Recept na jednoduchý čokoládový piškótový recept

Naučte sa, ako pripraviť perfektný čokoládový piškótový koláč pre vašu ďalšiu vrstvu koláča alebo švajčiarsku roládu.

Preskočiť na sekciu

• Čo je špongiový koláč?
• 3 spôsoby použitia čokoládového piškóty
• Recept na čokoládový piškótový dort
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.

Čo je špongiový koláč?

Piškóta je ľahký, pružný koláč z múky, rozšľahaných vajec a cukru. Charakteristickou vlastnosťou piškótového cesta sú šľahané vajcia - penová štruktúra vajec umožňuje, aby bol koláč kysnutý bez prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny.

Podľa francúzskej tradície sa piškótové cesto vyrobené šľahaním celých vajec nazýva génoise, zatiaľ čo piškótové cesto vyrobené samostatným šľahaním bielkov a žĺtkov je známe ako sušienka. Niektoré piškóty zahŕňajú pridanie studeného masla, ale veľa receptov je bez masla a oleja.

Na prípravu čokoládového piškóty nahradia pekári časťou múky kakaový prášok. Čokoládový piškótový koláč je vyrobený z kakaového prášku, nie z rozpustenej čokolády; kakaový prášok umožňuje, aby si koláč zachoval svoju vzdušnú textúru, ale čokoládová špongia nie je nijako zvlášť bohatá na čokoládovú príchuť.

typy naratívnej štruktúry vo filme

3 spôsoby použitia čokoládového piškóty

Čokoládový piškótový koláč je vynikajúcim základom pre bohaté náplne, ako sú čokoládové ganache alebo čokoládová pena , a je tiež vynikajúci na nasiaknutie mrholením likéru. Medzi najobľúbenejšie dezerty s čokoládovou špongiou patria:

1. Čierny les koláč : Tento klasický nemecký dezert má vrstvu krehkého čokoládového pečiva, čokoládovej špongie, čerešní, višňovej brandy, šľahačky a hoblín tmavej čokolády.
2. Čokoládová švajčiarska rolka : Švajčiarska roláda je valcovaný koláč vyrobený z tenkej vrstvy špongie valcovanej okolo plnky. Vanilková špongia sa často valí okolo džemu, zatiaľ čo čokoládová špongia sa zvyčajne spája so šľahačkou alebo maslový krém .
3. Yule log (yule log) : Táto švajčiarska roláda s vianočnou tematikou má vrstvu čokoládového piškótového cesta naplneného vanilkovým krémom a polevou s čokoládovým krémom. Tento dezert pripomína guľatinu, možno s pridaním niektorých šampiňónov alebo práškom „snehu“ z práškového cukru.

Recept na čokoládový piškótový dort

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• ¾ šálky viacúčelovej múky a viac na posypanie
• ¼ šálka nesladeného kakaového prášku
• ⅛ lyžička jemnej soli
• 3 veľké vajcia
• ½ šálky kryštálového cukru
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

1. Zľahka vymastite 8-palcovú tortovú formu.
2. Spodok panvice vystelieme kruhom pergamenového papiera a boky panvice vystelieme pásom pergamenového papiera.
3. Pergamenový papier ľahko vymastite a poprášte múkou.
4. Rúru predhrejte na 350 stupňov Fahrenheita.
5. Viacúčelovú múku, kakaový prášok a soľ preosejte do strednej misky.
6. V miske stojaceho mixéra vybaveného nadstavcom na šľahanie - alebo vo veľkej miske z nehrdzavejúcej ocele pomocou balónikovej šľahačky alebo ručného mixéra - rozšľahajte vajcia a cukor na strednú rýchlosť. Šľahajte, kým vajcová zmes po zdvihnutí šľahača neudrží stužkovú stopu 10 sekúnd, asi 5 minút, ak používate elektrický mixér.
7. Pridajte vanilkový extrakt a šľahajte, až kým sa nerozmieša, ešte pár sekúnd.
8. Tretinu múkovej zmesi preosejeme cez vajíčkovú zmes a jemne prehneme, aby sa zapracovala, pričom dávaj pozor, aby sa vaječná zmes nevypustila.
9. Zvyšok suchých ingrediencií prelejte cez cesto a jemne zložte, aby sa zapracoval. Zabráňte premiešaniu.
10. Cesto ihneď nalejeme do pripravenej panvice a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme, kým sa koláč nezmršťuje od bočných častí panvice a špáradlo vložené do stredu koláča sa vráti čisté, asi 25 minút.
11. Koláč nechajte na panvici, kým nie je dostatočne chladný na to, aby ste ho zvládli, a potom ho obráťte na mriežku a ochlaďte na izbovú teplotu.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.