Ako si vyrobiť domácu Birriu: autentický recept Birria de Res

Tento tradičný mexický kozí guláš sa ľahko pripravuje doma a rovnako dobre funguje aj s jahňacím alebo hovädzím mäsom, ak nenájdete čerstvé kozie mäso.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Birria?
• Recept na Birriu
• Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary

Oslavovaná šéfkuchárka Gabriela Cámara zdieľa jej prístup k príprave mexického jedla, ktoré spája ľudí: jednoduché prísady, výnimočná starostlivosť.

Čo je Birria?

Birria je kozia polievka pochádzajúca zo štátu Jalisco v Mexiku, aj keď okolité štáty ako Michoacán, časti Duranga a Zacatecas tiež vyrábajú verzie vrátane hovädzieho birria (birria de res). Spravidla sa podáva s tortillami, polevami a salsami. Birria sa často používa na vypotenie a surový , alebo kocovina. Biriry nájdete aj okolo sviatkov, ako sú Vianoce a Veľká noc, a pri krstinách.

Guadalajara, hlavné mesto Jalisca, je plné birriérií alebo obchodov špecializovaných na birriu, ale ak sa tam nemôžete dostať, nie je ťažké si doma vyrobiť lahodnú birriu. Kozie mäso sa zvyčajne marinuje v paste vyrobenej zo sušenej čilskej papriky, potom sa dusí do mäkka. Dusené mäso potom môžete podávať v tacos alebo quesadillas alebo plávať vo vývare ( s komsomé ).
Tradične birria trvá na varnej doske niekoľko hodín, ale varenie mäsa v nízkej peci, pomalom sporáku alebo tlakovom hrnci môže spôsobiť, že sa z birrie stane pomerne praktická miska.

Recept na Birriu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Na marinádu :

• 3 sušené čajky guajillo
• 3 sušené ancho chilli papričky
• 3 sušené čerešne arbol
• 1 stredná biela cibuľa, nakrájaná na kocky
• 8 strúčikov cesnaku, olúpaných
• ¼ šálka jablčného octu
• ½ 15-unce môže pražiť paradajky
• 1 lyžička sušeného mexického oregana
• ½ čajovej lyžičky sušeného mexického majoránu
• 2 celé klinčeky, krátko opečené a zomleté
• 1/2 čajovej lyžičky kmínu, krátko opečené a pomleté ​​(alebo 1/4 čajovej lyžičky mletého kmínu)
• 1 čajová lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
• Podľa chuti osolíme

Pre birriu :

• 3–4 libry nevykosteného kozieho mäsa (alebo nahraďte iné dušené mäso, ako napríklad jahňacie pliecko, jahňacie rebrá, hovädzí driek, krátke rebrá alebo hovädzie skľučovadlo)
• 2 bobkové listy
• 1 škoricová tyčinka

Slúžiť :

• Kukuričné ​​tortilly, na podávanie
• 1 šálka nahrubo nasekaných listov a stoniek koriandra
• Vápno, na servírovanie

1. Pripravte si čili . Rozrežte sušené čili, aby ste odstránili semená, a potom krátko opečte na suchej panvici. Čile podlejte horúcou vodou a namočte do rehydratácie asi 10–30 minút.
2. Pripravte marinádu . Vypustite chilli. V kuchynskom robote alebo mixéri zmiešajte rehydratované čili s cibuľou nakrájanou na kocky, cesnakom, octom, paradajkami a mletým korením a pretlačte do hladka a podľa potreby dolejte trochou vody. Ochutnajte a upravte korenie.
3. Marinujte mäso . Premiestnite mäso do holandskej rúry. Pridajte bobkové listy a škoricovú tyčinku. Čile omáčkou potrieme celé mäso a holandskú rúru prikryjeme pokrievkou alebo alobalom. Chladnička najmenej 2 hodiny a až cez noc.
4. Ember . Rúru predhrejte na 350 ° F. Holandskú rúru (s vekom alebo krytom z hliníkovej fólie) preložte do rúry a duste, kým mäso neklesne z kosti, asi 4 hodiny.
5. Mäso nastrúhajte . Vyberte mäso z dusiacej tekutiny. (Nevyhadzujte.) Keď je to dostatočne chladné na to, aby ste to zvládli, nastrúhajte mäso z kostí a odložte nabok.
6. Zostavte . Na polievku (birria con consomé) pridajte do šľahacej tekutiny 3 šálky vody a premiešajte, aby sa zmes spojila. Mäso pridáme späť do polievky a dusíme. Naberačkovú polievku vložte do misiek a polievku podávajte s teplými kukuričnými tortillami, koriandrom a limetkou. Pokiaľ ide o birria tacos, zredukujte dusiacu tekutinu na hustú omáčku. Nastrúhané mäso osmažte do chrumkava a do omáčky krátko ponorte teplé kukuričné ​​tortilly. (Mäso môžete rozdrviť a tortilly zohriať na tej istej horúcej panvici.) Omáčky naplnené omáčkou naplňte chrumkavým kozím mäsom a na vrch dajte koriander a limetku.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.