Miso môžete použiť v rôznych kulinárskych kontextoch, od šalátových dresingov po marinády, kyslé uhorky, ramen alebo sójovú omáčku. Miso má vysoký obsah bielkovín aj vitamínov a má všestranný chuťový profil.
Preskočiť na sekciu
- Čo je Red Miso?
- 3 spôsoby, ako pri varení použiť červené miso
- Ako uchovávať červené miso
- Aký je rozdiel medzi červeným, žltým a bielym misom?
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
- Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama
Niki Nakayama učí moderné japonské varenie Niki Nakayama učí moderné japonské varenie
Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.
Uč sa viac
Čo je Red Miso?
Červené miso, tiež známe ako alias miso, je fermentovaná sójová pasta s tmavočerveným alebo červenohnedým odtieňom. Miso pasta sa vyrába dvojstupňovým fermentačným procesom. Výrobcovia miso najskôr kombinujú obilie - zvyčajne ryžu alebo jačmeň, ale niekedy sójové bôby - s a ktoré pleseň, kmeň Aspergillus sojae huba, ktorá hrá úlohu štartovacej kultúry pri výrobe miso. Výrobcovia potom zmiešajú ktoré s varenými sójovými bôbmi, vodou a ďalšou soľou a nechajte zmes ďalej kvasiť až tri roky (väčšina ostatných misos kvasí iba 18 mesiacov), čím sa uvoľnia účinky kvasiniek a kyseliny mliečnej. Výsledná pasta je potom pripravená na použitie.
Červené miso je populárne v japonských reštauráciách, najmä v Miso polievka , tradičná japonská polievka vyrobená z jednoduchej kombinácie dashi vývaru a miso pasty. Červené miso môžete použiť aj na rôzne účely, vrátane šalátových dresingov, sójovej omáčky, solených uhoriek a marinád.
3 spôsoby, ako pri varení použiť červené miso
Miso sa veľmi zriedka používa samostatne kvôli vysokému obsahu solí a koncentrovaným arómam a funguje najlepšie ako zvýrazňovač chutí v rôznych aplikáciách, vrátane:
- Pridajte do šalátových dresingov . Pripravte miso dressing so zmesou miso pasty, sójovej omáčky, ryžového octu, sezamového oleja a čerstvého zázvoru, aby ste šalátu dodali extra šmrnc alebo slúžili ako dip na čerstvú zeleninu. Aby ste sa vyhli hrudkám, zriedte miso tekutinou, napríklad olivovým olejom alebo saké , a rozšľaháme ho do misy. Ak sú obväzy správne uskladnené, je možné ich obvykle uchovávať až jeden týždeň.
- Pridajte do marinád . Pre rýchlu a slanú chuť pridajte miso do marinády na kuracie alebo pečené zeleniny. Vďaka silnej chuti miso je doba marinovania relatívne krátka - iba päť minút samotných vám môže pomôcť naplniť vašu kuchyňu chutným povzbudením. Vzhľadom na slanú povahu miso je to efektívna alternatíva k slanej alebo sójovej omáčke.
- Pridajte do polievok . Ak pridávate miso do vriacej kvapaliny, pridávajte pastu postupne a pokračujte v miešaní na miernom ohni. Pridanie miso do vriacej vody zabije probiotiká v miso, čím sa vylúčia jeho zdravotné výhody. Odborníci odporúčajú miso precediť do vývaru a potom pridať veľkú naberačku z hrnca šľahaním, kým ho nebudete môcť znovu naliať do hlavného hrnca.
Ako uchovávať červené miso
Miso sa považuje za živé jedlo, preto ho treba správne skladovať, aby bola zachovaná jeho čerstvosť. Rovnako ako iné fermentované potraviny, aj červenú miso pastu môžete skladovať v chladničke. Pevne ho zabaľte a na obale skontrolujte dátum spotreby. Ak nakupujete v obchode s potravinami, pokúste sa kúpiť organické miso, aby ste sa vyhli prísadám.
Aký je rozdiel medzi červeným, žltým a bielym misom?
Aj keď existujú stovky druhov miso, každý z nich je jedinečný sám o sebe v závislosti od farby, príchute, textúry, pôvodu a spôsobu výroby. Výrobcovia dnes všeobecne kategorizujú miso na červené miso, žlté miso (shiro miso) a biele miso (shinshu miso). Chuťové a farebné rozdiely medzi každou z nich zvyčajne závisia od toho, ako dlho zostarli. Tu sú hlavné rozdiely:
- Ochutnajte : Biele miso je najsladší druh miso. Žltá miso, ktorá kysne o niečo dlhšie ako biela, nesie robustnejšiu, aj keď nie nevyhnutne ohromujúcu chuť. Červené miso má zo všetkých troch najviac dekadentnú príchuť - jeho slanosť ho robí mimoriadne asertívnou.
- Farba : Biela miso sa pohybuje od bielej po sivú, zatiaľ čo žltá miso je zvyčajne žltá alebo svetlohnedá. Červená miso sa tiež líši farbou, od svetločervenej po tmavohnedú.
- Aplikácia : Na dresingy, marinády alebo dochucovadlá je najlepšie použiť biele alebo žlté miso. Všetky tri druhy miso sa dajú použiť do polievok, ale ak hľadáte robustnejšiu chuť, ktorá by sa hodila k niečomu ako je braise, choďte na červené miso.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Niki Nakayama
Učí moderné japonské varenie
Zistite viac Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Uč sa viacChcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
