurtu
- ¼ hrnček olivového oleja
- 1 jahňacie plece s hmotnosťou 5 libier alebo vykostená noha
- Tzatziki, slúžiť (voliteľné)
- Horúca omáčka, ktorá sa podáva (voliteľné)
- Chlebové placky ako lavash, yufka alebo pita, ktoré sa podávajú (voliteľné)
- Nastrúhaný šalát alebo kapusta, na servírovanie (voliteľné)
- Plátky paradajok, na podávanie (voliteľné)
- Uhorky, ako je nakladaná uhorka alebo červená cibuľa, na podávanie (voliteľné)
- Pripravte marinádu. Vo veľkej mise zmiešajte korenie so soľou, citrónovou šťavou, jogurtom a olivovým olejom.
- Bodajte tuk z jahňacieho pleca krížovým spôsobom a dávajte pozor, aby ste neprepichli mäso. Jahňacie plece preložíme do pekáča a celé potrieme marinádou. Pevne zakryte alobalom a dajte na noc do chladničky.
- Na druhý deň nechajte jahňacie mäso pred izbovou teplotou, ešte stále pevne zabalené v alobale, hodinu pred dovarením. Predhrejte rúru na 325 stupňov Fahrenheita. Pečené, zakryté, kým nie sú veľmi jemné, asi 4 hodiny a 30 minút. Po prvých 30 minútach varenia pridajte do pekáča 1 šálku horúcej vody. Podlejte vodou každých 90 minút a po každom zalievaní zaistite fóliu.
- Keď je jahňacie mäso mäkké, vyberte ho z rúry a nechajte nekryté odpočívať, zatiaľ čo predohrejete brojler. Jahňacie mäso vráťte späť do rúry nezakryté a asi 5 minút ho chrumkajte. Nechajte odpočívať asi 20 minút, potom nakrájajte na tenké plátky a podávajte s chlebom alebo ryžou, šalátom a omáčkami.
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktoré patria Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
