V priemysle stravovacích služieb udržuje výpravca stálu komunikáciu medzi kuchyňou a jedálňou.
čo je f-stop vo fotografii
Preskočiť na sekciu
- Čo je to Expeditor?
- Čo robí expedičný pracovník v reštaurácii?
- Ako sa stať expedírom v reštaurácii
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
- Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je to Expeditor?
Expeditor, tiež známy ako food expeditor alebo skrátene expo, je zodpovedný za riadenie projektu v rámci rôznych oddelení reštaurácie, od zrýchlenia stravovacích služieb, riadenia zásobovania až po komunikačný tok. Potravinový expedičník slúži ako spojovací prostriedok medzi zamestnancami kuchyne a servírkami, čo zaisťuje stály pracovný tok v rôznych oddeleniach reštaurácie. Expedičný pracovník je zodpovedný aj za uľahčenie kuchynských objednávok, udržiavanie kontroly kvality a sledovanie bezpečnosti potravín.
Čo robí expedičný pracovník v reštaurácii?
Tu je niekoľko úloh, za ktoré v reštaurácii zodpovedá expedičník.
- Spracovajte objednávky rýchlo . Expedícia organizuje objednávky lístkov - čo je vytlačený lístok na objednávku, ktorú zadá zákazník - a pomáha personálu kuchyne pri určovaní priorít odchádzajúcich jedál. Expedičný pracovník zabezpečí, aby sa nestratili, nezabudli alebo oneskorili žiadne objednávky.
- Udržiavajte kontrolu kvality . Expeditor je posledná obranná línia kontroly kvality jedla. Keď expediční pracovníci vyberajú odchádzajúce jedlá z priechodu - alebo povrch, na ktorý sa v kuchyni umiestňujú hotové jedlá - musia zabezpečiť, aby bola teplota jedla dokonalá a aby boli dodržané všetky predpisy o bezpečnosti potravín. Expedičník môže tiež naložiť jedlo alebo pridať posledné obloha alebo korenie.
- Doručte jedlo na stoly . Expedítori niekedy pomáhajú obsluhujúcim pracovníkom pri doručovaní tanierov zákazníkom. V tejto úlohe musí výpravca pozorne načúvať zákazníkovi a prípadné sťažnosti alebo požiadavky zasielať personálu kuchyne.
- Monitorujte sklad . Spolu s vrátnikom v kuchyni je výpravca zodpovedný za dohľad nad riadením zásob v sklade a v kuchyni. Dobrý expedič by si mal byť vedomý všetkých termínov dodania zásob, objednávok a zabezpečiť obstaranie spotrebného materiálu.
- Uľahčite komunikáciu medzi prednou časťou domu a kuchyňou . Expedičca je zodpovedný za stály tok informácií medzi rôznymi oddeleniami v reštaurácii - ako sú čakajúci personál, kuchyňa a vedenie. Výpravca zaisťuje, že rôzne oddelenia reštaurácie môžu komunikovať bez toho, aby opustili svoje stanice.
Ako sa stať expedírom v reštaurácii
Tu je podrobný sprievodca, ako sa stať expedičníkom.
- Zvážte možnosť ísť do kuchárskej školy . Väčšina pozícií potravinárskych expedítorov vyžaduje minimálnu požiadavku na maturitu alebo GED, ale niektoré špičkové reštaurácie môžu vyžadovať bakalársky titul. Ak máte záujem o dlhodobú kariéru v kuchyni, zvážte štúdium kulinárskej školy alebo čiastočný úväzok štúdia kulinárskeho umenia.
- Pozrite sa, ako získať kartu obsluhy potravín . V niektorých štátoch a krajinách sa od expedičných pracovníkov vyžaduje, aby dostali kartu manipulátora s potravinami, aby sa zaistila bezpečnosť potravín. Preukaz manipulátora s potravinami potvrdzuje, že osoba absolvovala školenie o postupoch bezpečnosti potravín. Preskúmajte predpisy vo vašej oblasti a vykonajte potrebné kroky, aby ste v prípade potreby dostali kartu manipulátora s potravinami.
- Uchádzať sa o pozíciu . Vyhľadajte pracovné rady alebo preskúmajte miestne reštaurácie, ktoré vás zaujímajú, a zistite, či majú zoznamy pracovných ponúk pre expedície. Aktualizujte si životopis, aby ste sa zamerali na akékoľvek skúsenosti s reštauráciou alebo manipuláciou s potravinami, ktoré máte. Prihláste sa pomocou svojich referencií a dajte im vedieť, že sa uchádzate o pozíciu expedície. Ku každej odoslanej žiadosti napíšte premyslený sprievodný list.
- Zoznámte sa s jedálnym lístkom . Hneď ako získate rozhovor, preskúmajte ponuku konkrétnej reštaurácie a oboznámte sa so zoznamom ingrediencií a štýlmi prezentácie. Ak budete mať znalosti o jedálničku reštaurácie, získate to počas procesu pohovoru.
- Pracujte na skúšobnú smenu . Niektoré reštaurácie môžu požiadať, aby ste vykonali skúšobnú zmenu, čo je príležitosť, aby ste v reštaurácii niekoľko hodín pracovali a preukázali svoju prácu. Ak urobíte skúšobnú zmenu, nezabudnite, že komunikačné schopnosti sú najdôležitejšou súčasťou práce expedátora. Počas celej zmeny môžete hovoriť s personálom kuchyne, čakajúcim personálom a zákazníkmi. Ak je to potrebné, ozvite sa a neustále pozorne počúvajte. Informácie musíte odovzdávať efektívne, pretože je vašou zodpovednosťou urýchliť všetku komunikáciu v celej reštaurácii.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
ako začať krátky príbehGordon Ramsay
Učí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
pomer strán: 1,33:1Dozvedieť sa viac Alice Waters
Učí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacChcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters a ďalší.
Zaujímavé Články
