Ako si vyrobiť Lox doma: Rozdiely medzi Loxom a údeným lososom a podrobný sprievodca po domácom Loxe

Lox je bohatý, na tenké plátky vyliečený losos, ktorý si často pochutnávajú na bagelách a krémovom syre. Kultúry majú ryby solené po tisíce rokov, ale lox sa považuje za židovskú kulinársku pochúťku, ktorú si so sebou priniesli východoeurópania, keď emigrovali do Spojených štátov. Stala sa základom lahôdok v celej krajine a dnes ju nájdete vo väčšine obchodov s potravinami.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Lox?
• Aký je rozdiel medzi Lox a údeným lososom?
• Aké druhy lososov sa používajú na výrobu loxu?
• 5 spôsobov stravovania a podávania Lox
• Ako si vyrobiť domáci Lox v 4 krokoch
• Chcete sa stať lepším domácim kuchárom?
• Viac informácií o MasterClass Alice Watersovej

Na 16+ lekciách sa naučte variť krásne sezónne jedlá doma od zakladateľa spoločnosti Chez Panisse, oceneného Jamesom Beardom.

Čo je Lox?

Lox je losos, ktorý sa konzervuje buď konzerváciou (odstránením vody z potravy pridaním soli), alebo soľankou (konzervovaním rýb alebo mäsa umiestnením do slaného roztoku). Lokalita, ktorá sa odvodzuje od lach a lakov, nemeckého a jidišského výrazu pre lososa, sa najčastejšie podáva na raňajky a neskoré raňajky.

Aký je rozdiel medzi Lox a údeným lososom?

Lox je termín používaný na označenie lososa, ktorý prechádza procesom konzervácie, aby sa uchoval. Zatiaľ čo niektoré trhy označujú údeného lososa za lokše, sú pripravené inak. Niektorí ľudia uprednostňujú pravé lokše, zatiaľ čo iní uprednostňujú spin-off produkty, ktoré majú dymovú príchuť. Tu sú štyri rôzne druhy konzervovaných lososov, ktoré sa v súčasnosti často označujú ako lokše.

• Lox , v tej najpravdivejšej podobe, je jednoducho losos konzervovaný soľou. Tradičné lokše sú lokšičky, čo znamená, že pochádzajú zo slanej a mastnej strednej časti lososa. Lox sa pripravuje tak, že sa mäso z čerstvých rýb pokryje soľou alebo soľankou. Príprava lokša, ktorý je nakrájaný na tenké plátky, je priesvitný a mierne slaný s jemnou rybou chuťou, trvá niekoľko dní.
• Údený losos je podobný loxu v počiatočnej príprave, ale s ďalším krokom varenia lososa jeho vystavením dymu. Losos sa najskôr konzervuje soľankou alebo kúrením. Zatiaľ čo lox tradične používa bruško ryby, údený losos môže byť z ktorejkoľvek časti ryby. Losos sa potom údi buď studeným alebo horúcim. Losos údený za studena je na väčšiu časť dňa vložený do fajčenia so 70 F a viac sa podobá na tradičné lokše. Losos údený za horúca sa na osem hodín umiestni na 145 ° F, čím sa získa hrubšia a tmavšia textúra, ktorá stratí svoju priesvitnosť, a má drsnejšiu štruktúru, ako sú filety z lososa varené v rúre.
• Nový lox je obľúbeným náleziskom pri nakupovaní loxov. Je to divoký losos špeciálne z Nového Škótska, ktorý je vyliečený alebo slaný, potom údený za studena. Maslovou chuťou a textúrou sa podobá tradičnému lokšu, ale mierne dymovej chuti.
• Gravlax je škandinávsky prípravok z loxu. V doslovnom preklade je gravlax losos z hrobu, ktorý pochádza zo stredovekej metódy prípravy solenia rýb a následného zakopávania do piesku počas ich liečenia. Gravlax je veľmi podobný tradičnému lokšu, ale má pridanú príchuť. Lieči sa soľou, cukrom, kôprom, borievkami a niekedy aquavitom, škandinávskym alkoholom destilovaným zo zemiakov.

Aké druhy lososov sa používajú na výrobu loxu?

Na lokše možno použiť akýkoľvek druh lososa.

• Aj keď mnohí uprednostňujú mastné telo lososa atlantického, aljašské druhy lososa, ako napríklad losos kráľovský, sú tiež populárne na výrobu loxu.
• S úbytkom voľne ulovených druhov z nadmerného rybolovu je losos chovaný na farme široko dostupný z mnohých medzinárodných lokalít, napríklad z Čile a Nórska.
• Nova lox je tradične striktne losos z Nového Škótska, ale v súčasnosti sa všeobecne používa na popis liečeného a údeného lososa.

5 spôsobov stravovania a podávania Lox

Aj keď sa lokše najčastejšie spájajú s raňajkami a neskorými obedmi, môžu sa podávať k akémukoľvek jedlu spolu s predjedlami alebo hlavnými jedlami. Tu je päť spôsobov, ako jesť a vychutnať si lox:

1. S bagelom a tvarohom . Najbežnejší spôsob stravovania loxov je na vrchole bagel a smotanový syr, ktorý sa tiež nazýva schmear, jidiš slovo pre nátierku. Ďalším obľúbeným topingom tohto jedla sú plátky červenej cibule, kapary a trocha čierneho korenia.
2. Lox a vajcia . Existuje niekoľko spôsobov, ako páriť lokše a vajcia. Vytlačte pár vajíčok a jedzte spolu s čerstvými lokšami. Avokádo rozkrojíme na polovicu a stred naplníme lokšami a vajíčkom uvareným na tvrdo. Lokšu upečte na bohatej frittáte s vajcami a čerstvou zeleninou, ako sú paprika, špenát a šampiňóny.
3. Na šaláte . Vložte čerstvé lokše na vrch rukoly, reďkovky, uhorky, avokáda a jednoduchého vinaigretu.
4. Lox a latkes . Pripravte si dávku domácich latkes, niekedy nazývaných aj zemiakové placky, čo je ďalšie tradičné židovské jedlo. Strúhaný zemiak sa zmieša s cibuľou, vajcami, soľou a korením a opečieme ho do zlatista. Na vrch každej latky pridajte kôpku kyslá smotana alebo creme fraiche, chren a lokše.
5. Úplne sám . Ak chcete skutočne oceniť maslovú chuť loxu, jedzte ho priamo. Každé sústo doplňte trochou chrenu na malé nakopnutie.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí umenie domáceho varenia

Učí varenie I

Učí varenie

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ako si vyrobiť domáci Lox v 4 krokoch

Myslite ako profesionál

Na 16+ lekciách sa naučte variť krásne sezónne jedlá doma od zakladateľa spoločnosti Chez Panisse, oceneného Jamesom Beardom.

Lox je bežne dostupný vo väčšine obchodov, ale domáci lox je jednoduchý proces a lacnejší ako nákup loxu. Len s niekoľkými ingredienciami je celkový čas na výrobu vlastných loxov niekoľko dní, väčšina z toho je bez dozoru. Tu sú štyri jednoduché kroky, ako vyliečiť lososa a pripraviť z neho lokše.

1. Začnite opláchnutím filé z čerstvého lososa s hmotnosťou jednej alebo dvoch libier pod studenou vodou. Odstráňte všetky malé špendlíkové kosti. Vysušte papierovou utierkou. Ryby nakrájajte na polovice a každú polovicu položte kožou nadol na igelit.
2. Vyrobte si soľnú kúru kombináciou jednej šálky kóšer soli a jednej šálky cukru. Ak pripravujete škandinávsky gravlax, pridajte do misky niekoľko bobúľ borievky, nahrubo zomleté ​​korenie a čerstvý kôpor. Zmes rozotrieme na dve mäsité strany lososa.
3. Zložte soľou a cukrom pokryté strany k sebe, aby šupky smerovali von, a pevne zabaľte igelitom. Vložte do vrecka Ziploc a predtým, ako ho zalepíte, uistite sa, že je vytlačený všetok vzduch. Vrecúško vložte do skleneného pekáča a vložte do chladničky. Na lososa položte niečo ťažké. Pridaná hmotnosť pomôže rybám absorbovať soľnú zmes.
4. Uchovávajte v chlade najmenej dva dni, najlepšie tri, lososa každý deň preklopte pod vážený predmet. Vypustite z vrecka všetku tekutinu, ktorá sa nahromadí počas vytvrdzovania. Ak je to pripravené, opláchnite lososa a nakrájajte ho na tenké plátky, nechajte pokožku pozadu.

Chcete sa stať lepším domácim kuchárom?

Naučiť sa variť doma s čerstvými miestnymi výrobkami si vyžaduje vedomosti, jemnú starostlivosť a malé experimentovanie. Nikto to nevie lepšie ako Alice Watersová, ktorá začala americkú revolúciu z farmy na stôl. V rámci MasterClass Alice Waters o umení domácej kuchyne otvorí šéfkuchár ocenený Jamesom Beardom dvere svojej domácej kuchyne, aby vás naučil vyberať sezónne suroviny, vytvárať zdravé a krásne jedlá a meniť svoj život zmenou jedla, ktoré pripravujete. . Dozviete sa, ako nakupovať na farmárskom trhu a ako sa pri vlastnom varení riadiť rytmami prírody.

Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od šéfkuchárov vrátane Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho a ďalších.