Ako natiahnuť cesto na pizzu: 4 tipy na natiahnutie cesta na pizzu

Dokonalá omáčka a chutí hodné polevy sú základnými kameňmi dokonalej pizze, ale skutočnou hviezdou za neapolskou pizzou alebo plátkom v newyorskom štýle je chrumkavá, žuvacia kôrka, ktorá drží všetko pohromade. Kľúčom k veľkej kôre je predovšetkým úsek - nie je potrebné žiadne odstreďovanie.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to cesto na pizzu?
• 4 tipy na natiahnutie cesta na pizzu
• Ako natiahnuť cesto na pizzu
• Už viac?
• Viac informácií o MasterClass spoločnosti Apollonia Poilâne

Generálna riaditeľka spoločnosti Poilâne Apollonia Poilâne vyučuje filozofiu renomovanej parížskej pekárne a osvedčené postupy pri pečení rustikálnych francúzskych chlebov.

Čo je to cesto na pizzu?

Cesto na pizzu je cesto na báze kysnutého pšenice, ktoré je vyvaľkané tenké a tvarované do tvaru disku alebo obdĺžnika. Cesto je potom pokryté prísadami, ako sú paradajky, syr, mäso a zelenina, a upečené pri vysokej teplote. Niektoré recepty na cesto na pizzu požadujú množstvo kvasenie , kedy kvasinkové bunky spotrebúvajú uhľohydráty a vylučujú plynný oxid uhličitý, čo spôsobuje, že cesto stúpa. Fermentačným procesom sa v cestíčku vytvárajú vzduchové bubliny, čo vedie k textúrovanej a chutnej kôre. Po ukončení fermentácie sa cesto tvaruje a potom kysne, čo zodpovedá konečnému stupňu pred pečením.

4 tipy na natiahnutie cesta na pizzu

Manipulácia s cestom môže byť temperamentná umelecká forma. Tu je niekoľko rád, ako uľahčiť proces naťahovania cesta:

1. Cesto dajte zohriať na izbovú teplotu . Ak používate mrazené alebo chladené cesto na pizzu, nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu v vymastenej mixovacej miske. Zahriatie cesta na izbovú teplotu pred procesom tvarovania uľahčuje rozťahovanie a menšiu pravdepodobnosť roztrhnutia. Tento krok preskočte, ak pripravujete cesto od nuly, pretože už bude mať izbovú teplotu.
2. Cesto vyrovnajte . Formovanie cesta na hrubý disk je najjednoduchší spôsob, ako ho priviesť do oveľa tenšieho, plochejšieho tvaru. Dlaňou niekoľkokrát pevne poklepte guľôčku cesta, skôr ako sa začnete naťahovať.
   
3. Pripravte si povrchy . Cesto na pizzu môže byť lepkavé, takže dosku alebo šupku na pizzu natrite tenkou vrstvou olivový olej , pieskovú krupicovú múku alebo dokonca vopred list pergamenového papiera. Nepoužívajte viacúčelovú múku alebo múku 00, pretože ak ich pridáte príliš veľa, bude cesto ťažšie a ťažšie sa s ním pracuje. Získajte viac informácií o rôznych druhoch múka tu.
4. Valček preskočte . Použitie valčeka na vyrovnanie cesta na pizzu sa môže javiť jednoduchšie ako jeho ručné tvarovanie, ale môže vyraziť vzduchové bubliny a viesť k roztrhnutiu, drsnej textúre alebo k zmenšeniu a odmietnutiu tvaru cesta.

Ako natiahnuť cesto na pizzu

Po dokončení kynutého cesta na pizzu ho môžete začať rozťahovať. Tu je podrobný sprievodca pre naťahovanie cesta na pizzu:

1. Pat a vypracujte cesto . Poklepte guľôčku cesta na disk. Končekmi prstov začnite zľahka miesiť od stredu cesta smerom von. Otáčaním stláčajte, aby ste vytvorili rovnomerný kruh a vymedzili okraj cesta.
2. Začnite sa naťahovať . Keď cesto narástlo do priemeru, ale nie je príliš tenké, je čas na naťahovanie. Jednu ruku položte na stred disku a druhou rukou opatrne veďte okraj, keď preklopíte dlaň, ktorá drží cesto.
3. Prevrátiť a opakovať . Cesto môžete buď preklopiť späť na pracovnú plochu a zopakovať proces rozťahovania, alebo ho rýchlo preniesť medzi rukami - potľapkaním a vedením tvaru. Cesto môžete tiež natiahnuť tak, že pridržíte jeden okraj a necháte ho zavesiť (pri použití tejto techniky postupujte rýchlo, pretože to môže viesť k roztrhnutiu). Keď má cesto priemer asi 12 palcov, preložte ho na panvicu alebo na šupku na pizzu a pridajte do nej zálievky podľa vášho výberu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí pečenie chleba

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Už viac?

Máme vás kryté. Všetko, čo hnetieš (vidíš, čo sme tam robili?) Je Ročné členstvo MasterClass , trochu vody, múky, soli a droždia a naše exkluzívne lekcie od Apollonia Poilâne - parížskeho premiérového pekára a jedného z prvých architektov remeselného chlebového hnutia. Vyhrňte si rukávy a dajte sa upiecť.