Recept na mliečne pečivo: Ako si vyrobiť japonské mliečne pečivo

Naučte sa jednoduchú techniku ​​výroby nadýchaného japonského mliečneho chleba.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to mliečny chlieb?
• 4 tipy na prípravu mliečneho chleba
• Recept na japonský chlieb
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Čo je to mliečny chlieb?

Japonský mliečny chlieb - nazývaný tiež shokupan a chlieb z mlieka Hokkaido - je nadýchaný kvasnicový biely chlieb, ktorý získa svoju jemnú textúru z techniky nazývanej tangzhong . The tangzhong je vodná dužina, ktorá zahrnuje zahriatie múky, mlieka a / alebo vody na vytvorenie suspenzie. The tangzhong umožňuje múke absorbovať viac tekutiny a poskytuje vlhký sendvičový chlieb, buchty a škoricové rožky.

4 tipy na prípravu mliečneho chleba

Aby ste dosiahli dokonalý chlieb z mlieka, postupujte podľa týchto tipov:

1. Pri suchých ingredienciách používajte metódu po lyžiciach . Lyžicu múky vložte do odmerky - namiesto odmerky na naberanie múky - a potom vyrovnajte pomocou zadnej časti noža. To prinesie presnejšie merania.
2. Získajte správnu teplotu . Pri výrobe tangzhong , digitálny teplomer dokáže presne zmerať, keď škrob v múke želatínuje pri 150 stupňoch Fahrenheita. Ak nemáte teplomer na okamžité čítanie, venujte zvýšenú pozornosť textúre, ktorá sa zmení, keď tangzhong dosiahne túto teplotu.
3. Urobiť tangzhong dopredu . Ak chcete urobiť tangzhong v predstihu nechajte zmes mierne vychladnúť, až potom do chladničky, až do 1 dňa. Prineste tangzhong pred zmiešaním s ostatnými zložkami.
4. Použite chlebovú múku . Môže byť lákavé nahradiť univerzálna múka na chlebovú múku, ale na bochníku toľko nezvýšite. Chlebová múka má vyšší obsah bielkovín a lepku, čo umožňuje, aby chlebové cesto malo stabilnú štruktúru a vyššie stúpalo.

Recept na japonský chlieb

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Pre tangzhong :

päťstupňový model rozvoja skupiny

• 3 lyžice plnotučného mlieka
• 2 lyžice chlebovej múky

Na chlebové cesto :

• 2½ šálky chlebovej múky a navyše na povrchy
• ¼ šálka cukru
• 1 balíček aktívneho suchého droždia
• 1 lyžička soli
• 1 veľké vajce
• ½ šálky plnotučného mlieka a 2 lyžice na kefovanie vrchnej časti bochníka
• 4 lyžice nesoleného masla, rozpustené, plus navyše na mazanie

1. Urobiť tangzhong . V malom hrnci na miernom ohni zmiešajte 3 lyžice vody s mliekom a chlebovou múkou. Za stáleho šľahania nechajte zmes asi 3–5 minút želatínovať.
2. Ak máte teplomer s okamžitým čítaním, tangzhong by malo byť 150 stupňov Fahrenheita. Ak tak neurobíte, zmes má teplotu, keď metla zanecháva na spodku panvice čiary.
3. Keď tangzhong je hustá, ale stále nalievateľná, preložte zmes na odmerku a zakryte ju igelitom.
4. Zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
5. Vypracujte chlebové cesto. V miske stojatého mixéra vybaveného nadstavcom na háky na cesto zmiešajte múku, cukor, droždie a soľ a miešajte pri nízkej rýchlosti, kým sa úplne nespojí.
6. Pridajte teplotu miestnosti tangzhong , vajcia a mlieko do zmesi, aby sa začalo miesenie. Miesime na nízkych otáčkach, kým nie je cesto hladké a elastické, asi 5 minút.
7. Pripravte prvý vzostup. Cesto vytvarujte do veľkej gule a preložte do veľkej, mierne vymastenej misy. Zakryte igelitom a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 60 minút (nie viac ako 90 minút).
8. Vytvarujte bochník. Cesto dajte dole a jemne ho preložte na mierne pomúčený povrch. Pomocou múkou vysypanej lavičky na cesto rozdelíme cesto na dva rovnaké kúsky.
9. Každý kúsok cesta rozvaľkajte na obdĺžnik, potom krátke strany preložte ako písmeno. Opäť vyvaľkajte, aby sa vytvorili obdĺžniky, potom, počnúc kratším koncom, vyvaľkajte na tučné polená.
10. Pripravte druhý vzostup. Každé poleno z cesta položte švom smerom nadol do blízkosti jedného krátkeho konca ľahko bochníkovej panvice s rozmermi 9 'x 5'. Prikryte plastovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, aby ste dosiahli kyprenie, kým sa guľatina nestretne v strede chleba, asi 40 minút.
11. Medzitým presuňte stojan rúry na pečenie do spodnej polohy a predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita.
12. Vrch bochníka potrieme mliekom.
13. Pečieme na spodnom rošte dozlatista asi 40 minút.
14. Necháme na panvici 10 minút vychladnúť, potom preložíme do drôteného stojana, aby úplne vychladli, minimálne 1 hodinu.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.