Umeshu je jedným z najlepších spôsobov, ako si vychutnať kyslosť nezrelého ovocia, ktoré na jar padá zo stromov ume. Naučte sa, ako si tento japonský slivkový likér pripraviť doma.
Preskočiť na sekciu
- Čo je Umeshu?
- Čo sú to Umeboshi?
- Domáci recept na slivkové víno Umeshu
- Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama
Niki Nakayama učí moderné japonské varenie Niki Nakayama učí moderné japonské varenie
Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.
Uč sa viac
Čo je Umeshu?
Umeshu je japonský likér vyrobený z ovocia ume, zeleno-žltého jadrovníka podobného marhule, ktorý je najznámejší pre svoju úlohu v umeboshi , nakladaná ume zafarbená do ružova s červenými listami shiso. Alkoholický nápoj vyrobený z týchto sliviek ume je tiež známy ako japonské slivkové víno, aj keď technicky ide o likér (ochutený likér), nie o ovocné víno.
Čo sú to Umeboshi?
Umeboshi sú solené slivky a druh tsukemono (nálev). Umeboshi sa zvyčajne prekladá do nakladanej slivky, ale doslovný preklad je „sušené ume“. Ume je japonský výraz pre Manžel Prunus , druh marhule, ktorá pochádza z Číny. Teraz sa pestujú v meste Minabe v japonskej prefektúre Wakayama a v Kalifornii.
Surové ovocie ume je kyslé a horké kvôli vysokej hladine kyseliny jablčnej a citrónovej. Aby bol ume chutnejší a predĺžila sa jeho trvanlivosť, umeboshi výrobcovia natierajú morskú soľ ovocia (prírodný konzervačný prostriedok), namáčajú ju do vlastných štiav a potom ju sušia na slnku, aby dosiahli charakteristickú vrásčitú štruktúru. Ume je po dozretí žltá; nakladaný ume sa zafarbí na ružovo s pridaním červených listov shiso (tiež známych ako červená perilla) počas procesu morenia.
esej je typNiki Nakayama učí moderné japonské varenie Gordon Ramsay učí varenie Ja Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia
Domáci recept na slivkové víno Umeshu
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Robí
Asi 1 1/2 litraČas prípravy
45 minZloženie
- 1 libra nezrelé zelené slivky ume
- ¾ libry bieleho kamenného cukru (k dispozícii na ázijských trhoch) alebo nahraďte ½ libry kryštálového cukru
- 1 liter shōchū alebo iného bieleho alkoholu (najlepšie 35 percent ABV) a v prípade potreby viac
- Opláchnite a osušte ume a stopkou odstráňte špáradlo.
- Jednu vrstvu ume zabalte do spodnej časti veľkej sklenenej nádoby so širokými ústami.
- Na ume dajte vrstvu kamenneho cukru, potom dalsiu vrstvu ume. Opakujte, kým zmes nedosiahne polovicu nádoby. V prípade potreby použite druhú nádobu.
- Pre šóchú cez ume a kamenný cukor úplne zakryť, ale nádobu nenaplňujte.
- Nádobu pevne zakryte viečkom a uložte na chladnom a tmavom mieste.
- Počas kysnutia zmes občas pretrepte. Pravidelne ochutnávajte, až kým ume nevyvolá požadovanú chuť, čo trvá približne 6 mesiacov alebo dlhšie.
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
